紧接着，是爆炸般纯粹到极致的鲜甜！

具体怎么个极致……说不出来……

好在这个时候大家基本上都已经品尝了一块，刘启荣则是又当仁不让的点评起来。

“这股鲜甜的味道真不得了，这完全就是大自然的馈赠！

这是只有洪泽湖优质水源滋养，活动量充足的野生白鱼所特有的清冽甘美的本味！

这个味道，是只有最好的食材遇到最懂它的厨师，在最恰到好处的火候下，才能完全锁定、激发出来的鲜甜！

这鲜甜干净、通透，没有任何杂味，我仿佛能看见秋日清澈的湖水和游弋其中的银白身影！”

刘启荣此时的状态多少有点狂热。

他吃过的餐厅多如牛毛，豪华的、街边的、特色的应有尽有，什么鱼什么做法基本就没有没吃过的。

就算是仰望星空派和鲱鱼罐头他都吃过！

但他从没吃到过一种，能够跟今天这个味道、这个口感相媲美！

虽然只是普通的洪泽湖白鱼，远远没有什么东星斑、野生大黄鱼值钱，但在最合适的时节、最懂它的厨师，以及厨师最精细的操作等加持下，它最终呈现出来的味道，在他看来真的是足以封神！

“如此鲜美的鱼味，加入其他东西很容易画蛇添足，但江大师加的这些鸡汁，却是完美的与鱼鲜融为一体！

那清亮醇厚的鸡汤鲜味，完美地包裹、衬托、并进一步提升了鱼肉的鲜甜，而那一丝熟猪油的温润脂香，则赋予了这份极致清鲜，以圆润的厚度和油润的口感，让鲜味不再单薄，变得丰腴饱满，余韵悠长！

火腿的咸鲜、笋丝的爽脆清甜、葱姜的辛香，则在味道里若隐若现，丰富着味觉层次的同时，还绝不喧宾夺主！这绝对是大师级的手笔！”

林薇听着刘启荣滔滔不绝的点评，那口鱼肉似乎也跟着在她味蕾上演化起来。

鱼肉化开的瞬间，她的大脑就短暂地空白了一下，当“清冽甘美”“恰到好处的火候”“鲜味的层次”这些关键词出现时，就都变成了她舌尖上最真实、最震撼的体验。

一种她从未在鱼身上体会过的，那样纯粹、通透、毫无保留的鲜甜！

就算是老家最清澈的山泉，也没有这样直接、凛冽！

这甘甜带着鱼肉特有的细腻柔和的甘美，瞬间冲刷过她的整个味蕾。

老板说过，淮扬菜菜系做菜追求的是“食材本味”，不出意外的话，这就是食材本味的巅峰了吧？

再夹起一筷子，这次是连着少许鱼皮和鱼鳞的部位。

鱼鳞在嘴中是几乎感觉不到硬物的存在，只有一种极细微的、胶质的滑韧感，与入口即化的细嫩鱼肉形成有趣的对比，而那胶质似乎也融入了汤汁，带来一种更醇厚的挂口感。

鸡汁的鲜美已经完全渗透了进来，与鱼肉本身的鲜甜融为一体，难分彼此。

感受着味蕾上变化不停的绝妙滋味，林薇终于认识到一个问题——她不是对清蒸鱼有生理性厌恶，只是单纯的对别人的做法感到不适应！

那根本不是清蒸鱼这个做法的错，是她以前根本没吃过真正的、顶级的、被正确对待的清蒸做法！老板的手艺，简直是把食材的灵魂都给蒸了出来！

吴教授这个时候都快哭了：“你们两个老混蛋，这段时间吃的都是这种水平的美味？”想到自己这段时间吃的东西，跟现在嘴里吃的东西，那完完全全的一点可比性都没有！

陈教授笑呵呵的说道：“差不多吧？好吃的是真没少吃，什么蟹黄汤包、拆烩鱼头等，啧……那滋味都不好用语言来描述。”

吴教授气道：“我知道你们两个混蛋吃的好，但没想到能吃的这么好！就这，你们两个竟然谁都没有告诉我！”

陈教授嘿嘿一一笑：“我们两个这段时间很忙的，为了帮小江把淮扬菜推广出去，我们两个可是没少掉头发。”

“推广？”吴教授沉思了片刻后点点头：“确实该推广，有如此美味，再被叫美食荒漠就明显不合适了。”

以前如果听到“美食荒漠”这个词，陈教授多少有点烧心，那种无力感着实难受，但现在再听到这个词，却是已经毫无反应。

什么东西就怕毫无希望，江澈的小店、手艺虽然还没我传的太广，可这却像是土里种上了一枚最健康的种子，只需要一些时间，总能长成参天大树，开花结果。

就在这时，刘启荣似乎突然想明白了什么，又开始说了起来，而听到他说的东西，陈教授嘴角的笑意就更浓了。

“原来如此，原来如此！难怪刚才江大师说水晶肴肉只是前菜，这道鸡汁白鱼才是主菜！这就是典型的‘循序渐进、味不冲撞’啊！是典型的宴席节奏！

水晶肴肉是咸鲜醇厚的口感，胶质饱满、脂香浓郁，作为前菜能快速唤醒我们的味蕾，但这种东西吃多了会有轻微的腻感。

紧接着就是这个鸡汁白鱼，鱼肉的清鲜、鸡汁的温润甜醇，刚好中和肴肉的脂香。

鸡汁的鲜是清润型，和肴肉的厚醇型鲜形成反差，不会让味蕾觉得单调，同时鱼肉的紧实弹嫩，对比肴肉的软糯胶质，口感上也是一重清爽切换，会让我们感觉越吃越顺口。

搭配的白牡丹茶，在两道菜之间能起到过渡桥梁的作用。

吃完肴肉抿一口茶，茶香的清甜能涤荡嘴巴里的咸脂味，让味蕾回归清爽。

再吃鸡汁白鱼时，鱼肉的鲜和鸡汁的醇，会和茶的毫香交融，比直接吃鱼更添一层回甘。

这种肴肉、清茶、白鱼的顺序，形成了厚、清、醇的风味闭环！

简单一点的说，这个顺序就是先开味、再清口、最后品鲜，把两道菜的优势都发挥到了极致，一点不糟蹋好食材。”

听到这里，陈教授也忍不住开口说道：“肴肉的醇厚适合开胃，白鱼的脂丰肉紧则是秋季湖鲜的巅峰。先吃陆地上的荤鲜，再尝湖水里的清鲜，这是我们淮扬菜‘水陆并陈、荤素相宜’的搭配逻辑，既不会让鲜味互相掩盖，还能让咱们这些食客一步步尝到秋季食材的精髓。”

他的资料可不是白整理的，他现在敢说，这个世界上如果单论对淮扬菜的了解，他认第三就没人敢认第二！