只见盘中的鳝丝被巧妙地堆叠成一座小小的圆形山峰，所有鳝丝经过炸制，色泽都已经变成诱人的黑红色，表面泛着油亮诱人的光泽。

芡汁均匀地包裹着每一根鳝丝，使其表面犹如挂上一层剔透的琉璃。

交错盘绕的鳝丝最上层，放着一小摞切的极细的嫩黄姜丝，一股浓郁的酸甜焦香，混合着油润气息和淡淡姜辛，强势的吸引着每一个人的味蕾。

“这道菜什么名堂？”

陈守仁很是好奇的看着面前这盘菜，鳝鱼对他来说并不陌生，但这种形式的菜肴之前还真没试过。

江澈介绍道：“这道菜叫梁溪脆鳝，是我们这边梁溪当地的一道菜，属于河鲜酥炸溜制的做法。主要是以秋后鲜活小黄鳝为料，经‘三炸三熘’制作而成。这个装盘的造型源自锡山龙光塔，属于苏菜的一道筵席菜。”

“梁溪脆鳝？这名字虽然简单，倒是挺形象。”陈守仁说着，就已经迫不及待地率先伸出筷子。

夹起最上层的一根鳝丝，抬起筷子时，这根鳝丝还跟下层的鳝丝之间拉出晶莹的透明糖丝。

但两个鳝丝虽然纠缠在一起，真当筷子抬起时，却又没有将其带起，而筷子上这一截看着不算小的鳝丝，感觉却是意想不到的轻盈。

凑近鼻子一闻，一股复合而诱人的香气便钻进鼻子。

首先是一股明亮而醇厚的鲜甜气息，那是冰糖与绍酒熬煮后特有的焦糖甜香，令他一瞬间就感觉到舌底生津。

紧随其后的是油炸食物深入肌理的霸道焦香，以及一丝来自鲜活鳝鱼浓缩后的独特鲜美底蕴。

“咔嚓！”

刚送进嘴里，一声极为清晰、爽利，甚至带着点轻微爆裂感的脆响，便在他嘴里发出。

这脆响与回锅肉边缘那层薄薄的焦酥“咔滋”声截然不同，显得更为彻底也更为通透，是那种从外到内的极致酥脆。

而在牙齿咬下去的瞬间，陈守仁感觉到仿佛咬破了一层极薄极脆的冰糖壳，紧接着，鳝丝内部酥松的结构便在齿间迅速瓦解，化为无数细小带着焦香的碎段。

“咔滋……咔滋……”

一开始咀嚼，这脆响便不停响起，而紧随其后的，则是鲜明而富有层次的美味。

率先是一股明亮、醇厚、带着焦糖风韵的甜。

梁溪不是吃糖最多的地方，但这里的菜如果说自己的甜度国内第二，恐怕也没什么地方敢跳出来说自己第一。

陈守仁是知道这里的，但他没想到，这个甜竟然不是那种齁甜，而是冰糖与黄酒、酱油在火候下交融出的复合风味，甜得润泽，却丝毫不觉得腻。

紧接着，更是有一股柔和而开胃的咸鲜味道迅速翻涌上来，与那甜味完美地交织、平衡，形成了一种甜出头，咸收口，咸鲜垫底的独特平衡。

而在这咸甜交织的味道下，鳝鱼经过“三炸”洗礼后，浓缩出的独特焦香与河鲜的鲜味也猛然出现。

嚼到最后，陈守仁发现有一丝极细的嫩姜混了进来，嫩姜的微辛悄然释放，瞬间带来一丝令他感觉精神一振的清新与通透，让他感觉嚼到最后反而越发的清爽。

“好！好一个脆鳝！”陈守仁眼睛一亮，忍不住赞叹出声：“这脆劲已经做到了骨子里，糖、盐的比例拿捏得也是妙到毫巅，再加上这姜丝的去腻提鲜，真是完美的搭配。”

