鸡汁芦笋严格意义上来说，并不属于各大菜系里的常规菜，更多的是偏向于家常菜。

最好吃的芦笋一定是在春天，此时的芦笋甚至不需要调味，生吃都鲜甜爽口，秋季相对来说就要差上一些。

这个时候在配菜里加入鸡汁芦笋，与淮扬菜“不时不食”的讲究是相悖的，但江澈却已经选择将这道菜加了进去。

这倒不是他把标准放低了，主要想给人家老婆婆下个早班。

在普通的菜市场里，是真的可以看到很多人间疾苦，老婆婆挑着两大筐芦笋走两个多小时路，一天到头也够呛能卖出一顿饭钱，江澈就是心软的性子，没忍住直接给老婆婆的芦笋包圆了。

老婆婆的芦笋其实品质挺不错，但架不住芦笋这东西，一到秋天纤维含量就提高不少，口感偏硬，甚至带点柴，甜度比春天的能少一半以上，嚼的时候还能尝到一丝淡淡的草腥味，这样的芦笋一般人是没人愿意买的，因为他们把握不住。

江澈是专业的，所以他把握得住。

苏小糖此刻就正将镜头对准那碗鸡汁芦笋。

“经常看我直播的应该都知道，我去探店其实是不喜欢买套餐的，很多套餐除了主菜基本都是搭头，品质根本不行，但我江哥这个套餐，完全就是可以闭眼入的存在！”

说完，镜头就已经对准了这碗鸡汁芦笋拍了起来。

镜头中，素净的白瓷小碗，里面的芦笋斜切成寸段，叠放在一起，每段都露着嫩白的芯。

根部的嫩白与汤汁相融，芦笋裹着一层浅琥珀色的鸡汁，汤汁刚好浸到芦笋底部，表面泛着淡淡的油光，有一种独特的温润感。

芦笋本身带着水润的光泽，顶端铺着一些橙红色的火腿丝，颜色鲜亮却不刺眼，恰好衬得芦笋的翠绿更清新，看着就透着清甜的鲜气。

“嘿嘿嘿，这芦笋的颜色翠绿翠绿的，看起来就水灵鲜嫩，还有这个汤，一看就知道肯定好吃，闭眼入绝对没错。”

苏小糖夹起一段，在镜头前晃了晃，芦笋段微微颤动，挂着清亮的琥珀色汁液：“我先替大家尝尝！”

“咔嚓！”

伴随着不同于虾肉的另一种爽脆声音，她的眼睛立刻幸福地眯了起来，边嚼边含糊又激动地说：“嗯，好吃，又嫩又甜！一点都不老，也没怪味，这个配菜实在是太良心了！”

她的夸赞很直白，毕竟她不是专业厨师，也不是专业美食家。

她本身就是以普通人的视角去探店，这样反而显得更加真实、更加接地气。

“看着就好吃，可惜吃不到。”

“我一个肉食动物，看着这菜梗子流口水算怎么回事？”

看到这些评论，苏小糖还是有些得意的，虽然自己不是专业的，但给出的点评其实还是很专业的！

“哇！鸡有鸡味，笋有笋味！”

就在这时，苏小糖旁边突然响起一个声音，光听那一嘴的粤普就知道肯定是徐乐。

苏小糖朝着徐乐看去，只见他嘴里又嚼起一段芦笋，而且双眼闭起，两条浓重的眉毛都因为高兴而一抖一抖的。

“鸡一定是三年以上的老母鸡熬出来的鸡汁，普通鸡和不到年份的鸡，是绝对没有这个香味的。芦笋一定是焯水以后又放入冰水中浸泡，进行了‘索青’和‘定型’，瞬间的高温断生，锁住甜味和脆感，急速的冷却则让纤维收缩，口感更爽。”

徐乐似乎是很久没有吃的这么开心，那话就跟说不完一样，连珠炮似的就脱口而出：“这个火候也真的是非常好！用鸡汁浸已经处理好的芦笋，温度不能高，时间不能长，让芦笋缓缓吸收鸡汁的鲜美精华，表面挂味，里面却仍然保持清甜本味。最后淋上一层明油增香提亮，也让风味更有层次。

而且他这个套餐真的是用了心思的！

这套‘金盏蟹粉虾仁加鸡汁芦笋加紫菜蛋花汤’的两菜一汤套餐，优势在于味型、口感、营养、场景全维度平衡。

既突出主菜的精致感，又靠配菜和汤品补全实用性，让人吃得好、吃得爽、吃得舒服，完全避开主菜亮眼、配菜拉胯的套餐通病。”

“额……”

苏小糖张口结舌的看着徐乐，脸已经红成了猴屁股。

本来自己说的那些话，还不觉得有什么，还挺有点沾沾自喜，可人家这专业的一张嘴，直接就把自己按在地上摩擦了！

而她直播间里的那些人先是愣了一下，然后反应过来以后，一群人就全都笑喷了。

“哈哈哈哈！糖糖：好嫩好甜！徐大厨：鸡的年份…焯水、冰镇…火候…哈哈哈笑死我了，你说你挨着个专业的干啥？”

“我仿佛听到了学渣和学霸对同一道题的理解差异……”

“糖糖：吃就完了！徐师傅：且听我拆解这其中的烹饪原理……”

“糖糖的表情从‘快夸我懂吃’逐渐变成了‘我是谁？我在哪？他在说啥？’……”

“这就是专业吗？跪了！一根芦笋都能说出花来！”

“所以结论是：糖糖说得对，但徐师傅告诉你为什么对，以及对得多么牛逼！”

“已截图糖糖懵逼表情，今日快乐源泉有了，噗……不行，这表情，笑的我根本停不下来……”

徐乐倒不是故意让苏小糖难堪，他压根就没注意到身边的情况。

今天这一顿饭，是真的让他吃爽了。

鸡有鸡味、菜有菜味，这基本上已经是他对一道菜的最高评价。

他是真的没有想到，这个北方城市的本地菜，竟然能做的如此对他胃口。

他去过的城市，是真的很难有一种菜，是南方人和北方人都觉得好吃、顺口的，这一份菜算是彻底打破了他的固有认知。