所谓关门弟子，不一定是水平最高的，但一定是最受宠的！

他可能不是天赋最高的，但却一定是最会哄师父开心的，如果江澈愿意拜师，师父他老人家怕是会立刻广发帖子昭告同行，自己从此封山不再收徒吧？

不过江澈肯定是不会拜师了，要不然还是催一催师兄弟和孙波，给师父再生个重孙得了……

带着满脑子乱七八糟的想法，刘维洲转身就又进了厨房。

江澈和孙延年单独坐一起，是没有冷场和尴尬那一说的，对他来说，眼前这位前辈就是一座宝山，有着挖不完的宝藏。

而孙延年也非常乐意把自己的经验分享给江澈。

等刘维洲端着菜回来的时候，就发现两人甚至连看自己一眼都觉得多余……

“呦，四喜丸子好了，来，尝尝我这四喜丸子跟你师门的有没有什么不同。”

孙延年聊的正在兴头上，看到自己的得意之作来了，瞬间就将话头引了过去。

虽然同样都是做鲁菜，但哪怕是同一道菜，细微上也会有区别，到了他们这个境界，基本上都会有自己的见解与调整，能知道别人的做法，对他来说也是非常有参考价值的。

桌子上是个硕大浑圆的陶瓷炖盅，整体呈红色，外面还绘有金色“福禄寿喜”的图案，显得很是喜庆。

盅盖还没有揭开，一股浑厚、温暖到极致的复合浓香就已经透盅而出，瞬间压过了之前所有菜肴的余味。

江澈深深一闻，瞬间就明白，这是经过小火慢?后，猪肉油脂与胶质完全融化，并与酱汁交融后产生的肉脂醇香。

再混上优质酱油经炒制后特有的酱香、冰糖在油脂与时间作用下转化出的焦糖甘香，以及八角、葱姜等香料被热力充分激发后的复合料香底蕴。

几种香气已经完美融合，不分彼此，光是闻着，就让江澈仿佛看到了团圆喜庆的画面。

“你小子运气不错，今天这一份做的绝对是上品。”孙延年深吸一口气，脸上露出满意的笑容，亲自伸手揭开了厚重的盅盖。

“嗤！”

一股更加汹涌澎湃的热气，混合着浓缩到极致的浓香轰然升腾。

“那晚辈是真有口福。”江澈一边笑着回答，一边朝着砂锅内看去。

砂锅里装着四个肉丸，大小几乎一致，每一个都有成年人拳头大小，而且各个浑圆饱满。

四个丸子呈“田”字形稳稳地蹲坐在盅底浓稠油亮、还微微起泡的丰厚汤汁里面。

每一颗丸子都保持着极其完美的球形，表面因先经过高温油炸定型，形成了一种布满细微蜂窝状虎皮的酥脆外壳。外壳呈均匀的深枣红色，其中还透着一些金黄。

此刻，这层虎皮外壳被滚烫浓稠的酱汁完全浸润、包裹，泛着诱人的光泽，芡汁紧紧扒在丸子表面。

丸子中心有一小撮嫩滑的白菜芯，每个上面还都顶着一些葱碎，显得又清雅了几分。

孙延年拿起勺子和公筷，快速地将四个丸子分别分成四份，接着又给江澈夹去一块，然后就目光灼灼地看着他，等他品尝以后，说说跟他师门的有什么区别。

这道菜孙延年也改良过，而且是他最拿手、最喜欢的一道菜之一。

也许是看出了孙延年眼里的急切，江澈这次没有废话，夹起肉块，直接就朝着那层外皮咬去。

外层的芡汁挂得极为牢固，触碰到嘴唇时显得水润无比。

这层虎皮外壳因为炖煮过，它已经不是那种爽脆的口感，而是一种略带脆感的酥和软糯、粘绵，充满了胶质感和油脂的丰腴。

再往下一咬，就是内馅的极致酥烂与弹嫩。

“这肉馅是精选的猪前腿肉，三肥七瘦的比例刚好。用的是细切粗斩的手艺，保留了清晰的肉粒感。

在慢火?制下，肥肉化为晶莹的油润，恰到好处的滋润了瘦肉；瘦肉则达到了近乎融化的酥烂程度，只是用舌尖轻轻一抿就化，化为无数细嫩、入味的微粒。

然而，在这极致的酥烂之中，依然能清晰地感觉到充满弹性的肉感，以及马蹄碎带来的清脆爽口的颗粒感。

软糯的外壳、酥烂化渣的瘦肉、弹牙的肉粒、脆爽的马蹄，四种截然不同的口感融合到一起，真的是无比惊艳。”

大师加上宗师的发挥，就算两人是随手为之，味道和口感都绝对不会差，更何况还是两人精心制作。

尤其是在调味方面，更是让江澈觉得惊艳。

第一重是扎实而醇和的咸鲜，稳稳地奠定了底味。

紧接着，是那经过炒制与油脂肉汁共同熬煮后的酱香，这是味道的灵魂。

恰到好处的一丝甘甜穿梭在咸鲜和酱香之间，巧妙地将所有味道收拢、融合，带来柔和圆润的回味，却一点没有甜腻的感觉。

八角、葱、姜等香料的复合气息浓郁，但却早就彻底融入汤汁与肉馅的每一寸。

而猪肉自身经过长时间?煮后，醇厚无比的本真肉香和胶质脂香释放出来，就让整体味道更加浓郁。

江澈的评价很好，但孙延年显然很不满意：“你小子不老实，吃了我的就得嘴短，你今天必须说个1234出来，还必须是问题！要不然你可别想出这个门。”

江澈无奈地苦笑道：“您老这做的这四喜丸子，无论是味道还是口感都是一顶一的，我怎么说1234啊？”

要是夸奖那他别说1234，5678都是张嘴就来，但要说缺点，那基本上就相当于鸡蛋里挑骨头。

“别人这么说我信，你小子这么说我绝对不信，虽然这道菜是我的拿手菜，但你们那菜系里的狮子头，跟我这四喜丸子本就有异曲同工之妙，你那位神秘师爷还是一位鲁菜大家，我就不信他会不进行改良！”孙延年非常确信这一点。

能到他们这个境界的人，那没事就会瞎琢磨，一道菜如果只传承古法不进行创新，那他们这辈子也别想跨过“大师”这座大山。

而每个人有每个人的想法，就算是想到一起去，也一定会用不同的办法去达到同样的效果。