“这汤一看就不简单。”

“嗯，闻着有一股又浓又清爽的感觉，真有意思。”

刘启荣没有急着品尝鸭肉或干贝，而是先端起汤碗，置于鼻下深深一闻。

“吸……”

这一口气吸的极长，就像是想要吸出真空地带一样。

紧接着，一股醇厚、复合、层次极其丰富的香气便直冲颅顶！

老鸭经久炖后浓缩、深沉温润的肉香是基底，干贝那浓缩的咸鲜，如同明亮的丝线交织其中，而最妙的却是那一缕不多却清晰可辨，属于笋类的特殊清香。

他全国各地的跑，目的就是想吃到那一口鲜美。

但不论是国内还是国外，真正能入他眼睛的东西是真不多，甚至绝大多数什么私房菜，都不如一些街边的苍蝇小馆好吃！典型的形式大于本质！

有一些高档餐厅，用的食材一个比一个贵，简单一顿饭几万块都是常有的事，但那种饭菜就一定好吃吗？

说白了，你食材再好，最后也还是会落在厨师手里，手艺不行，那食材也就只能糟蹋了。

眼前这位显然不会糟蹋，他甚至通过几种食材的组合，能让这些普通食材，达到他们不应该到达的高度！

舔舔嘴唇，那无与伦比的汤色和香气，似乎在催促着他赶紧喝一口，而他也确实拒绝不了这个邀请，舀起一勺轻轻啜饮了一口。

汤一入口，刘启荣的眼睛瞬间微微睁大。

第一感觉竟然不是鲜，而是清！

汤汁看似醇厚挂勺，入口却异常清爽，毫无肥腻之感！

老鸭与时间共同淬炼出的、富含胶原蛋白的醇厚鲜甜，如同最上等的丝绸，温润、顺滑地包裹住整个味蕾，带来扎实的满足感。

这醇厚，怕是鸭肉、鸭骨、鸭皮所有精华都彻底融于汤中了吧？!

鲜紧随其后！

这鲜味层次之丰富，以他的丰富经历都忍不住惊叹出声。

老鸭的鲜，是醇厚、悠长的陆地之鲜。

干贝的鲜，是海洋的馈赠，浓缩的精华，它咸鲜、回甘、灵动而明亮，瞬间拔高了汤的鲜度，与老鸭的醇厚形成绝妙的海陆双鲜共鸣。

不过最让他印象深刻的，却还是笋呈现出的两种截然不同的风味！

一种鲜味直接、清爽、带着汁水感，伴随着牙齿咬下某块笋时那“咔嚓”一声轻响而迸发，那是秋日鲜笋特有的，带着山林气息的植物清鲜。

而另一种鲜味，则更为醇厚、绵长，它含蓄地融在汤底，与老鸭、干贝的鲜味丝丝入扣，使得整体的鲜美底蕴更深，回味更悠长。

“这笋……”

刘启荣忍不住用汤匙拨动碗中，仔细分辨。

果然，碗中的笋块看似都是嫩白，但细看之下，形态与质地却有微妙差别。

一部分块头稍大，色泽更为水灵玉白，截面纹理清晰，无疑是新鲜的秋笋。

而另一部分，则体型稍小，形状不那么规整，颜色是更为温润的浅黄，质地看起来更为绵软，吸饱了汤汁，显得丰腴饱满。

“妙！妙极！！”刘启荣恍然大悟：“果然跟我预料的一样，用的除了秋笋外，还有春笋干。我说这汤的‘鲜’怎会如此有层次，有深度！原来奥秘在此！”

秋日现挖的鲜笋，取其最时令的脆嫩清甜，汁水丰盈，入汤稍炖，保留其爽脆口感和清新的本味鲜，主要作用是‘清口’‘提鲜’，化解油腻，增添一抹山野清气。

而春笋干，则是取春日最嫩的笋尖晒制而成，经时光与阳光浓缩，其鲜味转化为更为醇厚、沉郁的‘醇鲜’，且口感泡发炖煮后，会变得绵密软糯，吸汤能力极强！

这两者同炖，实乃神来之笔！

刘启荣再次兴奋起来：“单单是这两种笋，就至少有三大妙处！其一，秋笋鲜脆，咬之‘咔嚓’作响，清甜爆汁；春笋干绵糯，吸饱了老鸭与干贝的精华汤汁，入口即化，咬下时甚至有‘爆汁’之感。

一脆一糯，口感对比鲜明，比单用一种笋，口感层次丰富了何止一倍！

其二，鲜味叠加，形成复合鲜味！

秋笋贡献清爽直接的本味鲜，奠定汤的清润底调；春笋干则带来浓缩醇厚的醇鲜，与干贝的咸鲜、老鸭的肉鲜深度融合，让汤头的鲜美变得极有纵深感和立体感。

喝起来，是先有秋笋的清鲜打底醒神，再有老鸭干贝的醇厚丰腴满足，最后是春笋干那绵长的、带着阳光气的甘鲜回韵。

这不是单一的鲜，这是清鲜与醇鲜、陆地与海洋、当下时令与往季精华融合的‘复合至鲜’！

其三，也是最具匠心的一点——时令的呼应与跨越！”

刘启荣的声音已经有些颤抖，他现在的感觉，就跟找到了知己一样：“用这秋日的鲜笋，呼应此刻宴席的时令主题，与大闸蟹、白鱼等同属秋之味。

而用这春日晒制的笋干，则是将‘春天的鲜美’封存，于此秋日释放！

这相当于把春秋两季的天地精华，共冶于一锅，融汇于一盅！

这完全契合咱们华夏烹饪的最高精髓！

这与之前那道蟹柳扒芦笋，取公蟹弹腿、母蟹浓黄，各用其极的思路，简直是一脉相承，异曲同工！

都是对食材特性理解到极致后，才能施展的、精准如外科手术般的组合艺术！”

他再次看向那盅汤，目光中充满了欣喜：“这必是先以老鸭、泡发好的春笋干、干贝、姜片，文火慢炖，让春笋干的醇厚、干贝的咸鲜、老鸭的丰腴，在时间与火候的作用下，彻底交融，熬出那醇厚无比的汤底。

待到汤成八九分，再下这脆嫩的秋笋块，稍炖片刻，既让其入味、出味，又最大程度保留其爽脆清甜。”

自己做的菜肴，能被人说的如此通透，江澈也非常高兴。

从后厨中走出来，看着刘启荣笑道：“刘先生，以这道双笋干贝老鸭汤收尾，您觉得还满意吗？”

“满意！非常满意！哈哈哈。”刘启荣哈哈一笑说道：“这汤融汇了春秋之鲜、海陆之味、至醇至清，将前面吃的所有滋味，全都完美、和谐地收束、融合。

饮罢此汤，通体舒泰，口齿留香，余韵绕梁，我的心中只余圆满与叹服。”