孙延年接口道：“初炸定型锁住形态，中炸通彻逼出水分，复炸上色成就这入口即碎的酥松。更难得的是，炸到如此酥脆通透，鳝鱼肉本身的鲜味居然没有丢失，反而在高温下被浓缩的越发鲜美。虽然我是第一次吃这道菜，但造型、口感、味道，我相信都绝对已臻上乘。”

刘维洲跟着两位师父级人物出来，是有意减少了说话量的，但在吃到这么精彩的美味时，还是忍不住说出了自己的看法：“一吃就知道，又是‘不时不食’的典型代表，国庆后的鳝鱼胶质厚、肉脂足，天生耐炸不易柴，这才能使得这成品外层炸的酥脆响亮，里头却还留着鳝鱼肉的软嫩，咬开竟然都还有一股子鲜润的肉汁，算是彻底把精华都锁在了肉里头。在这方面，我是真的要跟江老弟好好学学了。”

孙延年“啧”了一声感慨道：“真说起来，我们鲁菜同样是‘不时不食’的典型菜系。在以前，胶东派死磕海产汛期，讲究春鲅、夏贝、秋蟹、冬参。

济南派死磕农耕时令，鲜菜只吃当季，非季用干货替代；但随着咱们这食材越来越丰富，好些老传统算是彻底扔了。但时令不到，食材就算是再新鲜，终究也是差了一丝精华，在这方面，咱们回去以后是应该好好抓一抓了。”

江澈是学过鲁菜的，在地球上，鲁菜是与淮扬并称中式菜系“不时不食双标杆”的，但讲究的逻辑却又截然不同。

鲁菜的“不时不食”不是文人式的风雅追求，而是扎根孔府礼法、胶东海汛、齐鲁农耕的刚性铁律，非季食材坚决不用、应季食材必用极品，技法也随时令调整，是鲁菜“本味至上、中正平和”的核心支撑。

甚至有“宴席必循二十四节气，非季鲜品不登大雅之席。”的说法。

陈守仁嘿嘿一笑吐槽道：“也就你们齐鲁、江南这种大户人家讲究这些礼数规矩，我们川省向来是有啥吃啥，食材滋味不足，用麻辣一遮便好，先填饱肚子、吃得痛快才是正理！”

孙延年笑道：“你说的也在理。咱们每个菜系的发展，都跟当地的人文、环境密不可分，现在看来，实在是没有必要有什么高下之分，不过就是用不同的技法，做出不同的风味，让咱们这些国人有更多的选择罢了。

以前啊，总觉得自己的最好，别人的总差点意思。可人这一辈子，舌头尝过的味道越多，走过的路越长，反倒越觉得，这天下美味，哪有绝对的高下？不过是水土不同，活法不同，端上桌的，都是人对日子的一份琢磨和心意罢了。”

刘维洲在一旁静静听着，心中震动。他跟随师父孙延年多年，深知师父对鲁菜传统的坚守近乎严苛，也见识过不同菜系大师之间或明或暗的较劲。像今天这样实属罕见。

陈守仁点点头：“咱们学厨的，一开始是学技，然后是懂味，再往后就得悟这个‘道’。

这个‘道’，不是谁比谁更高明，而是明白因为什么而成的，又因为什么而美的。

就像这后生今天这三道菜，川菜的泼辣，鲁菜的醇厚，他自己这个菜的精细，他做出来不是简单的模仿拼凑，而是抓住了各自的特点，并结合咱们这个情况，给他巧妙地融合成了一桌席面，这境界可比咱们还高了一筹。”

他这话看似是在夸江澈，但孙延年听得出来，这是在夸江澈身后那位高人。

这小子虽然年纪轻轻，就已经有了一身过硬的厨艺，但这种菜系与菜系之间的融合、配合，没有相应的人生阅历，以及远超一般菜系大师的水平，是绝对没办法设计得如此完美的，甚至江澈的师父恐怕都不行，得是他嘴里那位师爷，才能达到这种大宗师的境界！