接着郑师傅又试着做了其他几样蛰菜，纸上的法子基本没啥问题，而且经过他的改进后，明显更符合北方人的口味了。

不过这新菜想要真正进馆子，厨子的认可还只是第一步，只有经过市场的检验，才能说是大功告成。

临近晌午，郑师傅的手也熟了不少，跟柜台那边的伙计招呼一声，往小黑板上添了几道蛰菜。

沈泊岸也没急着走，干脆要了份打卤面，坐在了大堂靠窗的座位边，准备看看这些蛰菜的反响如何。

十一点半刚过，门被推开，进来两个穿蓝布工装的汉子，手里夹着烟，进门先往柜台那边扫一眼，张嘴就喊：“伙计，老样子，白菜炖豆腐，四个馒头。”

伙计应了一声，往厨房那边喊了一嗓子。

那两人在沈泊岸斜对面的桌边坐下来，烟掐灭了搁在桌角，谁也不看柜台旁边那块小黑板。

一个搓了搓被风吹红的手，另一个端起茶壶给自己倒了一碗水，咕咚咕咚灌下去。

隔了不到五分钟，门又开了。

进来的是个瘦高个儿，戴顶灰扑扑的解放帽，进门也不看黑板，径直走到最里头那张桌边坐下，跟伙计点了点头。

伙计没等他开口就朝后厨喊：“郑师傅，打卤面一碗，多搁蒜。”

这两拨应该都是那种从不看小黑板的老熟客，没啥参考价值。

不过他也不急，把面条挑起来，吹了吹，塞进嘴里，边吃边等着接下来的客人。

很快，门又被推开了，进来的人四十来岁，穿着件洗得发白的蓝布褂子。

进门之后，他在柜台边停留了一会儿，随后指着黑板偏下的位置，出声问道：“伙计，这个…蛰脑炒蛋，是个啥菜？”

伙计扭头往黑板上瞧了一眼，挠了挠后脑勺，“这个啊…就是海蜇的那个脑子，跟鸡蛋一块儿炒。

今儿个新添的，咱大师傅刚琢磨出来的。”

“海蜇脑子？”那人的眉头皱得更深了，“海蜇还有脑子？”

“有，有。”伙计赶紧点头，拿手在自己脑袋上比划了一下，明显有些一知半解的样子。

那人摇了摇头，“还是算了，来个溜肉段、两个馒头吧。”

沈泊岸把目光收回来，端起搪瓷缸子喝了口水。

虽说蛰脑炒蛋可能的确引起了这人的兴趣，但在这物质不是很富足的年代，新菜也就意味着未知和风险，尤其在它并不是很便宜的时候。

不过很快，这些新菜迎来了它们的第一个客人。

这人是个五十来岁的老爷子，矮墩墩的个子，头上扣着顶洗得发白的军帽。

走到小黑板旁边，他哟了声，把帽子往上推了推，“小郑这是搞新花样了？”

“嘿，刘大爷，您今儿想吃啥？”伙计立马露出一副熟络的模样。

“你跟小郑说，这蛰脑炒蛋，给我来一份，还有那个凉拌蛰里子，也来一份。”

老爷子也不跟伙计客气，从兜里掏出一把毛票子，拍在柜台上，“再来二两酒。”

“得嘞，这就来。”

得到了伙计的一声应和，老爷子就在沈泊岸旁边的桌子上坐了下来，嘴上还嘀嘀咕咕：“蛰脑、蛰里子，啧，听都没听过，小郑这总算是开窍了，知道添几样新菜了。”

沈泊岸把搪瓷缸子端起来，挡着嘴角，没让自己笑出来。

这老爷子还真是个妙人，连一些小年轻都不敢尝试的菜，到了他这，还一下点俩，也不知是相信郑师傅的手艺，还是真吃腻了那些老菜了。

等菜的工夫，老刘头又过去掀开后厨的门帘子，探进半个脑袋，“小郑，你那蛰脑是个啥玩意儿？海蜇真有脑子？”

郑师傅的声音从后厨里头传出来，“有，伞盖底下那一团就是，刘叔，你等着吃就行了。”

老刘头把脑袋缩回来，重新坐了回去。

没一会儿，伙计就端来一盘凉拌蛰里子，老刘头嚯了声，“还真是没见过啊，卖相就好看。”

