小伙计脸上带着笑，语气里却透着一股不服气，“这可是咱峨眉酒家的招牌菜，后厨掌灶的师傅亲手做的。您知道是谁吗？武钰盛武师傅，国宝级的川菜大师！梅兰芳梅老板都常来吃，专门夸过这道菜。您说这味儿不对，这不能吧？”

估摸着也是年纪小、血气方刚，这小伙计听到何雨柱点评起他们峨眉酒家的招牌菜，难免就有些忍不住。

旁边几桌的跑堂听到这边的动静，都下意识地往何雨柱这桌瞧了一眼。

冯全辛听了那小伙计的话，皱了皱眉，刚要开口，却被何雨柱拦住了。

何雨柱转过头，冲着那年轻的小伙子笑了笑，放下筷子道：“兄弟，你先别急。我没有说这道菜做得不好，恰恰相反，这道菜已经做得相当好了。武师傅的手艺确实名不虚传，鸡丁的火候、滑嫩的程度都是顶呱呱的。”

何雨柱顿了顿，又拿起筷子轻轻拨了拨盘中的鸡丁：“但是这道菜确实有两处小地方稍微偏了一点。”

“第一，便是荔枝口的味儿没调准。真正的宫保鸡丁讲究的是酸前甜后，入口先是微微的甜，紧接着酸味儿就该提上来，最后是麻辣收尾，这才叫荔枝味。可这一盘，甜劲儿压过了酸劲儿，少了那股子清爽的回酸味儿，就有些发腻，层次没完全拉开。”

“第二嘛，就是这配料。”

何雨柱用筷子点了点盘子，“宫保鸡丁最正宗的做法，就只有鸡丁、花生米、葱段三样。可这盘里，加了几粒黄瓜丁。

当然，我知道如今有的馆子为了配色好看，或者为了省料，会加点黄瓜丁、胡萝卜丁。但这东西一下去，脆是脆了，可那股子生青味儿会把荔枝味的醇厚给冲淡了。

若是武师傅亲手做的，断不会加这个的。八成是今儿你们灶上活忙，哪位徒弟搭了把手，武师傅没留神。”

说到这儿，何雨柱端起桌上的茶杯，抿了一口。

与此同时，一旁的秦光明和冯全辛已经被何雨柱刚才那番话说得表情都看呆了。

“我说老何，这也太狠了吧？”

冯全辛小声嘀咕，“这一条条的列出来，还真能说出个子丑寅卯来。”

“你忘了？老何他可是丰泽园后厨掌灶的。他那手艺或许还比不上峨眉酒家的一些师傅，可这吃饭总能尝出来好坏吧？”秦光明也压着声儿回了一句。

这哥俩嘴巴没那么精细，可也被何雨柱那番讲解给听傻了。

那年轻的小伙计原本只当何雨柱几个是过来随便说说的，可在听了何雨柱这番话之后，表情也僵在了原地。

他虽说对做饭方面不懂，可常年在峨眉酒家，多少也能了解一些。

再加上这宫保鸡丁又是店里的招牌菜，何雨柱刚才说的那番话，可谓是有理有据，一二两点都给你指了出来，听着也不像是胡诌。

只是这小伙计心里头还是不愿意相信。

眼前这位客人看着跟他年纪差不多，怎么尝了一口就能尝出这么多道道来？

何雨柱倒也不是专门来挑刺的，他看了眼那年轻的小伙计，笑道：“兄弟，我这就是随口一说，不是来砸场子什么的。毕竟这一桌子菜，九成九都是好的，只是这一分半分的偏差，让我这吃惯了嘴的人给尝出来了。你也不用跟后厨说什么，免得武师傅多心。”

何雨柱今天本来就是跟老冯他们聚个餐，刚才那么下意识一提，也只是出于职业习惯罢了。

倒真没想着要跟峨眉酒家论个什么长短。

毕竟那点偏了的味儿，对普通人来说压根尝不出来，完全属于鸡蛋里头挑骨头的意思。

眼前这年轻的小伙计显然没经过这种场面，一时间愣在那里，也不知道该怎么接话。