至于如何区分南方还是北方，那很简单，出了广府就是北方。

“徐叔，会说要不您再说点呗？”

苏小糖就觉得专业人士在身边的时候，自己就还是老老实实的当听众得了，一开口就露怯！

“嗯？”徐乐回过神来，一时都没反应过来她是什么意思。

“就是您觉得这个套餐的性价比怎么样？”苏小糖提醒道。

徐乐哈哈一笑，就感觉这不是瞌睡了有人送枕头吗？我现在这分享欲简直爆棚啊！

“那我就简单说说，首先这个套餐的定价是真的不贵，而且它也真的可以称为套餐。”

再次张口，徐乐说出来的话，依旧还是对江澈这个套餐的推崇：“既然是套餐，那就一定要互补，要不然就是纯粹瞎凑到一起，那没有意义，也并不好吃。

而这个套餐，他的味道是浓淡相间，蟹粉虾仁的味道饱满厚重，是套餐的味觉核心，满足对咱们食客对硬菜的期待。

鸡汁芦笋的清润鲜，刚好中和蟹粉的厚重，避免吃多了腻口。

紫菜蛋花汤的咸鲜清淡，带着紫菜的海味清香，能洗去嘴里残留的浓鲜和油感，收尾不齁人，让整餐味道从浓到清过渡自然，吃完没有负担。”

嘶……

苏小糖听的倒吸一口凉气。

这就是正规军吗？！

难道不是味道真棒、口感真好、卖相超漂亮、吃完还想吃就行？怎么有那么多门道？

观众看到她那傻眼的模样，也没什么人调侃，因为大家的表情都差不多，这种极其专业的点评，就连徐乐自己的视频里都很少出现。

徐乐再喝了一口紫菜蛋花汤润了润喉。

这道汤，无论是酒店，还是苍蝇小馆基本都有，一共用料也就那么几样，无外乎紫菜、鸡蛋，最多再加点虾皮，但也正因为简单，不同人做出来的味道能差好几条街那么远！

这一碗汤，蛋花如同宽宽的飘带，而且薄如蝉翼、入口即化，紫菜柔软无沙感，汤底顺滑温润，每一口都无比细腻。

而且调味拿捏的恰到好处，很鲜却感觉不到咸，感觉很清却又不觉得寡淡，鸡汤底的温鲜，紫菜的海味，蛋花的醇香，三者融合得恰到好处，没有多余调料味，既解腻又暖胃，刚好承接主菜的浓鲜和配菜的清润。

“大师，你要不继续？我也长长见识……”

苏小糖觉得，自己有必要跟这位徐大师学学，万一学个一招半式的，以后行走江湖就比别人正规的多！

徐乐摆摆手：“大师不敢当，我毕竟是专业厨师，比普通人更了解一些也是应该的。

刚刚说了，套餐要互补，他这个套餐就很好的完成了这一点。

口感上软、弹、脆、嫩。主菜里，南瓜的软糯、虾仁的Q弹、蟹粉的油润，口感绵密又有嚼头；

配菜芦笋的脆嫩，增加吃饭的爽快感，避免口感发腻。

接着蛋花的软嫩、紫菜的微脆，搭配温热的汤水，入口顺滑，既能缓解咀嚼疲劳，又能补充水分。”

说完他又伸出一根手指说道：“而最最重要的一点，这个套餐可以适配多种场景。它兼顾了精致感与实用性。

主菜精致、配菜清爽、汤品家常，不管是朋友小聚还是家人用餐，都能满足不同口味。

而且他用的这些东西都非常健康，就算是很小的小朋友吃起来都完全没有问题，非常契合现在这个全家出游的环境。”

徐乐说完，似乎是感觉到自己话太多了，连忙稍带歉意的说道：“不好意思，难得吃到这么让我满意的美食，忍不住就话多了起来。”

苏小糖连忙摇头：“没有没有，托您的福，今天我们真是涨了见识了，我还是第一次知道，一道美食竟然有那么多讲究。”

徐乐听完摇摇头：“讲究的不是美食，是厨师。”说完他又看向江澈：“菜还是那些菜，只不过他是真的花了心思在里面。”

……

繁忙的一天结束，姜宇他们师兄弟三人，也终于见识了江澈的后厨，跟他们以前后厨在本质上的区别。

之前光用听的感觉没什么，但这一做起来，那些以前用不到的细节，就全都展现了出来。

几人在后厨也算得上身经百战，但系统上的区别，还是让几人今天累得够呛。

不过他们都没急着休息，而是聚在一起开了个小会，分享一下各自今天的收获。

“喘口气，捋一捋。”姜宇捏着眉心，率先开口说道：“今天这下手打的，跟咱们以前的路子确实不同。”

高岚点头说道：“细节上确实有很多不同。食材处理上，他是真的会根据每种食材的季节特点，进行针对性的预处理，就比如那个芦笋的做法，真的是太抠细节了，我想不到咱们有谁能这么认真对待一个普通食材。”

钱文通接上，手指无意识地在桌上比划着火苗的大小：“火候的用法更是反过来。咱们是靠猛火逼出鲜香，讲个脆生爽利。他今天用的全是文火、浸煮、冰激，虾仁在80度水里沁熟，再冰镇，脆是锁在里面的脆，汁水一点没跑。芦笋用鸡汤煨熟，不是煮熟，软硬刚好挂在那个嫩劲儿上。咱们的火是攻，他的火是养，让食材自己慢慢把最好的状态吐出来。”

“调味上，感觉他做的是减法。”姜宇沉吟道：“咱们的厚重味型，是靠多种调料撞出来的层次。他今天这几道，蟹粉虾仁、鸡汁芦笋，嘴里最先跳出来的全是食材自己的鲜甜——蟹的鲜、虾的甜、芦笋的清味。调料好像就起了个‘托’的作用，用量极少，但托得极稳，把本味显出来了。不是复合味的厚，是本味的纯和透。”

高岚心最细，听完总结道：“他的厨艺无疑是比我们高很多的，但却依旧用最细的功夫、最准的控制、最少的干预，去把食材最好的那一面请出来。”

姜宇沉声道：“咱们鲁菜的‘猛’和‘厚’是根，自然不能丢。但今天咱们看到的这套巧、细、纯，也完全可以学习吸收。以后炒菜，猛火颠勺的时候，心里或许能多一分对火候更细腻的把握，对调料更克制的使用。这趟单单这一天的收获就值了。”

几人默默喝着茶，没再说话，但一个个却都凝眉沉思，显然还在吸收今天的所见所闻，一种沉静而充实的学习氛围悄然弥漫。