这鱼圆的鲜，是河豚鱼肉最精华、最本真的滋味，被毫无损耗地、以最集中的形式呈现出来！

它没有丝毫纤维感，没有一丝腥气，只有纯净到令人心颤的鱼肉甘甜，以及属于河豚那特有的深邃鲜味底蕴！

这鲜味因为鱼茸被处理得极度细腻，且摔打上劲地恰到好处，又在清汤中得到了最温和的养制，所以入口的瞬间便毫无阻碍地释放、爆发，瞬间包裹住每一个敏锐的味蕾，带来一波清澈、直接、却又后劲悠长的鲜味海啸。

而那股甜却没有跟鲜味连在一起，它是单独出现的，是冬笋熬煮后渗进汤里的清甘，是河豚嫩肉本身自带的浅甜，清浅、悠扬，在鲜味铺陈开来之后，才慢悠悠地浮上舌尖，不抢不夺，却恰好中和了所有厚重，只留一口干净利落的甘润。

这颗鱼圆已经不能用“口感”来形容，它是极致的“嫩”与“滑”！

那是一种嫩到无物的嫩，嫩到牙齿都失去了用武之地。

与“白汁原焖”中鱼肉的酥烂完全不同，这鱼圆的嫩，是真正的入口即化！

汤汁的“清鲜”与鱼圆的“本鲜”彻底在味蕾上交汇。

汤汁以其温润通透的质地和含蓄的底味，稳稳地托举、衬托着鱼圆的本鲜，让那份极致的鲜甜，在清澈的背景下显得更加突出、更加让人回味无穷。

而冬笋片的脆嫩清甜，则在这极致的鲜与润之中，让整个体验层次更加丰富，平衡得妙到毫巅！

刘启荣闭着眼，慢慢咂摸嘴里的余味，半晌才缓缓睁眼，眼底满是叹服：“先浓后淡，先醇后清，前面三道菜把河豚的鲜推到了顶峰，这一道汤，又把所有的浓烈都收得干干净净。

鱼皮做冻，脊肉炒片，碎肉制圆，鱼骨熬汤，一条河豚被拆解得明明白白，用得彻彻底底，没有一星半点的浪费。这是对食材最大的敬畏，是把每一分滋味都用到了刀刃上。

白汁河豚是暴雨酣畅淋漓的爆发，这道鱼圆汤，就是小雨润物无声的收势。

把被浓鲜泡得发胀的味蕾，一点点熨帖、抚平，从巅峰归于平和，从浓烈归于清雅。

一顿饭吃到最后，嘴里不腻、不浊，只剩下清鲜回甘，这才是宴席真正的圆满！”

刘启荣早就服了，但似乎每来吃一次，这服气的程度就还能加深几分。

不靠繁复的调料，不靠花哨的技法，只凭一手对食材的理解，一手对火候的拿捏，把一条不算普通，却又没那么不普通的河豚，做出了四样截然不同的滋味，还环环相扣、层层递进，连一根鱼骨都能体现它最大的价值！

烹饪上有一种美食形式是分子料理，但刘启荣在此刻就觉得，那种形式的分子料理跟江澈这种，将食材利用到极致的做法，依旧存在着本质上的差距！

看着站在灶台边，认真擦拭灶台、收拾厨具的江澈，刘启荣就只有一种感觉——这位就是为制作美食而生！

让食材各得其所，让滋味循序渐进，让食客吃得舒坦、吃得安心，这是这个年轻人藏在一汤一菜里，最朴素的匠心！

这一席河豚私房宴，从清雅的鱼皮冻开场，经爽嫩的滑鱼片铺垫，由醇厚的白汁河豚登顶，最后以这碗清鲜的鱼圆汤收尾。

一碗鲜汤落肚，所有的浓醇、鲜烈、软糯、清润，全都归于平静。

有起有伏，有浓有淡，有放有收，真正做到了五味调和，食有乾坤！

沈寒轻轻靠向椅背，长长地舒了一口气，那口气里都仿佛带着清汤的余韵。

侧头看了一眼身边的客户，对方正闭着眼，手指在桌沿无意识地轻轻敲着，嘴角还噙着一丝未散的笑意，显然还沉浸在刚才那口鲜汤里。

沈寒知道，这顿饭的价值在这一刻已经体现得淋漓尽致，就算这一单不成，以后也有的是机会合作。

苏小糖此时正捧着炖盅，小口小口地喝着里面最后一点温热的汤底，脸上是毫不掩饰的陶醉。

她现在根本不需要说任何的话，说任何话都多余，好不好吃，好吃到什么程度，都已经写在了脸上。

直播间里早已被“馋哭了”“此生必吃”、“求地址！”“这是什么神仙宴席！”的弹幕淹没。

后厨中，川菜三兄弟这边，三人面前的炖盅也早已见底，但他们没怎么说话，只是偶尔交换一个眼神。

梁波搓了搓下巴，努力回想着自己的过往。

骨头熬汤不稀奇，稀奇的是，这位江大师熬这锅汤，不是为了‘不浪费’而熬，而是能出味的同时，还起到了承前启后的作用！

这汤的味道、口感，是算准了前面那道菜之后，食客舌头最需要什么，才特意调成这样的！这心思……不得八百个心眼子才行？

周建国的目光落在江澈的背影上。

同样是厨师，这人处理食材，一步是一步，环环相扣。

鱼皮、好肉、碎肉、骨头，甚至那点姜、那勺酒，什么时候下，什么火候，为什么这么做，都清清楚楚，没有一个动作是多余的。

这还是做菜吗？这特娘的是在用食材布八卦阵吧？就等着把食客关里面！

王海已经成了苦瓜脸。

这看了一天，感觉把自己看家本事的“根”都给动摇了！

调料多真就不如调料少？

夜色已深，“至味小馆”的灯光温暖如旧。

食客们带着满腹的鲜美与满心的感慨陆续离开。

川菜三兄弟走在最后，刚刚后厨里发生的一切，却依旧在脑海中挥之不去。

就算是回到酒店，看到他们的师父陈守仁，都依旧是一副魂不守舍的模样。

陈守仁皱起眉头，心里忍不住担心起来：“这一个个跟霜打的茄子一样，难道说这一剂猛药下的太狠，把他们仨都给玩废了？”

“放心吧。”孙延年看到这一幕，脸上反而带上了笑容，他安慰陈守仁道：“他们三个没有废，只是开始动脑子思考了。江澈那小子就像是一面镜子，一面最完美的厨艺镜子！你看着他，总能从他的身上找出自己的不足。现在他们这个样子，就是在将自己代入这面镜子，想明白了自然也就该进步了。”