彭四海也高兴了起来，说道：“你瞧，这些细节，舒姑娘可都注意到了，看来云峰是把真本事都教给她了呀。“

大家望眼瞧去，此时的舒倦已经调好了炉灶，用微火煲着鸡汤，只等时间慢慢让汤汁变得浓郁。

然后，她开始准备制作包馄饨时的面皮了。

她选用中筋小麦粉，用凉水和面，在面盆中慢慢加入水。

面粉在一双素手的搅拌下，逐渐结成了絮状。

和面需要反复揉搓，冷水面之所以能韧性强劲，是由于冷水与面粉中的蛋白质结合，形成了柔韧有力的面筋。

而揉搓则能从外界给予帮助，让它们充分结合，形成更加致密的网状结构。

面筋的结构越紧密，面团的柔韧性也就越强。

这样的面团，才是制作轻薄柔韧馄饨皮的基石！

舒倦出身于面点世家，舒家人从小就要练习和面，她也不例外，从十几岁就开始了。

面团在她手上，像是雪球一般，越滚越大，很快，一个光洁白亮的大面团就出现了。

和面要做到“三光”，即盆光、面光、水光。

只有面团和水的比例契合，和面时揉搓均匀，才能做到这种程度。

但是这些技巧，显然对于舒倦都不是什么问题。

这时候，彭四海突然问道：“你有没有发现，舒姑娘在和面的时候，加了一点盐？”

“哦？刚才有吗？”董世安回应道。

“当然，我还能诓你？”

“那你就快给大家说说这其中的道理吧。”

四周的人也应和着：“是啊会长，您就跟我们说说吧。”

彭四海显得很受用，慢条斯理地说：“食盐的加入，除了能改变面团的味道，让面皮吃进底味，还可以提高面粉的吸水性。

面粉的吸水性提高之后，可以让面团更加蓬松，和面时，也更容易搅拌均匀。”

“原来是这样！”众人恍然大悟。

但是彭四海却话锋一转说：“但是这些都不是最主要的。”

“啊？难道还有别的原因？”周围的人开始疑惑了。

董世安打趣道：“你就别卖关子了，赶紧说吧！”

彭四海嘿嘿一笑，接着往下说了。

“面粉中有一种能叫做麦胶蛋白质的成分，盐的加入，能够使它的黏性显著提高，并且能够紧缩面筋的组织结构。

这样的面团，它的弹性和延展性都得到了增强，当然也就变得更加柔韧。你们想想，馄饨皮要想薄而不破，是不是得加点盐啊？”

众人无不点头称赞。“有道理！看来以后我和面也要加盐。”“会长就是会长，随便抖露点东西，就够我们学的了。”“这舒家人的面点功夫还真不是白练的啊。”

“就是，要不怎么说是会长特意去请的人呢？”俗话说，千穿万穿，唯有马屁不穿。尤其是彭四海这种好面子的人，听到周围人的夸赞，此刻更是喜不自禁，心中感到莫大满足。

就在众人溜须拍马的时候，舒倦已经和好了面团，准备开始饧（xíng）面了。