“哦？你的意思是内有乾坤？”

“是骡子是马，敲开瞅瞅不就知道了？”

孙延年说着，就已经率先拿起一个稍显厚重的公勺，照着一个丸子就敲了上去。

“啪……”

看似只是随意的一敲，里面却也蕴含着诸多技巧，这一勺下去，丸子上附着着的芡汁并没有四散溅射。

而随着公勺边缘触及那层红亮薄芡的清脆声响，原本浑圆饱满的丸子，瞬间沿着某个精巧的应力点，齐整地向四边绽开，就像是一瞬间开放的花朵。

也就在裂开的刹那，一股比之前更加浓郁、层次也更为分明的热腾腾香气，猛地挣脱束缚轰然爆发！

“啪啪啪……”孙延年也不耽误，连着三下，就把三个丸子全部敲开。

随着丸子敲开，那股醇厚鲜甘到极致的蟹粉香气，也终于达到了让陈启源都能闻到的浓郁程度。

带着蟹黄特有的油润感与鲜美气息涌入鼻头，让陈启源也终于闻到了这个四喜丸子的与众不同。

不过说起来，这个味道的提示已经很是滞后，因为在孙延年敲开的时候，从丸子的断面他就已经发现了不同之处。

传统肉丸敲开，是一种被淀粉和肉泥填满，光滑紧实的质感，眼前这丸子却不是这样，这丸子结构显得异常松软，甚至已经带着些微蓬松的质感！

无数颗约黄豆粒大小的肉丁，稍显疏松地粘连在一起，肉丁之间保持着均匀而细小的间隙，使得整个断面看起来色泽浅淡、质地轻盈，充满了松弛感。

肥肉部分呈现半透明的润泽，瘦肉部分则是粉嫩的色泽，肌理分明。

在这些松软肉丁的间隙之中，还有大量色泽金黄、油润诱人的蟹粉碎末，尤其是在靠近丸子的核心区域，蟹粉几乎汇聚成了一小汪金色的的鲜味源泉，此刻正随着热气缓缓渗出诱人的油脂。

乳白色、半透明的马蹄丁也清晰可见，散落在肉丁与蟹粉之间，看着倒也添了几分清爽。

“这断口、这结构、这内容……”陈启源一脸探究的看着分到自己盘子里的肉块：“看这肉粒，大小均匀又颗颗分明，绝不是剁出来的肉泥。

还有这间隙，这松软度，他没用多少淀粉吧？不，这应该是一点都没用，全靠水打馅和摔打让肉自己起胶上劲。

还有这白色的东西，应该是马蹄？这是加进来解腻的？”

他猛地抬头，看向孙延年，有些惊喜的说道：“老孙，这道四喜丸子，如果单说这外头的形、芡汁和摆盘，确实是咱们鲁菜四喜丸子的模样，但这里面的构造，却是已经完全不同了啊。这应该是改良的融合菜？”

孔令奇也早已被这奇妙的断面吸引，他仔细观察后补充道：“看这蟹粉的分布，没有跟肉里混到一起，而是在中心区域更为集中，形成了一种‘爆浆’的潜质。

还有这马蹄丁加得很是巧妙。

传统四喜丸子求的是醇厚饱足，但吃起来多少有点腻，这马蹄既增添脆甜口感，又化解蟹粉与猪肉的双重油腻，确实是非常精彩的一个改良。”

孙延年点点头：“在他们淮扬菜里，有一道菜叫‘蟹粉狮子头’，形式上也是肉丸，但结构上确实异常松软，之前我去他的店里，比这个丸子还要大一半的一个狮子头，我连汤都没剩下全都吃光了。”

“啊？”陈启源和孔令奇当即就惊讶了：“比这个丸子还要大一半，还能全都吃光？就那一道菜吗？”

孙延年摇摇头：“三菜一汤还带主食，一丁点都没剩下，我已经很久没有吃得那么饱过。”

“啧！”陈启源赞叹道：“这么看来，这道菜看似披着四喜丸子的外衣，实际上是融合了‘狮子头’和‘四喜丸子’的新菜式，这样一来，倒是不至于让这桌寿宴虎头蛇尾了。”

“先别说那么多，咱们先尝尝味道如何，再接着讨论不迟。”

近在咫尺几乎化为实质的浓香，早已勾得孙延年馋虫大动，说了一句后，便用勺子直接将一瓣带着金色“流心”馅的丸子块舀起，简单吹了吹，就迫不及待地送进了嘴里。

其他人也停止交流，纷纷用舀了一瓣走。

陈启源那一瓣已经在碗里，所以他的动作要快一些。

伴随着浓郁的鲜香，那层滑润、咸鲜的芡汁，再次沁润了嘴唇。

牙齿轻轻破开那层因低温炸制形成，又经过蒸制而变得略带韧劲与胶质的外皮后，一种前所未有的触感便瞬间席卷嘴里。

柔软、嫩滑。

用舌尖轻轻一抿，那些细小的肉丁便向四周散开。

每一颗肉丁都饱含着丰盈、滚烫、鲜美的汁水，几乎无需咀嚼，便融化在舌面上面。

松、嫩、鲜、滑、化……

陈启源有些无法准确形容，那是一种结构上的极度松软，以及口感上的极致嫩滑的完美结合！

而味觉的爆发，这才刚刚开始。

随着牙齿继续深入，那核心区域浓郁到极致的蟹粉鲜味便轰然喷发！

蟹黄特有的醇厚膏腴、鲜美甘甜，混合着猪油的丰润、姜末的辛香以及绍酒的醇美，形成一股强烈又充满层次感的鲜味洪流，瞬间席卷了每一个味蕾细胞！

这鲜味极其浓郁，却又毫无腥味，醇厚无比却又丝毫没有腻感，与外层松嫩肉馅本身的猪肉本香完美融合又互相激发，将“鲜”与“香”激发到了极致！

“咔嚓”一声极其轻微的脆响，在松软嫩滑的肉馅与爆浆流心的蟹粉之中，显得格外清晰悦耳。

紧接着，一股属于植物的清冽微甜的汁液迸发而出，瞬间打破了味觉的浓稠与单一，注入了一股清爽与灵动。

这脆爽与清甜，不仅精准地化解了蟹粉与猪肉叠加产生的一丝油腻，更是让整个味觉体验，充满了惊喜的转折与丰富的层次。

“唔！”陈启源闭着眼睛，细细感受着嘴里那外层滑韧、内里松化、核心爆鲜、时不时脆甜、汁水丰盈的绝妙组合。

良久，才长长又满足地舒了一口气：“松软如云，嫩滑如豆腐，鲜得让人恨不得把舌头都吞下去，尤其是那一点脆甜，绝对是画龙点睛！”

孔令奇也早已将肉块送进了嘴，脸上的表情从最初的惊讶，到品味时的沉醉，再到最后的叹服。

筷子都没来得及放下，便已经忍不住说道：“外皮韧而微弹，守住了‘形’的底线，是鲁菜炸制定型的功夫。

内馅松嫩化渣，蟹粉芯鲜醇爆浆，马蹄脆甜解腻，这简直是南北智慧的巧妙结合，是神来之笔！

这道融合菜，既尊重了传统宴席礼仪与文化寓意，又极致照顾现代人口味与口感享受，这道菜我甚至已经想不出还能怎样去调整！”