有关部门拉满的效率能有多快？两天时间，陈教授案头的资料就已全部验证完成！说到底，还是天下苦美食荒漠久已！

全部验证通过！李建华整整一天都处于兴奋状态，再三确认后，终于拨通了江澈的电话。他想邀请江澈拍摄一支宣传视频，先小范围推广，核心是要找一道特别精彩、能让人眼前一亮，又足够代表淮扬菜的菜肴。

“额……这个要求要是太难，咱们也能适当放宽条件。”李建华自己都觉得有些苛刻，语气里带着几分不好意思。

“没事，符合要求的应该有。”江澈倒不觉得过分，官方第一次宣传，自然得拿出能撑得起场面的菜。

“啥？你真有？”李建华惊喜得直接从椅子上弹了起来。虽说看过资料里的菜品介绍，但没见着实物，他心里始终没底，“那今天下午你方便吗？方便的话我直接带人过去，咱们当场就拍行不行？”

“可以。”

没有多余寒暄，两人约好时间便挂了电话。

李建华点齐人马，下午直接就又杀到了至味小店。

跟着他来的有四个人，是跟他们部门有合作的摄影师和助理。

摄影师大家都叫他老赵，以前那一档风靡国内，创造了无数纪录片记录的《舌尖上的华夏》，他就是其中一段内容的导演。

“李科长，你说的那人真的能行？我不是不相信你，主要是《舌尖》在前，咱们拍出来的真要是特别差，难免让人看了笑话。”

老赵倒不是怕晚节不保，主要这种东西想出彩确实不容易，舌尖之前没有类似的节目，现在再搞，那就必须超过舌尖才行。

李建华虽然不知道江澈要做什么，但毕竟已经来吃过一顿，对江澈的厨艺还是比较相信的：“放心吧老赵，那人肯定能行。而且就算是不行，这不还有你把关呢吗？最多不发就是了。”

“得，既然如此，那咱们就去会会这位淮扬菜传人。”

能当那一档节目的分镜导演，老赵在美食界也是很有几把刷子的，一般人可蒙不了他。

一进门就看见江澈已经在那里等着，而对于江澈的嫩脸，老赵几人不免又看轻了几分。

这趟估计要白跑！

江澈是个不愿意浪费时间的人，跟几人打过招呼，互相认识一下后便直入主题。

李建华几人自然也乐见其成，老赵几人迅速架好机器，直接就开始准备录像。

这会要说最兴奋的，估计就是刘文浩了。

一来可以看见自家师父秀操作，二来还可以偷师一下这位摄影师，精进一下自己的拍摄技术。

江澈将一块刚买回来没多久的新鲜五花肉，放到了案板上面：“我现在准备做的这道菜名叫宝塔肉，它以精湛的刀工、复杂的制作工艺和独特的口感，成为淮扬菜的代表菜品之一。

它体现了淮扬菜制作精细、追求本味、清鲜平和的特点，在古代常作为节庆宴客的压轴硬菜出现，在淮扬菜的宴席文化中占据重要地位。

其制作过程对刀工要求极高，需要将五花肉切成薄如纸且不断的肉片，再层层堆叠成宝塔形。

我觉得这道菜，应该是符合李科长的要求的。”

李建华听的频频点头，虽然通过描述还不知道成品是什么样子，但光听就知道一定很厉害！

老赵将镜头对准五花肉，那肉皮白净得没有一点瑕疵，肥肉像凝住的羊脂白玉，瘦肉则是鲜亮的红色，紧实不松散，一层肥一层瘦，纹理整齐得像精心排列过，一看就是上好的五花肉。

江澈架上一口空锅后打开了火，等烧到一定温度后，便拿着肉将肉皮那一面直接按在了锅里。

“滋滋”的轻响伴随着淡淡的焦糊味很快飘了出来，原本白净的肉皮也渐渐染上一层金黄，残留的细毛被烫得干干净净。

大肉块放好拿起刀，顺着肉皮轻轻刮了几下，焦脆的表层被刮去，露出底下油亮的肌理。

行家一出手，就知有没有，仅仅是这简简单单的一手，就让老赵瞬间收起了轻视的心。

这一步是去汗腺和毛根，属于非常细节的细节，一般家里做菜不会这么细致。

以现代对猪肉的处理技术，肉上的毛基本上出厂时就已经处理的非常干净，没有这一步也没什么影响。

但这就是手艺人的严谨，他决不允许这些细节，对自己出品的菜肴产生影响。

刮干净的五花肉被放进大锅，加了姜片、葱结，淋上花雕酒，倒了冷水没过肉面。

这一步是去腥，老赵自然知道，但看到江澈接下来的操作，他就又不免惊咦了一声。

随着“哗啦”一声，江澈竟然将刚焯好水的五花肉，放到了一盆冰水里！

热气刚刚升腾起来，就又很快被冰水压了下去。

刚煮好就泡冰水，这不会把肉激紧了吗？

虽然有疑惑，但他并没有多问，不出意外的话，这应该是一个自己以前完全不了解的菜，没准人家有什么独特技巧呢？

此时江澈已经把冰镇好的五花肉取了出来，擦干表面的水分，放在厚实的大砧板上，肉皮朝下。接着拿起菜刀，又取来磨刀棒，“噌噌噌”磨了几下，便将肉块修理平整。

“重头戏要来了！”刘文浩和王硕对视一眼，都从对方的眼睛里看到了期待。

江澈拿出一个钢制的模具，这是他为了这道菜早就准备好的，只是今天才第一次用。

沿着模具的边将肉块切好，便开始了真正的刀工表演。

肉块竖起，雪亮的菜刀毫不迟疑的纵切落下，薄薄的一层肉便跟着向外翻卷。

而接下来的一幕，却是让店里的人全都目瞪口呆。

切肉片并不难，但江澈的刀，在距离底部约一毫米的地方却生生顿住！

那薄薄的一层肉，就只有一毫米左右连在一起！

这还不算完，他竟然翻转肉块，再次向下去切去！

紧接着又一片薄薄的肉片被完整地片了出来，底部却还和肉块紧紧连在一起！

“我去！”老赵忍不住低呼一声，眼里满是震惊：“这刀工也太神了吧？一刀还能理解，这两刀三刀都这样？”

李建华也看呆了，眼睛一眨不眨地盯着江澈的手：“这得练多少年才能有这准头？感觉每一片的肉的厚度都一致，甚至那些拐角的肉片厚度都没变！”

“确实没变，我这镜头拉近放大以后，基本上都看不出有什么差别！”