要说今天江澈最期待哪道菜，那一定非葱油?黄河鲤鱼莫属。

刘维洲已经端着个超大的盘子，从厨房里走了出来。

只见盘中趴卧着一条硕大的黄河大鲤鱼，鱼身保持着惊人的完整，从头到尾不见丝毫破损，就连最容易脱落的鱼鳍、尾鳍都完好无损。

鱼身两面被剞上了形如柳叶的精致花刀，刀口细密整齐，深浅一致，既便于入味，又使鱼身在烹制过程中自然绽放，形态更加饱满生动。

最夺人眼球的，是那通体包裹着的一层金红透亮、浓稠发亮的芡汁。

这芡汁的稠度恰到好处，像一层薄而均匀的琉璃壳，紧紧地扒在鱼身的每一寸肌理、每一道花刀缝隙之中，真正做到了“明油亮芡，见油不见汁”的高级境界。

鱼身上铺满了炸得色泽金黄、焦香诱人的大葱段，间或点缀着几缕翠绿的葱叶。

金红的芡汁、金黄的葱段、雪白微透的鱼肉，在洁白瓷盘的映衬下，色彩对比鲜明，宫廷菜的考究展露无遗。

江澈不由赞叹道：“前辈这‘形整不烂’的功力，真的是让人拍案叫绝。”

孙延年哈哈一笑：“你小子也别睁眼说瞎话，你什么水平我清楚的很。”

在他看来江澈什么都好，就是太谦虚了一点，就以他之前做鲁菜的水平，根本就不在自己的徒弟之下。

随着鱼盘落定，那股香气便更加具体、更加诱人。

经热油充分炸制后，葱油焦香变得醇厚绵长，温暖又扎实，带着油脂与植物纤维交融后特有的复合辛香，再也没有生葱的辛辣。

在这浓郁的葱香之上，黄河鲤鱼自身那被高温和酱汁激发出的，纯净的河鲜气息清晰可辨，完全没有普通鲤鱼身上的那股土腥气。

酱油经炒制后产生的酱香，冰糖带来的焦糖甜香，以及去腥黄酒贡献的那一丝清润的酒韵，完美地融入葱香与鱼鲜之中。

上一次吃黄河大鲤鱼，江澈都已经忘了是什么时候，此时看着完成度如此高的一盘佳肴，一向沉稳的他都已经有些迫不及待。

“别愣着了，趁热吃。”孙延年笑眯眯地示意：“这可是专门给你准备的，这道菜你先吃。”

江澈笑道：“那晚辈就不跟您客气了，我馋这一口很久了。”

孙延年哈哈一笑：“吃吧吃吧，我倒要看看你会不会吃这道菜。”

不同的鱼有不同的品尝顺序，虽然这种顺序没有死规定，但只有按照正确的顺序，才能品出一道菜全部的精华。

江澈笑了笑拿起筷子，没去夹肉，而是直接夹了一筷子葱进嘴里。

“哈哈哈！就知道你小子会吃。”看到江澈夹的是葱，孙延年立刻就笑出了声：“这道菜很多人上来就吃肉，都当这些葱丝是摆设，也就只有咱们这种真正懂吃的，才知道这第一口该从什么地方起。”说完自己也夹了一筷子葱丝。

这葱丝被油炸过，早就没了脆嫩，变得软糯无比，不过在吃的时候，却依旧能够感觉到细微的“咔嚓”声在齿间响起。

葱段已经吸饱了鱼汁、酱汁和鲜味，绝对称得上是这道菜的风味浓缩精华。

孙延年拿起公筷，轻轻拨开表层的葱段，对准一块肉厚、花刀密集的背鳍下部鱼肉插了下去。

筷子尖几乎没用什么力，那块连着晶莹鱼皮、裹满浓亮芡汁的嫩肉便顺从地脱离鱼身。

鱼肉洁白细腻，纹理清晰，在芡汁的浸润下显得格外诱人。

他小心地夹起，连同一部分附着在鱼肉上，软糯粘唇的鱼皮，直接夹到了江澈碗里：“吃完了葱就得立刻吃这鱼腹肉，赶紧尝尝。”

“谢谢前辈。”

江澈依旧没有推辞，从善如流地就把碗端到了嘴边。

刘维洲这次学乖了，没再把自己的碗递过去，牛夫人就得有牛夫人的自觉。

江澈没有急着张嘴，夹着鱼肉先在唇边蹭了蹭，芡汁的滑、润瞬间便展露无遗。

送进嘴里，那层浓稠的琉璃芡，便在嘴巴温度的加持下化开，带来顺滑绵密的口感。

咸鲜醇厚、微带回甜的复合底味，均匀地铺开在味蕾上。酱油的鲜、炒糖色留下的甜、酒的润，便都在这时融到味蕾上。

轻轻一咬，鱼肉极致的软嫩、Q弹，便第一时间回馈给了牙齿。

黄河大鲤鱼的鱼肉，在长时间的文火慢“?”下，早已达到了极致的酥软入味，根本不需要咀嚼，舌尖一压便直接化开，细嫩到甚至毫无纤维感！

江澈已经闭上眼睛，沉浸于这极致的口感当中。

养殖鲤鱼的肉，是松散的粉质的，在江澈看来，用“烂”字来形容非常恰当。

而这种野生黄河大鲤鱼的肉质，则是带着一种充满张力的“弹”和“紧实”。

这是它们常年在水流湍急的河水中逆流而上充分运动，所形成的紧实肌肉纹理。

肉质更加密实，肌理感强，即便酥烂，也依然能感受到鱼肉那充满活力的劲！

而他最用心品尝的，则是那“?”进去的，最核心最深入骨髓的香味。

这香味以葱香为主，但却没有浮于表面，而是顺着细密的花刀纹路，渗透到了鱼肉的每一丝肌理之中，与鱼肉本身的鲜甜完美交融，达到了“鱼中有葱韵，葱中有鱼鲜”。

鱼肉本身的鲜味已经被彻底激发，纯净、醇厚，带着淡淡的清甜本味，在葱香与酱汁的衬托下，显得格外通透。

咀嚼到鱼皮的时候，就又是另一重惊喜。

经过先煎后?，鱼皮的胶质被完全逼出，变得软糯粘嘴，带着十足的胶质感，入口微弹，与细嫩的鱼肉形成了绝妙的口感对比。

鱼皮上面更是吸附着很多汤汁的精华，味道比鱼肉更加浓缩，更加醇厚！

感受着嘴里绵长的葱香、鱼鲜与酱香回甘，以及那若有若无、去腥提鲜的姜味和酒韵，江澈忍不住夸赞道：“前辈这道‘葱油?黄河鲤鱼’，已经将鲁菜‘?’技、用汤、调味、造型的功夫发挥到极致了！”

他这话可不是奉承，单论这一道菜，孙延年展现出来的水平，丝毫不比他的师爷差！

虽然师爷重心还是放在淮扬菜，但他的鲁菜功夫也一直没落下过。

“哈哈哈，也就你小子说这话能让我高兴！”孙延年笑得眼睛眯成了一条线，虽然对江澈的师门并不了解，但并不妨碍他的基本判断。

能教出这么出挑的徒弟，那师门的底蕴一定极为深厚，这小子这么说，无疑是侧面说明，自己的厨艺不比他师门的差。