经过一系列准备，第三轮美食大会召开了。

杨舒柳代表谭掌门，成为了评判者之一。

原本，他对这个身份有一些抗拒，不过在美食大会召开的时候，他的抗拒就淡了不少，因为评判者的数量很多。

第三轮美食大会，共有五百名厨师参加。这五百名厨师分成十组，每组五十人，将会在三天之中，选出其中的前五名，共计五十名厨师，参加最后一轮决赛。

每一组的裁判，由三名专业的美食家，加上六名杨舒柳这样具有身份特殊的特别裁判组成。杨舒柳想到，自己不过是九十位裁判中的其中一位，便坦然接受了。

神农教早就准备好了许许多多的厨房，美食大会开始之际，准备万全的厨师，就全身心地投入进了美食的烹饪之中。

裁判们并不是继续修身养性，坐在洁白的房间里，等着厨师们把烹饪好的菜肴端上桌，而是步入厨房，四处穿梭，观看厨师们烹饪的过程。

世界上最有名的美食家之一向阳晚，跟杨舒柳分在同一组，见杨舒柳疑惑，便主动介绍道：“不同厨师有不同的烹饪习惯，大体上可以分成两类，第一类是自闭型厨师，烹饪的时候绝不允许外人在场；第二类就是开放型厨师，允许别人在场。两类厨师都不少，我们现在参观的，都是开放型厨师，自闭型厨师有专门的房间，比赛规则是允许的。”

杨舒柳看起来并没有多少兴致，懒洋洋地问道：“我们为什么要来参观，难道不会打扰他们吗？”

向阳晚道：“这么想就不对了。食客和厨师是通过什么沟通的呢？以前人们认为，只需要一盘菜肴就够了。后来，有一个伟大的美食家提出，食客和厨师应该更加深入的交流，这对提升美食体验是有极大帮助的。”

杨舒柳的视线投到了向阳晚身上。

向阳晚一笑：“不错，那个伟大的美食家正是我。”

杨舒柳移开视线，问道：“我怎么觉得，我们只会给人家添麻烦，还会影响他们烹饪时的专注，怎么能提升美食体验？”

“能参观的食客，自然不是普通的食客，而是我们这样，修身养修过的食客。而这些厨师，在烹饪之前，也跟我们做过相同的事情。去过同一个地方的人，身上有相似的味道。做过同样事情的人，就能产生共鸣，能够深刻地理解对方。”

杨舒柳懒得跟向阳晚争辩，在各个厨房游走的时候，他注意到了一件事。

“为什么有不少厨师，还搭配有帮手？这不违背规则吗？”

“当然，这也是一种美食理论。虽然这个理论不是我提出的，但是它能够发扬光大，全是多亏了我。”

杨舒柳闻到了一点儿香气，肚子咕咕地叫了起来。

“有位美食家提出，烹制一道菜肴，并不应该视作一个完整的过程，而是应该视作几个阶段性的步骤。如果每一步都能做到完美，那么最终呈现出来的菜，也肯定是完美的。

“比如选取食材，不同厨师的眼光是不一样的，有的人擅长选取飞禽，有的人擅长选取走兽，有的人擅长选取鱼类，这里面也是个大学问，需要很多年的功夫来掌握。

“比如切菜，切成块，切成片，切成丝，对菜肴味道的影响非常大。而刀工，同样是一个大学问。将一道菜烹制出来，可以细分为七大步，十七小步，里面的知识丰富着呢。”

尽管杨舒柳没什么兴趣，听到向阳晚的介绍，还是非常惊讶。他本以为，做道菜，就是随便炒一下就行了。

看出了杨舒柳的惊讶，向阳晚有几分得意地说：“美食界，可没你想象的那么简单。不过这个理论存在争议，很多厨师认为，一道菜就像是一个孩子，强行把它拆分开来，交给其他人烹饪其他步骤，简直是剥夺自己对孩子的抚养权。所以，有一部分厨师会选择这种烹饪方式，另一部分厨师，坚决反对这种烹饪方式。”

“反对的厨师，不也能烹制出星级菜肴吗？”

“话虽如此，但是，他们为了让其他步骤更加完善，需要花大量的时间和精力，浪费了天赋。而原本和他们天赋差不多的人，如果采取了分段式操作，那就能快速做出超越自身阶段的菜肴。”

杨舒柳微微思索，忽然问道：“如果分了阶段，有很多人参与进来，那这道菜算是谁做的？”

“你能问出这样的问题，看来这几天没白听课啊。以前倒是也有人提出过这个问题，现在已经没有了。”

向阳晚如同一个慈祥的老师般，做起了说明：“关于烹饪的核心，厨师和美食家们也有分歧。一种观点认为，烹饪的核心，是调动出食材原本的味道，这种说法流传广泛，影响很大。另一种观点认为，食材原本的味道，是一个虚假的说法。

“简单烹制的菜肴，所表现出来的食材的味道，和精心烹制后表现出的味道截然不同，很难说，哪一个才是原本的味道。他们认为，真正品尝到味道的是舌头，所谓烹饪，就是烹制出能够打动舌头的食物。

“后来，人们又认为，这种说法太片面。舌头若是受到了太刺激的味道，反倒会损害菜肴的价值。于是又有了新的看法：品尝菜肴的是舌头，体会感受的却是内心，烹饪的核心，就是烹制出能够带给内心满足的食物。”

杨舒柳耐心听向阳晚说完，觉得这三种说法都有道理，自己被说服了三次。

“哪一种才是正确的？”