接着他夹了一根，对着窗口的光照了照，颇为满意地塞进嘴里。

似乎是觉着还不错，他又夹了两筷子，一边吃着还一边说：“小郑，这东西脆啊，你以前咋不弄？”

郑师傅没答话，后厨里传出刺啦刺啦的声音，应该是蛰脑炒蛋下锅了。

随着伙计把一盘白上缀着金黄的蛰脑炒蛋端出来的时候，不止是老刘头，大堂里的其他客人也被吸引了注意力。

“哟，这就是蛰脑炒蛋吧？闻着不错啊…”

“这白色儿的就是蛰脑？卖相是挺好。”

在众人的议论声中，老刘头已经夹了一块搁进嘴里，然后端起酒盅又抿了一口。

没来新的客人，郑师傅也从后厨走到了老刘头旁边坐下，“刘叔，咋样？”

老刘头拿筷子指着桌上的两道菜，“这俩，你得给我留住了，下回我带人来吃！”

“成啊，我这儿就这东西不缺。”郑师傅一边应着，一边隐晦地对隔壁的沈泊岸挑了挑眉。

大多数人都有个从众心理，不止是还在吃饭的客人，就连后头来的，看到了老刘头是如何大快朵颐的，也都对这俩菜起了兴趣。

一时间，招呼着要蛰脑炒蛋还有凉拌蛰里子的喊声此起彼伏。

中间也有跟老刘头一样吃腻了那些老菜式的人点了其他几样，除了辣炒蛰须可能吃不太惯，像什么蛰里子炖白菜、汤爆蜇脑等，都获得了客人们的一致好评。

等过了饭点，大堂里的客人越来越少，沈泊岸这才起身往后厨走去。

“郑叔，您这手艺真是没得说。”沈泊岸竖起根大拇指，佩服地说道。

他在大堂里坐了将近两个钟头，从头看到尾。

自打老刘头点了菜之后，后厨这边是一盘一盘往外端。

他大致数了一下，光是蛰脑炒蛋就卖出去二十多份，凉拌蛰里子更是只多不少。

郑师傅眼角带笑地看着他，“害，这有啥，主要还是你带来的那张纸，要不是纸上写得明明白白，我哪想得起来这么做。”

沈泊岸笑着摇了摇头，“纸是死的，手是活的，那张纸上写的是南边口味，您要是不改，咱这边的人也不会这么捧场。”

“行了行了，甭跟我来这套。”郑师傅眼瞅着都要被夸到天上去了，赶忙换了话题：“咱说正经的，你这蛰脑啥的，一天能出多少货？”

对此，沈泊岸也早早就准备好了答案。

以跃进号目前的产量，大概能捞上四千五百斤左右的鲜海蜇，其中一只二十来斤的绵蛰拆开来，蛰皮蛰头占了大半，杂货全搁一块儿，也就一小捧。

“郑叔，我也不跟您来虚的，就按四千斤鲜海蜇来说，蛰里子能出二十斤左右，蛰脑、蛰须子啥的搁一块儿，能出个四百来斤。”

郑师傅的眉头微微拧了一下，“这么少？”

“没办法，”沈泊岸点了点头，“这东西出水就坏，得当场拆，当场煮，当场晾，慢一点都不行。

我们船上之前没经验，拆下来搁桶里，拿冰镇着，想着靠了岸再弄。

结果还没往回拉就全都臭了，一桶一桶往海里倒，后来才知道，这东西不能等，出水就得下锅。”

郑师傅听着，手指头在案板边上有一下没一下地敲着。

他干了这么多年厨子，知道什么叫出水就得下锅。

其实所有鲜货都是这个道理，只不过海蜇比别的更娇气一些。

“这样吧，你这杂货都给我们，有多少要多少。”

听到这个答案，沈泊岸反倒先愣了下，“郑叔，您这…吃得下吗？

光我们一条船上的，一天就能出这些，虽说咱这儿卖的不少，可一天撑死了走个五六斤蛰里子，十来斤蛰脑也就差不多了…”

郑师傅呵呵一笑，“今儿是刮风天，街上人多，加上新菜刚上，大伙儿图新鲜，才卖了二十来份，换平常日子，没这个数。”