红烧肘子这道菜，淮扬菜和鲁菜里都有收录，只不过做法上存在一些差异。

但无论是淮扬菜还是鲁菜，这道菜无疑都是宴席上的一道硬菜。

此时刘维洲又从厨房里端着一个小碗走了出来，对着盘子上的肘子就浇了下去。

一道红润的汤汁流下，落到肘子上后，便顺着肘子的曲线向着盘中流去。

而汤汁在流下时，又给肘子表面添加了一层水润，看上去就变得更加诱人。

“照理说你怎么说也是客人，但你小子跟我投缘，这又是私宴，咱就不那么多讲究了，我就让你看看，咱这个红烧肘子最香的吃法。”孙延年一边说一边已经伸手，揪住了肘子中间的大骨。

接着也不见他用力，就这么轻轻向上一拉，整根骨头就被他轻轻松松的揪了出来，而且骨头上干净的甚至一丝肉都没有留下。

而没有了骨头的支撑，原本还保持着完整形状的肘子，瞬间就软塌下去。

与此同时，刘维洲拿起公筷对着肘子一插、一划。

“嗤！”

随着公筷划过，那早已被煨得酥烂透顶的硕大肘子，瞬间沿着肌肉纹理自然、均匀地坍塌开来。

“嗤！嗤！嗤……”

随着几筷子下去，原本浑圆完整的形态不再，化作一块块连着晶莹皮脂和酥烂瘦肉的肉块与肉条堆叠在盘子里。

江澈一直盯着那被划开的截面看。

当筷子划破那层虎皮时，下方厚实饱满的瘦肉层瞬间暴露出来。

“这颜色真漂亮。”江澈由衷地赞叹。

瘦肉的颜色是一种非常诱人的深粉褐色，瘦肉的肌理极其清晰，丝丝分明，却因煨煮到位，每一条肌肉纤维都变得酥软松散，随着刚才的拨弄，已经顺从地分离成一根根和一簇簇的蒜瓣肉。

瘦肉中均匀分布着晶莹的、已半融化的脂肪和筋络，它们在热力下化为胶质，看着便多了几分油润。

一股比之前更加汹涌、直白的浓郁肉香，随着这解体的过程轰然升腾，仿佛将肘子内部所有被禁锢的精华瞬间释放，弥漫在整个房间。

“嘿，这就对了。”孙延年满意地看着盘中显得更加诱人的肘子，他将那根被拾掇得干干净净的骨头，随手放在旁边的骨碟里：“来，吃吧，大口大口的吃，先来一块肘子皮尝尝。”

说着就接过公筷，夹了一大块“duangduang”个不停的肘子皮，放到了江澈的碗里，接着给自己也夹了一块后，直接就一口咬了上去。

刘维洲端着碗在那等，看自家师父已经自顾自的吃起来，顿时就委屈地看着自家师父。

孙延年瞪了他一眼哼道：“看什么看？自己没长手啊？多大人了还得我喂你啊？”

刘维洲默默收回碗，瞬间就感觉自己变成了牛夫人，恶狠狠的瞪了江澈一眼后，便报复似的夹了最大的一块肘子皮到自己碗里。

“趁热吃！”孙延年一脸笑意的看着江澈，像是在等着他点评。

江澈看着碗中那块肘子皮。

颤巍巍、红亮亮、厚实饱满……

种种美食类的形容词，放在它的身上都非常合适。

端起碗来凑到嘴边，一股更加浓郁的肉香和酱香，以及一丝油炸后独特的坚果香，顿时让他的味蕾泛起馋意。

“不愧是刘师兄的杰作，以前都是我馋着别人，今天终于被别人馋了。”

“哼，别给我整那没用的。赶紧吃，吃完说说有什么不足的地方。”刘维洲依旧气哼哼的。

江澈一脸无辜的看着他，意思非常明显——你不能因为孙前辈照顾我，你就迁怒于我吧？

刘维洲恨恨的瞪他一眼——你小子别得了便宜还卖乖！

孙延年乐呵呵的看着两人，对于两人间友谊的加深非常的乐见其成。

江澈朝着肉皮咬去，首先感觉到的，就是一种充满弹性与厚实的软糯口感。

那种感觉，就好像在咬一块饱吸了精华、即将融化的胶质膏腴。

外皮那层因收汁而微微紧致的表层，提供了一丝极细微的Q弹，紧接着便是汹涌澎湃的软滑。

这外皮绝对是入口即化，但在这基础上，却又保持着一丝形态。

他能清晰地感觉到，良好弹性的肘子皮在碗里和齿间进行拔河。

“啪”的一下破裂，它便迅速在嘴里软化、坍塌，化为一股浓稠、香滑、胶糯的肉脂浆，丰腴的胶原蛋白和脂肪的醇香，瞬间包裹住整个嘴巴，带来一种扎实到直击灵魂的满足感！

直到这时，醇厚深沉的酱香、焦糖化的复合甜香、经长时间煨煮后，渗入每一寸胶质的丰腴肉脂香，随着皮脂的融化，在嘴里轰然释放。

恰到好处的咸鲜稳稳托住所有浓香，香料底蕴似有若无，一股陈皮的味道却又尤为突出。

浓、醇、厚、糯、化……红烧肘子该有的口感和味道，在这一口肘子皮上就已经体现得淋漓极致！

“嗯！”江澈被这口极致的享受冲击得闷哼一声，感受着那胶糯浓稠的质地在嘴里化开的每一个细节，以及那随之扩散、越来越深沉复杂的醇厚回味。

缓缓咽下，一股温润厚重的暖意直通胃腹，他长长舒了口气，脸上满是震撼与叹服。

江澈看向刘维洲，由衷地夸奖道：“这口皮胶质尽出，入口即化，酱香、脂香、胶质香浑然一体，厚重却不腻，软糯又不散，回味绵长得惊人！

尤其是那一股略显突出的陈皮香气，不仅不显得突兀，反而有一种清爽解腻的感觉，刘师兄这厨艺又精进不少。”

“咳咳……嗯，马马虎虎……也就马马虎虎吧……”刘维洲轻咳几声，极力压制着上扬的嘴角，因为太过用力，脸都显得有些僵硬。

说完不由自主地拿起公筷，给江澈又夹了一块带着一些肥脂的瘦肉块：“再尝尝这块。”