这个改良不是哗众取宠，也不是根据不同人的口味进行调整，而是在原有的基础上，通过一些步骤的改良，将鸭肉本身的鲜美，凸显在了所有调料之上！

他自己的那一道，是调料的味道调和了鸭肉，而眼前这一份，却是让所有香料都成了鸭肉香味的陪衬！

香味还是那些香味，鸭子也还是那只鸭子，但吃进嘴里，却不会有那种闭着眼睛不知道吃的是什么肉的感觉，鸭肉独有的香味，在味蕾上表现得极其明显。

“我输了。”

梁波倒是光棍，他自认在这道菜的发挥上没有问题，但人家交出来的答卷，要比他的答卷优秀很多。

认输不是什么丢脸的事情，大男人如果连这点勇气都没有，那也谈不上什么出息。

山外有人、人外有人的道理他不是不懂，只是以前没有见过，难免就会觉得自己才是那座山，现在见到了更高的，好像也没有那么难以接受。

对他的态度陈守仁还是很满意的：“有这个态度就行，你的厨艺其实学得还可以，但就是这么多年没个目标，让你有些目空一切，不想在基础上下功夫了，今天这一场比试，你有什么收获没有？”

梁波点点头认真地说道：“道理其实我都懂，但有些时候确实又控制不了自己。江师傅比我强，他对于食材和调味的理解，都明显比我高了不止一筹。

尤其是在蒸鸭子的时候，他在大火、小火、中火之间切换，虽然没看清具体的操作步骤，但想来这个鸭肉的鲜嫩多汁，就跟这个步骤有关。

他让我看到了细节的魅力，也看到了我自己的不足之处。”

江澈连忙摆摆手说道：“梁师兄严重了，我虽然是淮扬菜厨师，但却系统地学习过川菜，梁师兄对我们淮扬菜却是一无所知。这次比试的结果，主要还是信息不对称的原因。”

听到江澈的话，梁波的心里好受了一些，但他还是说道：“江师傅说的虽然有些道理，但樟茶鸭却是我们店的招牌，在这道菜上输了，我实在是不好意思找任何借口，纯粹就是技不如人。”

看江澈还想开口，陈守仁直接打断了他：“行了，我这徒弟也没那么不堪，不至于输了一场比赛就一蹶不振，你也不用安慰他，回头你还是想想，怎么教会我老头子做这道菜才是正理。不过我也不会白拿你的，我也教你几手我压箱底的绝活。”

江澈笑道：“前辈想指导晚辈，晚辈自然愿意。”

苏小糖一边竖着耳朵听他们的对话，一边不停地把两份樟茶鸭塞进自己嘴里。

这些人都是专业的大佬，自己说的肯定不如他们专业，那还浪费那些脑细胞干什么？

反而不如趁着大家都撂下筷子的时候多吃几口，这么好吃的东西，吃到就是赚到！

而且她发现，这两盘菜不停地换边吃竟然意外地好吃！

那位川菜师傅做的樟茶鸭，皮是焦脆硬朗的，一咬就“咔嚓”作响，鸭皮油脂丰腴醇厚，蘸着甜面酱吃，味道更加沉厚扎实，肉感紧实。

这个时候再夹一块江哥版的，就感觉齿间脆得轻灵，酥得绵柔，薄皮化在舌尖，鲜汁瞬间漫开，中和了前一口的厚重油腻。

清雅的樟香、茶香清气，那碟姜汁陈皮蘸料的鲜爽微辛轻轻一激，把鸭肉的本鲜衬得愈发干净温润。

一浓一淡，巴适得很！

这个时候再吃一块川菜师傅的，哎！

感觉和味道又不一样！

有了清鲜打底，再吃这川菜版的鸭，那厚重的卤香与烟火气竟然多了几分温润的衬托！

“丫头，我看你一直来回吃，是有什么特殊的地方吗？”

陈守仁很喜欢苏小糖这个跟自己孙女差不多年纪的大馋丫头。

看她来回换着吃很有趣，就忍不住开口问道。

苏小糖使劲点点头，把自己的感觉一五一十说了出来，陈守仁有些意外，也拿起筷子试了试，那独特的风味变化，顿时让他忍不住惊咦出声。

“咦？这味道有点意思啊！”

再想到江澈之前做饭，每道菜衔接之间的风味变化，他狐疑的看向江澈问道：“江后生，你是不是故意这么做的？”

“不是吧？这应该就是凑巧的吧？这种东西怎么可能设计出来？”梁波也尝试了一下，同样感觉很神奇，但听到他师父的话，还是觉得不可能。

主要是你想这么设计，你起码得对两份樟茶鸭都特别了解才行，自己做的他又没吃过，他怎么根据自己做出来的这道，去调整他自己做的那一道？

“哼，你是没试过他别的菜，等你真吃到那种菜与菜之间完美衔接的感觉，你就不会这么觉得。”陈守仁对于江澈的了解，显然要比自己的徒弟多，这种安排别人或许做不出来，但眼前这小子却绝对不是没有可能。

江澈连忙摇摇头：“陈前辈您可是高看我了，就是凑巧而已。”

孙延年在一旁看得直乐，放下筷子直接说道：“你这小子还不承认！我才不信这是凑巧，绝对是你把两道菜的口感搭配算得明明白白！

梁波这盘吃着是皮硬脆、咬着咔嚓响，油脂厚、卤香味重，吃几口以后会感觉有点拉舌头腻。

你这盘皮是酥的不拉舌头，肉里全是汁水，咸味淡、鸭鲜味足，吃着清爽不腻口。

先吃梁波那盘重口的，再夹你这盘，嘴里的厚油立马被压下去，清爽解腻；先尝你这盘鲜嫩的，再吃梁波那盘，焦香、卤香不闷嘴，反而显得更香浓。

就连你那碟蘸料都全是心机！

蘸梁波的鸭块减油去腻，蘸你的鸭块，提鲜增香。

重口配清口、脆硬配酥嫩、油腻配鲜爽，一口换一个味，越吃越顺嘴，这要是凑巧，那你这‘凑巧’也太精了！”

陈守仁听得频频点头：“对，就是这么回事！口感和味道上都是门道！”

即便是两人都这么说了，江澈却依旧摇头，死咬着就是凑巧。

陈守仁和孙延年也非常固执，坚定地认为就是江澈设计好的。

梁波兄弟三人则是面面相觑，不想相信吧，这凑巧的也实在是太天衣无缝了一些，相信吧，那究竟得是多厉害的人，才能从一开始就算计得这么明明白白？

孙延年这个时候点指着江澈笑道：“这小子不承认就不承认吧，不过老陈你这次来可是赚大了，等你把这小子这个做法研究透了，以后你店里的招牌可就升级了，这一下就把别家比下去了。”