三人说完，又分别舀了一勺汤。

汤汁在瓷勺中微微晃动，泛着温润的光泽。

汤的温度恰到好处，温热却不烫嘴。

芡汁勾得极薄，仅仅是为了让汤汁能更好地附着在食材上，入口毫无糊感，只有丝绸般的滑润。

高汤的底味醇厚而平和，蟹粉的鲜味在汤中得到了更充分的释放，不像在丸子核心处那般集中爆发，而是化作一种更为绵长、温润的鲜甜，丝丝缕缕，萦绕不绝。

猪肉长时间蒸制后溶于汤中的精华，带来了深沉的肉香，与蟹粉的鲜甜相辅相成，构成了汤汁滋味的主干。

而那一丝极淡，来自马蹄的清甜气息，也若有若无地融在汤中，起到了绝妙的平衡作用。

“这汤看似清淡，实则把蟹粉的鲜、猪肉的香、高汤的醇，还有马蹄的那点子清气，全化在里面了，喝下去浑身舒坦。”

“这汤用的应该是蒸丸子的原汤，等于是把丸子蒸制过程中析出的所有精华，一点没浪费，全收回来了。

再用极薄的芡轻轻拢住，让滋味更挂口。原汤化原食，这小子的菜里，真就连汤汁都不是多余的。”

三位宗师对着这一勺看似平常的汤汁，又是一番从技艺到文化的深入品评，越发觉得这道融合的四喜丸子，从里到外，从主到辅，无一不精，无一不巧，将一道传统大菜的可能性拓展到了令人惊叹的境地。

但就在这时，三人却又忽然顿住，谁都没有再说话。

此时他们脑海里面都在浮现着同一个问题——跟这道菜比起来，我之前尝试改良的那些，真的能叫改良吗？

八大菜系、四大菜系哪个最好吃，这是个见仁见智的问题，但若是问哪个菜系最传统、最守旧，那毫无疑问，必然是他们鲁菜！

鲁菜是宫廷菜根基、北方婚宴、寿宴、家宴的法定硬菜体系。

四喜丸子、葱烧海参、九转大肠、糟熘鱼片……这些菜不是好吃就行，是礼仪、寓意、排场、正宗的象征。

甚至绝大多数鲁菜大师的核心信念是：改了做法，就不是鲁菜，改了形制，就不配叫宴席菜！

鲁菜就是规矩之菜！

刘维洲也已经陷入沉思，他想到了自己学艺时的经历。

在他们师门里，师承制度极严，守艺比创新重要一万倍，师徒口传心授，刀法、肥瘦比例、摔打次数、吊汤工序、勾芡手法，全是死规矩。

师父怎么教，徒弟必须怎么做；改一点就是离经叛道、欺师灭祖。

鲁菜靠火候、吊汤、上劲、芡汁的硬功夫，少一步、改一味，整个菜的魂就没了。

师父以前甚至坚信——老祖宗传下来的配方，是最优解，不需要改！

直到最近两年，这个想法才算是有所改变。

只是坚持了一辈子的东西，不是说变就能变的，这不是脑袋一热就换个食材、换个形式。

守外形、守寓意、改痛点，简简单单9个字，就已经断了很多人的念头。

如果以后自己当了家，是要坚持原有的菜式，还是不停的去创新？

刘维洲的眉头不由皱了起来。

这真的是一道难题！

最近一段时间他专门统计过，他们门店的客人，老年人占了绝大多数，这除了意味着他们有很多老客户，更意味着他们根本不是年轻人的第一选择！

他们鲁菜宴席靠的是“正宗”招牌，贸然调整，可能会引起这些老客户的不满。

改了有风险，守着老手艺反而能安稳赚钱，从这方面讲肯定是不能改革。

但是，当这些老客不再当家，甚至百年以后呢？

他们还能维持住现在的客流吗？还能有现在的收入吗？还能保住现在的规模吗？

从这里出发，不改革似乎就是温水煮蛤蟆！

孙延年缓缓放下手中的汤勺，瓷器与骨碟发出清脆的碰撞声。

他抬起头，目光缓缓扫过神色各异的陈启源、孔令奇，最后，落在了自己身边，陷入沉思的刘维洲脸上。

他清了清嗓子，主桌上的众人瞬间看向了他。

“维洲。”孙延年唤道，声音平静而沉稳。

刘维洲猛地回过神，抬头看向师父，眼神还有些恍惚，但迅速聚焦，应道：“师父，我在。”

“嗯。”孙延年看向陈启源和孔令奇：“老陈，老孔，我宣布个事情，你们两个也算是给我做个见证。”

不等两人回答，他就再次看向刘维洲：“从今天起，我这一门鲁菜的传承，正式交由我三徒弟刘维洲执掌。

往后，他就是咱们这一派的当家人！”

此言一出，满座皆惊。

虽然之前就已经知道，但这种事情正式宣布的时候，依旧会让人觉得震撼。

刘维洲浑身一震，猛地抬头看向师父，张了张嘴想说什么，却被孙延年抬手制止。

“我心意已决，你也不用再说什么，我这些徒弟里，你的灵性是最好的，技术也是最好的，你来当这个家我放心。”

“恭喜孙兄！”孔令奇笑着拱手道：“有了衣钵传人，又卸下满身重担，以后怕是要越活越年轻了。”

陈启源也笑道：“恭喜老孙。不过我现在非常好奇，你退休以后打算干什么?说出来我参考参考，指不定我什么时候也跟着退休呢。”

孙延年嘿嘿一笑：“70岁那正是奋斗的年纪，这往后啊，我就干一件事——”

停顿片刻，看着两位老友，他一字一句地说道：“创新鲁菜！”