既然，生醉蟹有各种问题担心，那么把螃蟹加热杀菌后，再去“醉腌”不就完了吗？

这条路还真能走的通！

于是“熟醉蟹”在前世的时候越来越流行。

与“生醉蟹”相比，它又是另外一种口感。虽然对于老饕来说，“熟醉”没有“生醉”那种一口入魂的深刻感。

但是它的口感更加柔和和多元，味道层次也随着香料的加入更加丰富，非常适合普通大众消费者的品鉴。

最重要的是，安全问题与“生醉蟹”相比要好得多。

“熟醉就是蒸熟以后再醉。”苏扬言简意赅地解释。

额，好像这样还可以接受，萧钰琪想着，如果一可爱的小蟹蟹是被酒给晕死的，她就觉得有些残忍，但要是蒸熟的，哎呀，想想就要流口水。

熟醉的方法虽然说也不复杂，无非是经过清洗、熟制、冷却、醉制等流程。

但是想要做的出彩一点，还是要费一些心思的。

其中，主要的食材，都已经买到了苏扬心仪的品质了。

蟹是阳澄湖的湖蟹，不过因为是试制，他只挑选了二两多的母蟹，和三两多的公蟹，并且以母蟹居多。

酒是绍城产的古法酿造的黄酒，这个不能省，他特意选了五年和十年的两种陈酿来做。

而且考虑到黄酒的酒气比较清淡，他还拿来一瓶黔州的酱香酒作为混搭，嗯，飞天的。

剩下的关键，就是如何调制醉蟹汁了。而这，也是前世的时候，各家做“熟醉蟹”的秘方，味道的精髓所在。

苏扬拿出了一堆辅料，姜片、香葱段、陈皮、鲜橙皮、生抽、盐、冰糖、香叶、胡椒粒...

一共有十几种之多，各自盛放在小碗里，一个个摆放在案板上。

萧钰琪也过来凑热闹，看着案板上的一堆香料说：“哇，居然有这么多。”

苏扬却摇了摇头：“不只是香料，接下来，我还要分成几个对照组来试验。”

“对照组？试验？”萧钰琪一下听懵了，问道：“做个菜而已，需要这么严谨的吗？”

苏扬却毫不放松对自己的要求，其实，他也没有把握一次成功。所以他决定试制几种不同的口味，来对比一下。

“真正的美食家是不会放过任何一个细节的！”苏扬笃定地说。

很快，各种香料按照不同的搭配被它分成了三组。三组香料，被他投放进了三个不同的汤锅中。

接下来他要熬制醉蟹汁了，三口汤锅中加入适量的山泉水，放在三个灶火上，同样的火力，同样的时间，一起开小火慢熬。

锅子里逐渐沸腾了起来，咕嘟咕嘟冒出一连串的小气泡。他不时的用汤勺搅拌一下，让香料与汤汁融入的更均匀。

十五分钟后，苏扬关掉三个灶火，让汤汁自然的冷却。

酒精容易挥发，所以要等汤汁冷却后，再加入古法酿造的黄酒和度数较高的白酒。

冷却后的汤汁，被他放入三个不同的大个保鲜盒中，准备一会儿腌蟹用。

萧钰琪站在旁边，悄咪咪的在三个盒子中比来比去，却看不出什么门道。

“这有什么不同啊？”她问道。

苏扬神秘兮兮地说：“暂时保密！”

接下来要开始准备螃蟹了。