满庭芳后厨，萧钰琪睁大眼睛看着苏扬：“你说你想做豆腐？”

她没想到，苏扬憋了半天，就想出来一道豆腐菜。

“你听我说，这个豆腐绝对不简单。”苏扬信誓旦旦的保证。

“你不会又想编什么故事骗我吧？上次你的羊糕故事还没编顺溜呢！”

“emmm...这都过去好几天了，怎么还没忘呢？”

“那你说，这个陈麻婆是谁？”

没错，苏扬选的就是麻婆豆腐，在前世家喻户晓的一道川菜。

但是这个陈麻婆，他好像还真记得不太清楚。

“反正就是很久以前，在蓉城有个姓陈的婆婆，开了家饭铺，周围送菜籽油的车夫经常去她家吃饭。陈阿婆无意中发现了这种豆腐的做法，给客人一试，结果大受欢迎。”

“那为什么非叫麻婆豆腐，不叫陈婆豆腐？”萧钰琪瞬间抓住了这个故事的漏洞。

苏扬尴尬地笑了笑：“这陈阿婆不是个麻脸吗？可不就叫麻婆豆腐呗？”

萧钰琪嘀咕道：“一听就不像是真的，这菜不是你自己编的吧？”

嚯！这也太抬举我了，我哪有那么创意细胞，天天编这么经典的菜去，不过这可不能瞎说，不然再露了馅。

他腆着脸说：“你就当是我编的吧，做菜嘛，好吃不就完了？”

“行，那我倒要看看，你能做出什么花样？”

“等等啊，我得先选选食材。”

苏扬略一思量，这道菜自然离不开豆腐，可是该选什么豆腐呢？

要知道豆腐可是分种类的，通常来讲，有南北豆腐之分。

这并不是指的南方豆腐和北方豆腐，而是一种约定俗称，用来区分点豆腐用的“卤”。

古法的豆腐是怎么做出来的呢？

首先要选择颗粒饱满的黄豆，在清水中浸泡，泡透、泡软。

直到豆粒泡至外皮平直无皱纹，或是用手一捏，豆皮很容易掉下来的时候，豆子就泡好了。

接着就要把豆子磨成豆浆，以前都是用石磨来磨，现代化的都是用机器来做了。

磨好的豆浆，过滤掉豆渣，倒在大锅中，加水煮沸，烧开两三分钟后即可。

然后才是最重要的点“卤”，其实就是向豆浆中加入一定量的凝固剂，使溶胶状态的豆浆在短时间内改变胶体的性质，变成凝冻状态的凝胶。

而最传统的“凝固剂”就有盐卤水和石膏两种，这也是区分南北豆腐的关键。

点好的豆腐，静止二三十分钟，就成了豆腐花，把豆腐花放进豆腐箱里面，用重物挤压出水分，就可以得到白花花的豆腐。

用盐卤水“点”的豆腐，质地较硬，颜色发暗，适合长时间的炖煮，被称为北豆腐，或是老豆腐。

而用石膏“点”的豆腐，质地软嫩，色泽洁白，也被称为南豆腐，或是嫩豆腐。

那么做麻婆豆腐，应该用哪种豆腐呢？

其实这两种豆腐，都能做，而且都有地方在用。

根据苏扬的了解，传统的麻婆豆腐应该是用的北豆腐，也就是盐卤豆腐。

豆腐在烹制的时候，不容易入味，所以做的时候，可以选择让炖煮的时间长一些来入味。而长时间的炖煮，显然是质地牢固的北豆腐更加合适。

他在前世的时候，看过一本老菜谱，里面把麻婆豆腐又称为“火督”豆腐（“火督”是一个字，现在已经打不出来了，念du，下面以督代指）。

这个“督”豆腐中的“督”，其实是指的烹煮时的一种状态。