孙延年笑眯眯地问道：“怎么样？我之前电话里的有没有半句虚话？”

陈守仁摇摇头：“我觉得你下次说的大可不必这么保守。”说完又叹了口气：“可惜不是咱们的徒弟。”

孙延年倒是早已看开：“不是徒弟又如何？多接触多交流，提点的时候夹带点私活，把手艺传下去就得了呗，到时候让那小子碰到合适的人，再把手艺传出去，不也算是没断了传承？”

陈守仁哈哈一笑：“咱俩倒是难得的想一起去了。”

孙延年嘿嘿一笑继续说道：“咱们两个都是老古董了，手艺虽然凑合，但真不一定适合教现在的年轻人，不瞒你说，我这徒弟的儿子，就跟着那小子学艺呢，就我观察长进不小。”

陈守仁端起茶杯抿了一口，眼神有些悠远：“光靠咱们老家伙硬灌，怕是不行了。时代不一样，现在的年轻人，见得多，想法多，心也活。

咱们当年学艺，那是师傅打骂着、饿着肚子一点一点抠出来的，图的是个安身立命的手艺。现在选择多了，诱惑也多，能沉下心来的太少喽。”

孙延年深有同感地点头：“是啊，基本功不牢，地动山摇。可现在的孩子，有几个能耐得住这个寂寞？学个半年一年，能炒几个花哨菜，就觉得自己是大师傅了，急着出去挣钱，搞什么创新，结果往往是丢了根本，弄得不伦不类。

像江小子这样，基本功扎实得吓人，又能静下心来琢磨传统，理解精髓，还能触类旁通的，简直是凤毛麟角，而且他本身就是年轻人，对于教年轻人更有心得，多跟他接触接触没什么不好。”

刘维洲这个时候点点头补充道：“师父说的对，文浩那小子原本有点咱们鲁菜的底子，但也就只有一点，他是个吃不了苦的性子，但跟着江澈这一段时间，我发现他沉稳了很多，而且能够明显地感觉出来，他现在很享受学艺的过程。”

孙延年笑道：“那几个踢馆的弟子，最近表现得也都不错，老陈，我觉得你不如也叫几个有天赋，但是鼻孔看人的徒子徒孙过来，让江小子帮你调教调教，指不定就能出一两个出挑的。”

陈守仁一听这话，眼睛里就闪过一道精光：“你别说，我觉得这个办法还真有搞头，这样的人我倒是真能想到几个。”

只是说完后，他又有些犹豫：“只是江后生的厨艺，就算是以我的眼光来看，都有种无懈可击的感觉，他们会不会被打击得太狠？”

孙延年自信道：“这个你放心，我都已经实践过了，江小子不仅厨艺好，这待人处事的情商那也是顶级的，除非你那些后辈都是玻璃心一碰就碎。”

三人简单修整一番后就出了门，秋日的午后足够温暖，在碧水蓝天间想事情，也会让人有种心旷神怡的感觉。

陈守仁也很快就做出了决断，一个电话打回家就开始摇人。

而江澈这边也早早地就开始备菜，等三人再次上门的时候直接就开火下锅。

这次陈守仁没在座位上坐着，而是直接走到窗口那里，仔细地看着江澈的每一个操作。

回锅肉这道菜，绝对算得上他们川省的国民神菜，但它神就神在做法上，几乎就没有一模一样的，而且可以说是一家一个味儿，他很想看看江澈学的是哪个版本。

陈守仁站在窗外，一双眼睛无比锐利，紧紧追随着江澈的每一个动作。

回锅肉这道菜在川省堪称“国民神菜”，他太熟悉了，熟悉到几乎能从厨师的第一个步骤，就判断出其师承、习惯乃至最终成品的风格。

江澈选的坐墩肉，这让他心里先点了点头。

这是传统且考验厨师的选法，坐墩肉肥瘦分明，口感更富层次，但处理不当也更容易柴或腻。

在江澈猪肉时，他就默默计时，心里估算着时间。

这一步要将猪肉煮到断生又不能过烂，保留肉内部的弹性和汁水，有点溏心又有点硬的状态，是他这一版的要求。

煮肉的同时，江澈取过一把新鲜的蒜苗开始处理，蒜苗头用刀背拍松，然后斜刀切成马耳朵形的段；蒜苗叶则直接切成寸段。

这种分开处理、区别下锅的手法，是讲究的做法，能保证蒜苗白的辛香和蒜苗叶的翠嫩口感都能在最佳时机呈现。

陈守仁看着看着就已经看入了迷。

这对他来说，江澈的整个制作过程，对他来说就是无可挑剔的教科书式制作！

备料、煮肉、切片、火候、调味、炒制手法，每一个步骤都让他看的赏心悦目。

那每一步操作，都将这一个步骤的作用体现到了极致！哪怕是他亲自来做，他也不认为自己能比这个年轻人做的更好！

自己的调味和火候，拥有更多的个人化标签，也更有风格一些，但两盘菜放到一起，还真就难说谁输谁赢，最后的最后，估计也只能凭借个人口味来评价。

“呼……”

重新坐回椅子上后，陈守仁长长的舒了一口气，孙延年立刻就笑道：“看入迷了吧？”

陈守仁点点头：“无论是哪个师父，看到他这种制作过程，都只有欣慰的份，太标准了。”

孙延年嘿嘿一笑：“这小子现在最苦恼的恐怕就是这件事，太标准了，太匠气了，这在他看来是他晋升大师之路的掣肘。”

陈守仁惊讶道：“就他这天份还用考虑这个问题？”

孙延年耸耸肩：“天才也有天才的烦恼吧。不过我倒是觉得，他自己也没把这件事看得太重，你应该也看得出来，他很享受制作的每一个过程。他不是为了标准而标准，而是这么标准的做法他最舒服，真等他突破了枷锁，我都想不到那道菜得是什么水平。”

陈守仁闭上眼睛想了一下后摇了摇头：“我也想不出来。进咱们这行的大多数都比较笨，就算是你我，也最多是胜在经验多一些，我从未见过这么有天赋的年轻人，也从未见过这么有天赋，还这么踏实的人，真要论起来，他绝对是咱们厨师圈百年一遇的天才了。”

刘维洲不自觉地点了点头。

天赋这个东西是最让人无奈的，就好比数学，有天赋的和没天赋的，差距那比人和狗都大，以前没见过厨艺天赋高的还不觉得，真认识江澈以后他就认识到，天才和人才的差距究竟有多大……