炒酥牛肉粒后抄出备用，苏扬重新起锅，倒入菜籽油和铡细的豆瓣酱，小火慢慢煸出红油，火候一定控制好，不能过大，否则会炒糊。

豆瓣酱经过煸炒以后，散发出香浓的味道，具有极高辨识度的“川味”，开始在厨房中四散飘溢。

随后他下入辣椒面和牛肉粒，香味逐渐浓郁时，加水、酱油和适量盐，放入汆烫过的豆腐，稍微炖上两分钟。

下面就是决定这道菜成败的关键了。

苏扬对许乐说：“我来教你勾芡，做麻婆豆腐，最好要分三次勾芡。这并不是一次勾芡做不成，淀粉遇热糊化有个反应的时间，分多次勾芡可以更加细致地观察菜肴的状态，不断进行调整。

即便是老师傅，也没有把握次次都一把成型，所以这是最稳妥的方法。”

说着，苏扬把淀粉放在碗中，用清水澥开，搅拌成水淀粉。

他左手端起碗，将碗中的水淀粉均匀洒在锅中烧制的豆腐中，右手拿起手勺轻轻推动豆腐。

苏扬的手法也很有讲究，动作轻柔，推动时用的是手勺的勺背，而且沿着一个方向，不能来回乱翻，为的是保证豆腐的形状完整，不能炒成一团碎渣。

“麻婆豆腐”特点之一的“涃”，其实并不是口感，而是说成菜要形制完整，不能散乱。

你说好好的一盘麻婆豆腐，最后给人端上去一碗豆腐碎，这像话吗？

随着水淀粉的加入，锅中的汤汁逐渐变得粘稠，稍微炖煮一下后，苏扬继续重复刚才的动作，进行第二次“勾芡”。

这时候的豆腐，逐渐变成了“督”的状态，锅中咕嘟咕嘟的冒着小气泡，翻动着锅里的红油。

红亮的豆腐，伴随着浓郁的香味，让一旁的萧钰琪和许乐看得直流口水。

苏扬始终认为，这才是食物最令人动容的时刻，也是美食达到诱惑力峰值的状态。

等他加入第三次芡汁，锅里的汤汁已经和豆腐融为一体，薄厚均匀的芡汁均匀包裹在每一块豆腐上，麻婆豆腐的烹制基本上就完成了。

苏扬把豆腐倒在一个老式的青花大碗里，上面撒上青蒜叶和花椒面。

他扭头对萧钰琪和许乐说：“还不快去拿米饭？”

麻婆豆腐，当然要拌米饭才最好吃！

两个人二话不说，赶紧行动，顺便还帮苏扬带回来一碗饭。

萧钰琪看着红艳艳的豆腐，率先发起了攻势。

她直接用勺子舀了一勺，放在嘴边吹凉，然后送入口中。

多重的口感直接在嘴里迸发，豆腐的滑嫩，豆瓣酱的鲜香，红油的香辣，花椒的麻，牛肉的酥香，再加上刚出锅滚烫的温度。

萧钰琪也顾不上形象，一边哈着气，一边吞了下去。

“真是好赞啊！”

接着她又舀了一勺放在碗里，柔嫩的豆腐轻轻一压就碎了，跟米饭拌在一起。

味道浓郁的汤汁不仅包裹了豆腐，还把饭粒纳入其中。

吃上一口麻婆豆腐拌饭，瞬间满足感爆棚，真是多少米饭都不够！

许乐在一旁更是狂野吃法，他把红油和豆腐拌入饭中，呼呼地在一旁吹了起来。

等米饭和豆腐稍凉一点，他埋起头，大口大口地扒着饭。

真不愧“干饭人”的觉悟！

苏扬自己也试了一口，还行，手艺没退步。

这道菜红油亮芡，豆腐既嫩又滑，麻辣鲜香，绝对够味。

他看着奋力吃饭的萧钰琪，笑呵呵地说：“咱们就拿这道菜作为推荐菜，去参加【美食点评】的评选怎么样？”