高岚感觉今天的菜吃着很有意思。

虽然现在一共只上了两道菜，还只是一道凉菜、一道素炒，但却让她印象非常深刻。

你要说这味道惊艳嘛，感觉也谈不上，毕竟就是用最简单的方法，处理了非常常见的食材。

但有意思的是，这两道菜的处理方法实在是非常巧妙。

那种吃起来的感觉不像是菜，倒像是非常适口的零食，一口接一口的吃起来非常自然，还越吃越想吃。

两盘菜都没有专门做摆盘，也都没有复杂的装饰，菱角肉与毛豆米自然的堆在盘子里，汤汁收得恰到好处，仅在食材表面裹着一层薄薄的油亮光泽。

浅褐色的菱角肉饱满完整，带着刚剥壳的自然纹路；嫩青的毛豆米颗颗圆润，顶端还留着一点淡淡的嫩黄。还未动筷，一股温润的香气便漫了过来。

菱角的甜是软糯的、带着淀粉的醇厚，毛豆的鲜是清爽的、带着水生蔬菜的灵劲，再加上猪油的暖香打底，三者缠在一起，只勾得人胃里轻轻发暖。

夹一块菱角肉一嚼，粉糯绵密，炖得透却不烂，咀嚼时带着自然的颗粒感，却又没有半点硬芯。

毛豆米则是嫩脆中带点韧劲，断生却不老，嚼起来“咔嚓”轻响，两种口感交织在一起，层次分明又互不抢戏，搭配得恰到好处。

“小沈啊，你别说，这味道还真挺有意思的，口味挺适合我。”

听到老板的话，沈寒只是微微一笑：“这才是开胃小菜，用学弟的话说，就是唤醒一下味蕾，真正的主菜还在后面。”

高岚笑眯眯的说道：“嗯，我现在还真是挺期待后面的主菜的，连着吃了两道清淡素菜，特别想吃点荤腥。”

高岚话音刚落，林薇正好将热气腾腾的汤盅端到了她们桌上。

“银杏板栗煨老鸭，请慢用。”

高岚就觉得，这个小饭馆虽然规模不大，但这个上菜的节奏拿捏的是真到位。

这不就是想什么来什么？

好吃不好吃都先另说，就这种上菜节奏就已经让她这个食客非常满意。

面前的汤盅依旧是素白的颜色，沈寒非常有眼力见的帮着高岚移开了汤盅盖。

随着锅盖被移开，一股与之前素菜截然不同，醇厚、温暖、丰腴的浓烈香气，如同揭开了封泥的陈年美酒，强势地弥漫开来。

这香气，瞬间就抓住了高岚的全部注意力。

浓稠的汤水在汤盅里中微微荡漾，汤水是乳白色的透着些微黄，表面浮着一层薄薄的金黄鸭油。

鸭块已然酥烂脱骨，呈现出诱人的浅褐色，在浓汤中半隐半现；金黄色的板栗炖得开了花，露出里面同样金黄色的板栗仁。

洁白的银杏果时隐时现，晶莹剔透，边缘圆润光滑；几粒暗红色的枸杞和碧绿的葱花撒在表面，红、白、黄、褐、绿，色彩温暖而和谐，光是看着，就让人觉得从胃里暖到心里。

“这汤真漂亮。”高岚忍不住轻声赞叹。

眼前这锅汤，浓而不浊，白中透黄，光泽温润，一看就是下了真功夫煨出来的，不是那些靠什么科技手段勾兑出来的假浓汤。

“您尝尝看，这才是让那些客户吃人嘴短的关键。”沈寒笑着递过汤匙，自己也有些迫不及待。

她虽然带客户来过不少次，但每次江澈的菜单都有变化，这道银杏板栗煨老鸭，她也是第一次吃。

高岚用汤匙轻轻撇开表面的浮油，舀起一勺浓汤。

汤体稠厚，挂在勺上，缓缓流下，拉出细亮的丝线。

她吹了吹，小心地送入口中。

滚烫、醇厚、鲜甜的滋味，瞬间在嘴中化开！

“唔……”

感受到汤水在舌面上留下一层薄薄的水膜，她忍不住惊呼出声。

那是一种极其复杂又异常和谐的鲜美。

老鸭经长时间文火慢煨，所有的精华、胶质、鲜味物质，都融入了这锅汤里，带来一种深沉、饱满、带着动物油脂特有温润感的醇厚底味。

虽然没加过多调料，但老鸭本身自带的风味，和那几样食材却依旧层次丰富，鸭肉本身的甘甜，骨髓融出的浓香，还有生姜、葱段等去腥增香料经过时间洗礼后贡献的辛香底蕴。

在这醇厚的底味之上，是板栗炖煮后释放出的、粉粉糯糯的甘甜，这甜味天然、温和，恰到好处地中和了鸭汤极轻微的一丝油腻，让整体味道变得更加圆润、柔和。

而银杏则贡献了一丝极其独特的、清苦中回甘的韵味，这抹清苦非常微妙，不仅去除了鸭肉最后一丝腥气，更在浓醇甘甜的主调中，增添了一抹清雅的风骨，让整个汤的滋味不至于甜腻，反而更显高级和清爽。

“好汤！”一口咽下，高岚忍不住赞了一声，眼睛都亮了几分。

这汤的味道，让她想起小时候外婆在炉子上，用砂锅慢慢煨了一下午的老鸭汤，那是记忆里关于“家”和“温暖”最醇厚的味道。

当时家里穷，一年到头也不见得能吃上一次，所以每一次吃都印象极其深刻。

“这银杏的加入简直是画龙点睛，跟咱们九转大肠那一丝苦味起到的是一样的效果。”

孙延年也在品味这道汤菜，那独特的味道让他也感到有些惊喜。

刘维洲咽下一口，仔细品味味蕾上的反馈：“他的用料依旧是极其克制，所有调味都仅仅是为了吊出所有食材的本味，而不是为了提供多余的味道。

喝下这口汤，嘴里留下的不是调料味，依旧是自然到令人无比舒坦的复合鲜香。他这减法调味，实在是太能突出食材的本味了，比我强。”

术业有专攻，在减法调味上，自己估计就是拍马也追不上江澈。

“再尝尝鸭肉和其他配菜，这道汤菜作为主菜，肯定不可能只是光喝汤这么简单。”

孙延年非常确定这一点。

从汤盅里夹起一块鸭肉，运气不错的夹到一块鸭腿肉。