扳回一城的陈守仁得意地轻哼一声，志得意满地从盘子里满满夹了一筷子，然后将其直接按在热气腾腾、晶莹剔透的米饭上，让红亮的酱汁缓缓浸润雪白的米粒。

端起碗来，张大嘴巴，狠狠地就往嘴里刨了一口。

爽！

这是陈守仁最喜欢的吃饭方式，但却不是哪道菜都能让他忍不住这样吃，毕竟怎么说也是堂堂大师级人物，总是得保持点形象不是？

中午的麻婆豆腐多少还能忍一忍，这是他最爱的回锅肉不说，还做的这么巴适，那谁还能忍得住？

米饭温软清甜的基底还没在嘴里化开，肉片的浓烈醇香就已经轰然而至。

焦酥、油润、咸鲜、香辣、豆豉的醇厚，所有之前单独品尝时层次分明的味道，此刻被米饭完美地融合，肥肉的油脂香，也温柔地包裹了每一粒米，让米饭也变得更加油润香甜。

大口咀嚼，肉的酥韧、蒜苗的脆爽、米饭的软糯，三种截然不同的口感在齿间碰撞，每一次咀嚼都带来新的感觉，豆瓣与豆豉的复合咸鲜、香辣，被米饭的甘甜驯服得恰到好处，辣意变得温润，咸香更加醇厚。

陈守仁闭上眼睛，彻底沉浸在这极致的美味体验中。

孙延年看着老友的样子会心一笑，也就没再说话，自己那么大岁数，早就过了动不动跟人拌嘴的年纪，不过是用这种方式逗逗老友开心而已。

眼见老友心结解开，他自己的胃口也变得更好，有样学样的端着碗大口刨饭。

不得不说，吃这种下饭菜，真就得这么吃才过瘾！

陈守仁一口气吃了得有半碗饭，这才放下筷子长长舒了一口气，擦了擦嘴角粘着的米粒和油脂感慨道：“好久没有吃的这么痛快了，真爽！”

现在店里用餐的就这三位，江澈偶尔会看一下他们的进度，眼看差不多了，就捧着一只白瓷深盘从后厨走了出来。

盘上热气裹着清鲜的鸡汤香，刚一靠近餐桌，便冲淡了回锅肉的浓醇脂香，中和了满桌的热辣余味。

“扒三白？”

这味道一出，孙延年和刘维洲就已经闻了出来，这道菜做了都得论千算了，必然不会闻错：“这回锅肉是脂香、咸鲜、香辣，我们这扒三白则是纯清鲜，一口回锅肉后面接一口扒三白的清润鲜醇，倒是能快速的中和辣燥，这安排真是不错。”

孙延年以前是真没怎么想过，两个菜系的菜还能这么往一块结合，他们合作做菜，大部分都是用味型差不多的，很少有这种靠味型对冲来缓解味觉疲劳的形式。

江澈将盘子放在桌上，三人看去，只觉得做得端正雅致，与刚才红亮浓烈的回锅肉形成了极致反差。

盘子里的食材都趴在盘子上，熟鸡脯片切得匀净齐整，乳白细腻，鲜鲍鱼片薄透莹润，泛着一些金黄的色泽；冬笋片嫩白脆挺，通体莹白无瑕。

所有食材表层裹着薄米汤芡，匀净透亮如凝脂，盘底清清爽爽没有浊汤，连带着的热气都显得清鲜、甘醇。

没等陈守仁开口，孙延年倒是先笑了起来：“这道菜我就不得不说你一句了啊，我们这叫‘扒三白’，你这咋还整上金色了？二白一金算怎么回事？”

陈守仁一听就不乐意了，他直接呛道：“人家好歹用的还是高规格的肉三白，你以前招呼我吃的可是素三白，你少给我鸡蛋里挑骨头，这菜我看着没毛病，谁不喜欢金色？”

孙延年哈哈一笑：“我也没说这菜做的不好呀？”

江澈笑着解释道：“孙前辈说的其实没问题，既然叫‘扒三白’，那确实是三种颜色都是白的为好，如果选用闽中那边的鲍鱼，颜色上就没有问题了。但现在这个月份，咱们北方黄海海域的这种鲍鱼已经进入育肥期，肉质肥满度拉满，鲜醇度达到年度最佳，为了追求口感和味道，就只能牺牲一下颜色了。如果是冬天用闽中鲍鱼来做，就是真正的‘扒三白’了。”

“好后生！比这老东西强！守着老东西一点都不知道变通，这金色我看着不突兀，味道还有了大提升，这绝对是好改进。”

陈守仁哼了一声直接力挺江澈，对于老友孙延年鸡蛋里挑骨头的行为嗤之以鼻。

孙延年也竖起大拇指夸道：“你小子在敢于创新这方面，从来没让人失望过，别说我那些徒子徒孙不知道两个鲍鱼的区别，就算是知道，他们也懒得换，还得是你小子！”

陈守仁已经伸筷子先夹了一片泛着金黄光泽鲍鱼片：“我来尝尝这宫廷高级扒菜。”

鲍鱼片刚一入嘴，首先感受到的就是那层滑润如丝的玻璃芡，它几乎没有任何存在感，只是温柔地引导着食材滑进嘴里。

紧接着，就是一种惊人的肥厚、弹韧与脆嫩交织的复杂触感。

秋季黄海鲍鱼经过充分育肥，肉质紧实饱满，在精准的火候下，既保留了海鲜特有的弹牙韧劲，又因胶质丰富而呈现出一种内里的软糯肥美，陈守仁咀嚼时，甚至能感受到丰腴汁水在齿间微微迸发。

而味道也随之而来。

鲍鱼自身的鲜甜极为浓郁，这是一种深沉、带有海洋气息的本真鲜味，没有丝毫腥气。

更妙的是，它还充分吸收了顶级清汤的精华。

老母鸡的醇、金华火腿的咸鲜、干贝的甘甜……

所有这些复杂的鲜味层层叠叠，完美地渗入了鲍鱼片的每一丝肌理，与鲍鱼的本鲜交融。

那汤汁的鲜，清雅而醇厚，不仅没有掩盖鲍鱼的味道，反而衬托得鲍鱼的鲜甜更加突出、更加立体，也更加的回味悠长。

“嗯……”

陈守仁从鼻腔里发出一声满足的喟叹，眼睛微微眯起。

这鲍鱼的品质和火候着实绝了！

他细细咀嚼，感受着那弹韧肥美在口中化开的愉悦，以及那复杂醇鲜带来的顶级享受。

一口下去，回锅肉残留的麻辣油腻感，直接就被这清鲜醇厚、饱满弹牙的海洋之味彻底替代，嘴里只剩下纯净的鲜甜与舒适的回甘。

“这鲍鱼选得好，火候更妙！”

陈守仁咽下鲍鱼片，忍不住赞道：“肥、厚、弹、嫩、鲜！胶质足，汁水丰，一点不老不韧。关键是这汤底，吊得够功夫，鲜味全吃进去了，跟鲍鱼自己的鲜甜融在一块儿，分都分不开，比这老东西以前做的香！”