饧面就是将面坯静置一段时间，这是保证面坯质量的一个重要环节。

饧面的过程，能够让水分有充足的时间渗入到面筋蛋白质和淀粉内部，使面团中未吸足水分的颗粒有一个充分吸收的时间。

这样面团中就不会在夹有小颗粒或小碎片，不但均匀，还能更好地生成面筋网络。

舒倦找来一块湿布，盖在盛有面团的面盆上，可以保证面团表皮湿润不干燥。

饧制好的面团，会更加柔软、滋润、光滑、有弹性。

她把面盆放好，剩下的就交给时间了。

趁这会儿功夫，她开始准备包馄饨的馅料。

就在大家的关注点都在舒倦一边的时候，苏扬也趁机熬上了一锅汤。

现在，他也要开始准备制作馄饨了。

但是他并没有取面粉来和面，而是径直走到了摆放了各式水产的食材区。

居然有河鳗？这倒让他有点惊喜。

河鳗也叫白鳗或者白鳝，它是鳗鲡家族，最受欢迎的品种，广泛分布在扬子江、闽江、珠江等流域。

这种鱼长得细细长长，外形看起来可能有点唬人，比较像蛇。

但是它的肉质鲜嫩，蛋白质含量丰富，是不可多得的美味。

那么就用你来做馄饨吧！

他撸起袖子，用网兜捞起一条活蹦乱跳的鳗鱼。

鳗鱼生性凶猛，此刻在渔网中不安分的挣扎着。

苏扬将鳗鱼放在案板上，拿一条干毛巾按住，鱼身很滑，稍不留神鳗鱼就会挣脱。

他用刀背拍在鱼头，将鳗鱼拍晕。

然后拿起一枚钢钉，钉在鱼头部，将鱼固定在案板上。

左手按住鱼腹，右手持一把细长的杀鱼刀，从背部入刀，紧贴着鱼的脊椎骨片进去。

刀尖锋利，自鱼的颈部一直划至尾部，将鳗鱼一剖而开。

左手丢掉毛巾，将刀痕撑开，摘去鱼的脏器。

然后再将刀刃别到脊骨下方，贴着鱼骨一路划至尾部，长长的一条脊骨便被取了出来，顺势再斩去鱼头，只留下肥嫩的鱼肉。

众人被他利落的刀工吸引了过去，就算是协会的人也不得不承认，苏扬的杀鱼技巧真的十分熟练。

至于原因嘛，也很简单，杀鱼可是他前世做的第一份工作。

他在水台前可是杀了很久很久的鱼，才有机会调到其他岗位的。

董世安颇为惊讶地说：“居然打算用鱼肉来做馄饨吗？真是个不错的决定。”

从舒倦的一系列来看，她做馄饨的手法十分老道。

鸡汤馄饨，以鸡汤为底，面饼为皮，猪肉为馅料，属于传统的制作技艺。

想要沿着这个思路去超越她，无疑是非常困难的事情。

估计苏扬也意识到了这个问题，所以他选择用不同的食材来制作馄饨，似乎也算个不错的选择。

鱼肉对上鸡汤和猪肉，海鲜对陆产，比试似乎有点看头了啊！

彭四海却不以为然，舒家的馄饨岂是那么容易超越的？

这点雕虫小技，在传统厚重的白案手法面前，恐怕还不够看呐！

再看舒倦这边，她已经准备好了肉馅，肉馅中加入了各式调料，搅打出胶质感。

盐增加底味和上劲，酱油和耗油增加鲜味，白胡椒和料酒去除腥味。

随即，舒倦拿出饧好的面团，准备开始揉面擀皮了。

她把面坯放在案板上，抓起一把干面粉，像天女散花般，扑簌簌洒落其上。

两条藕段似的胳膊骤然发力，面团在她的揉搓下，任意地更改着形状。