肉片嫩白的肌理裹着一层透亮的薄芡，筷子轻颤时，芡汁会顺着肉的肌理缓缓下滑，带着一丝清亮的润意。

凑近看，肉的纹理很是清晰，一点也不粗糙，更没有一丝干柴的纤维，软嫩得仿佛轻轻一抿就能在齿间化开。

此时香气袭来，而香气也极为收敛、淡雅。

没有炒菜的浓烈锅气，也没有油脂的霸道焦香，只有一股极其纯粹、清新的肉香，是上好里脊肉本身经过精准滑油后散发出的，不带丝毫腥气的醇和香气。

其间，混合着笋丝的鲜甜清气，以及一丝丝去腥增香的辛香底味。

这香气像一缕若有若无的温润丝线，袅袅地、持续地钻入鼻腔，不刺激，却勾得刘启荣味蕾悄然生津。

“江大师总是能给我惊喜啊！这一道菜看似清减，却是已经把细节做到了极致！”

Linda也赞叹道：“这么素的颜色，却让我在看到的时候，就觉得一定滋味十足，却又本能的觉得清爽，这么怪异的感觉我还是第一次。”

刘启荣笑了笑道：“你别说，我也有这种感觉，不过究竟是什么位置，还是得尝一尝才行。”

说完，就将那一筷子送进了嘴里。

滑嫩！

极致的滑嫩！

就在入口的一瞬间，刘启荣就只有一种感觉——就算是嘴里没牙，这肉片也绝对能吃的毫不费力！

闭上眼睛仔细回味，在入口时，那层玻璃芡提供了第一重润滑，紧接着是肉片本身惊人的嫩滑。

那肉片很软、很嫩，但却不烂！

是一种紧实中带着弹性、却又极度细嫩的奇妙口感！

味道非常简单，是极致的“鲜”和“纯”！

那咸鲜底味很轻，却恰到好处地吊出了食材的本味，这位江大师调本味的这一手，是他这么多年从未见过的高明。

紧接着，是里脊肉本身那纯净、鲜美、带着淡淡甘甜的肉香，在舌尖上缓缓释放。

没有多余的酱料干扰，只有肉、笋最本真的鲜甜融合。

笋丝的清脆爽口、自带清甜与里脊的滑嫩相得益彰。

再夹一筷子继续吃，咀嚼之间，能清晰感受到肉片纤维的细嫩弹牙，那是一种活性的质感，充满弹性与汁水。

随着咀嚼，那股源自高汤或葱姜水的复合而柔和的鲜味，才在嘴巴深处缓缓弥漫开来，不张扬，却底蕴深厚。

更神奇的是看似油润，吃到嘴里却没有丝毫油腻，没有丝毫肉腥，只有清、鲜、爽、滑、嫩！

咽下之后，嘴里更是只有一股清澈的，带着肉香和笋鲜的回甘，让他感觉舒泰无比，回味悠长。

“妙啊！”刘启荣细细品味完，忍不住再次赞叹道：“肉嫩如豆腐，滑若凝脂，芡薄如纱，味清而旨远。这道‘滑溜里脊’，看似清淡，实则对火候、刀工、调味、勾芡，要求都非常之高！

切得要均匀，滑油的火候和油温要精准到秒，多一秒则老，少一秒则生。

这芡要清、亮、薄、匀，既要能包裹住食材锁住水分和味道，又不能厚重粘口，江大师这手艺，真是让我惊为天人！”

很多食客都在竖着耳朵听刘启荣的赞叹。

虽然他说的有些文绉绉的，但是意思还是能够听得明白。

而徐文静这里，就真的是有一种颠覆认知的感觉！

无论是口感还是味道，都和她以前吃过的任何炒肉片截然不同。

她一直以为肉片就是那种丝丝缕缕，口感很硬实的，从未想过竟然能如此嫩滑。

“吃的还习惯吗？”林薇几人看着她发愣，忍不住开口问道。

徐文静赶紧点头：“我以前觉得饭店里的饭菜，应该会比食堂里的好吃一些，但是真的没有想到，竟然能好吃这么多！这是我这辈子吃过的最美味的肉！”

林薇笑道：“普通饭店可没这手艺，就咱们学长老板这手艺，说是吊打几条街都毫不为过。”

王悦则是神秘地笑了笑说道：“文静的话大体我是没意见的，但是这个‘最’字用的却不好，我估计再过两分钟，这个‘最’字就要安到别的菜上去了。”

“对，这还没到压轴主菜呢，那才是最好吃的一道。”

“啧啧啧，今天这前菜就已经这么好吃了，主菜得多香我都不敢想……”

徐文静惊讶地问道：“这道菜都这么好吃了，竟然还不是主菜吗？”

她想破头也想不出来，到底什么东西，能比这道菜还好吃!

“你什么时候看见上主食了，就说明主菜来了。”王悦已经总结出了规律。

她们已经开始期待主菜，而刘启荣却还在研究上菜顺序的讲究。

“清炒菱角菜是清润，这道滑溜里脊刚好承住鲜爽、补入温润荤香。

刘启荣放下筷子，指尖还沾着一点芡汁的润意，他捻了捻手指，笑着对江澈的方向扬了扬下巴：“先清后鲜，再由鲜入浓，这顺序是江大师的老章法了。

菱角菜打开味蕾，滑溜里脊垫住底气，等下那道主菜上来，一定是焦香鲜醇冲顶，把前面两道菜的味道彻底震下去。”

话音刚落，后厨方向就飘来一股浓烈的蒜香，混着河鲜的鲜甜，像钩子似的勾着所有人的鼻子。

“吸……呼……”

刘启荣使劲吸了一口，让那鲜香的味道在鼻腔里转了一圈又一圈，直到憋的难受了才吐了出去。

而在闻到这股味道的时候，他就知道自己猜测的一定没有问题。

虽然这个至味小馆的菜单一直在变，但其菜肴搭配、上菜顺序却都是有迹可循的，这代表他们不仅有严谨的章法，还有数不清的美味佳肴底蕴！