林薇看着最新端上来的鸡汁白鱼舔了舔嘴唇。

她现在就一个感觉——我承认我刚才的想法太天真了！

老板做的饭好吃这她知道，但她怎么也想不明白，为什么一道精准踩中她雷区的菜，竟然能精彩到这种程度！

好歹是混迹了后厨一段时间，虽然名字叫鸡汁白鱼，但做法她知道是清蒸，而清蒸鱼这种东西，基本上算是她最讨厌的那一个系列，甚至可以说是生理性讨厌。

刚才还有点发愁花了钱吃不好，但等到成品摆在面前的时候，她就发现自己显然还是低估了自家老板。

眼前这一盘鱼不算大，估摸着也就一斤出头，即便是蒸熟后，鱼身也完整地伏卧在长盘子里，形态舒展地如在湖中游弋。

鱼身没去鳞，细小的鳞片在浸润鸡汁后，泛着温润的琥珀光泽，通透发亮。

白似凝脂的笋丝，绿若翡翠的葱丝，红如胭脂的火腿片嵌于鱼身间隙，色彩层次分明。

鱼腹微微隆起，金黄鱼籽透过半透明的鱼肉透出，与澄澈的鸡汁相映，鱼眼圆润凸起，洁白明亮，正是熟而不老的标志。

盘底鸡汁清亮，浮着一层极薄的鱼脂与油花，澄澈无浑浊，挂汁均匀不粘腻。

这也太漂亮了！

惊叹于主菜颜值的，显然不止林薇一个，刘启荣作为店内最专业的人士，此刻强忍着馋意，着魔一般的研究着这道主菜的细节。

“看这体型，当是1.2斤的左右的白鱼！此重量的鱼肉质比例最佳，既无幼鱼的寡淡，亦无大鱼的柴硬。腹内鱼籽饱满当是雌鱼，这可是好东西，是国庆后独有的时令美味。”

刘启荣一边说，一边用筷子小心地拨开一些配菜，露出配菜下的鱼身，看到鱼没有去鳞，当即就眼前一亮。

“鱼肉处理时竟然保留了鱼鳞，足见江老板对食材的研究之深！”

Linda看着自己盘子里的白鱼，同样没有去鳞，这让她有些不解：“刘大师，这保留鳞片还有什么讲究不成？不会影响口感吗?”

面前这条鱼都一斤多了，鳞片不算小，不是那种小鱼丁。

刘启荣眼睛放光地说道：“这鱼鳞可是好东西！国庆后白鱼脂丰肉紧，但其鱼肉本身的水分与鲜味容易在蒸制过程中流失。

鱼鳞的鳞片间富含胶质与黏液，加热后会微微融化，在鱼身表面形成一层薄而致密的保护膜！

这既能锁住鱼肉内部的汁水，避免其渗入盘中导致肉质变柴，又能让鱼肉充分吸收鸡汁的醇厚鲜味，实现鲜上加鲜！

尤其这道菜用鸡汁蒸制，鱼鳞能防止鸡汁过度渗透导致鱼肉吸汁过满变腻，同时留住鱼肉本身的清鲜，让口感平衡不突兀！

而且白鱼的鱼鳞薄而细密，富含胶原蛋白，蒸制时会与鸡汁、鱼肉的油脂交融，让盘底的汤汁更具温润的胶质感，待会你们一尝就知道，这鱼肉入口绝对是顺滑而不寡淡！

此外，鱼鳞本身就带有淡淡的河鲜风味，经过高温蒸制后，其风味物质融入汤汁与鱼肉中，能让整体鲜味儿更有层次，而非单纯依赖鸡汁提鲜，这简直是最高级的‘一物多用、凸显本味’的技巧！”

很多时候碰到好吃的，普通人光觉得好吃，却不知道个中妙处，这样吃起来，就多少有些遗憾。

刘启荣的话，无疑是将这道菜的妙处一一讲解了出来，这让大家也终于明白了这道菜高明在什么地方。

刘启荣目光灼灼，带着近乎痴迷的语气继续说道：“这鸡汁的澄澈度已臻极致！浮油薄如蝉翼，显然是蒸制前反复撇净浮沫，且火候精准，未曾令汤汁有丝毫滚沸搅浑，这已经不仅仅是厨艺，还有一颗追求极致美味的厨心！”

他一边说着一边又凑近了些，对着鱼身深深嗅了一下。

一股清鲜到极致、却又层次分明的复合香气钻入鼻腔。

最上层是熟猪油经热力激发后特有，温暖而醇厚的脂香，这香气不腻，反而像一层温润的纱，托起了鸡汁的鲜美。

那是一种清澈、鲜甜、醇厚，却不带丝毫腥气、属于高汤本身的顶级鲜味。

在这之下，是白鱼自身清雅的鲜气，与火腿的咸香、笋丝的清新、葱姜经过热力蒸腾后散发的辛香丝丝缕缕地交融在一起，形成一种和谐而富有深度的鲜香交响，不冲不抢，却直抵肺腑，勾得他食指大动。

“香！”刘启荣忍不住赞叹道：“这香气，清而不寡，鲜而不浊，层次分明。鱼好、高汤好、火候好、手艺更好！”

林薇已经在狂吞口水，她实在是已经馋得不行。

在众人听刘启荣讲述的功夫，她就已经伸出筷子，轻轻在鱼脊背肉最厚实的地方，小心翼翼地夹下了一小块鱼肉。

她要是想知道这些东西，完全可以等吃完了去问老板，你这个吃鱼的，还能比我老板这个做出来的厨师了解的更多不成？

鱼肉雪白细腻细腻到夹下来的纹理都几乎看不见，夹下来时，手指更是能清晰地感觉到鱼肉分离的那份Q弹质感！

鱼肉上蘸着盘底金黄油亮的鸡汁，鱼肉边缘，则积聚起一点似掉未掉的鱼肉鲜汁。

这谁能顶得住啊！

对于自己的年轻，林薇再次感叹了一下，她觉得以后最好还是不要妄图猜出老板的极限，那显然有点自取其辱。

这人就不能用一般厨师的标准去衡量！

当将鱼肉吃进嘴里的瞬间，林薇的眼睛便倏地睁大。

嫩！滑！

很嫩！很滑！

怎么能这么嫩？怎么能这么滑？！

那鱼肉几乎不用咀嚼，舌尖轻轻一抿，便如同上好的凝脂般化开，带着滚烫鲜美的汁水在嘴巴里迸发。

这嫩不是软烂，而是充满了鲜活弹性的极致细嫩！