此时店里的所有人都有个疑惑，或者说是担忧。

你主菜第二道就上了，后面的一菜一汤，难道就是打酱油的了？

不过明厨亮灶最大的好处，就是大家可以看到江澈现在在做什么。

第三道菜是蟹柳扒芦笋。

之前江澈做过一道蟹粉芦笋，这道菜与之前那道有些相似之处，却又完全不同。

当看着第三道菜最终装盘并摆在眼前的时候，所有人的疑虑就瞬间烟消云散，取而代之的是满眼的赞叹。

白瓷盘中，闪着诱人油光、根根分明的蟹柳，随意地铺在鲜嫩的芦笋之上。

这蟹柳不是市面上常见的那种，用鱼糜制成的仿蟹肉棒，而是用新鲜大闸蟹的蟹腿肉，手工细心拆出，保留了完整的蟹腿纤维形态，每一根都饱满莹润，呈现出天然蟹肉的色泽。

被蟹柳半遮半掩的下方，是焯烫后炒制得恰到好处的鲜嫩芦笋，翠绿中夹带嫩黄的颜色，不仅让人看着暖洋洋的，又仿佛嫩的能滴出水来。

几丝切成宽长条的红椒丝随意点缀其间，色泽对比鲜明，却又和谐雅致，整道菜看起来清爽、精致，又透着不容忽视的鲜气。

刘启荣的鼻子已经不由自主地翕动起来，他深吸一口气，脸上露出沉醉而又了然的笑容：“妙！妙啊！这道菜上得正是时候！”

他指着桌上的菜说道：“这盘菜的品质先不说，但是这个气味，却是很明显的味道上的起承转合。

刚才品尝了肴肉的咸鲜醇厚，又领略了白鱼的清鲜本味，味蕾经历了浓淡起伏。

此时，若再上一道厚重的菜，难免会显得滞腻；若上得太素太淡，又恐压不住场，显得虎头蛇尾。”

他目光灼灼地看着那盘蟹柳扒芦笋：“而这第三道蟹柳扒芦笋，便是绝妙的‘转’与‘承’！

蟹肉，尤其是这手工拆出的蟹腿肉，其鲜美是清甜、细腻而完整的，与白鱼的清鲜同属‘水鲜’，但质感、风味层次又截然不同。

蟹粉的浓醇鲜美，则起到了承上启下的作用！

它延续了前两道菜中对‘鲜’和‘醇’的追求，但其风味更集中、更华丽，如同鲜味的一次小小爆发。

而垫在底下的芦笋，口感清脆爽嫩，自带一股清甜的植物香气，是极好的清口、平衡之物。

这道菜，用蟹的极致鲜甜与芦笋的清爽，既承接了前菜的鲜美主题，又巧妙地转换了口感与味型，从‘鱼鲜’过渡到‘蟹鲜’，从‘软嫩’转向‘脆嫩’，让味蕾在持续享受‘鲜’的同时，得到清爽的调剂，为接下来的汤品收尾，留足了空间和期待。江老板对宴席节奏的把握，已臻化境！现在咱们要期待的，就是江大师到底能把这份鲜醇做到什么程度！”

他现在已经无比相信，江澈一定拥有大师级的厨艺！

无论是他对菜肴的安排、火候的把控、制作的细心，亦或是对食材的理解，在他知道的那些厨师当中，都绝对属于金字塔最顶尖的存在！

虽然他看起来就只有二十多岁，但年龄从来都不是衡量一个人是否厉害的标准！

林薇现在就一个感觉——难怪说相声的都得有一个捧哏的呢！

老板做的东西很好吃这她非常确信，但经过这位先生的一番讲解，这期待感感觉一下子就又提上去不少！

这些话自家老板说，多少有点王婆卖瓜的嫌疑，而由刘启荣说出来就刚刚好。

刘启荣一般情况下，并不会如此推崇一道菜、一个人、一家店，但此时此刻、此情此景，实在是让他情难自禁。

他知道，让他变得如此狂热的，并不是单单一道菜，而是从这一道菜里，品尝出的做菜逻辑，那不是一道菜，而是一个来这家店以前从未见过，从未吃过的完整菜系！

这个菜系给他的感觉，是以时令为骨、以本味为魂、以节奏为韵，拥有完整的味觉逻辑、清晰的宴席章法，这别说是一个厨师，就算是一代人都不可能形成如此完整的传承！

这就跟当初那个谁发现了新大陆一样！

这个菜系，其严谨圆融的味觉逻辑，在眼前这盘蟹柳扒芦笋上体现得淋漓尽致。

而此刻，这盘凝聚了巧思的菜肴，正散发着不容忽视的香气，等待着自己的品鉴！

刘启荣没有去夹那最上层、最显眼的蟹柳，反而轻轻拨开表面，夹起一段垫在最下方、沾染了些许油润光泽的芦笋尖。

“咔嚓！”

芦笋入口，只是轻轻一咬便从中而断，爽脆无比的声音直接在耳边响起。

那是一种无比新鲜的脆嫩，火候卡在了刚刚断生的边缘，那绝妙的爽脆感，甚至有那么一瞬间，让刘启荣想到了它在清晨田野中被折断时的姿态！

脆嫩之后，是清甜丰沛的汁水瞬间涌出。

那甜味干净、柔和，带着芦笋特有的植物清香在舌尖漾开，让他的味蕾都为之一振。

更妙的是，芦笋表面均匀裹着的那一层莹润的油光！

“我没吃错的话。”刘启荣将芦笋尖完全咽下，感受着那抹清甜在嘴中化作悠长的回甘，以及油脂带来的温润包裹感。

看着Linda缓缓开口说道：“这芦笋，绝对不是只用素油或清水焯烫的，他应该是先用滚水快速焯至断生，锁住翠色与本味，等控干后炒制时，锅内下的应该是熟猪油与他自己炼制的蟹油混合油！而且比例极为精准。”

他语气肯定，指着盘中那油润翠绿、光泽动人的芦笋：“猪油性温润，脂香饱满，渗透力强。用它炒蔬菜，尤其是芦笋泽中比较娇嫩的食材，能在其表面形成一层又薄又均匀的油膜，既能防止在后续翻炒中水分过度流失，保持其脆嫩口感与鲜亮色泽，又能将猪油特有的醇厚脂香温和地沁入，去除秋日芦笋的最后一丝土腥，增添圆润的底味。你尝这芦笋入口脆嫩清甜，汁水丰盈，毫无涩感，反而有种温润的滑顺，这便是猪油的功劳。”