“过瘾！真过瘾！”孙延年满足地眯着眼赞叹：“炖得透，炸得酥，这咸甜口的卤汁也恰到好处，香！这才是咱鲁菜的真功夫！”

陈启源也夸奖道：“就这一手，没有十年的老经验，绝对做不出来。这鸡蛋糊再多炸一会就该有糊味了，现在这味道和口感是真的刚刚好。”

赵德厚跟刘维洲两人交换了眼神，也不由惊叹于这道菜的完成程度。

他是大师兄，但拜师的时候年纪就不小了，比孙延年也就小了个十来岁，基本上也到了退休的年纪。

所以对于刘维洲接班这件事，他是没有任何的芥蒂，甚至希望赶紧完成交接，他好把身上的重担卸下去。

说起来刘维洲这个三师弟，那也是他的骄傲，这小子拜师的时候小，算是他从小看到大的，能有现在的出息他也非常欣慰。

只是原本以为自家三师弟的天赋已经万里挑一，却完全没有想到，竟然还有江澈这么妖孽的！

孔令奇此刻已经老神在在拿起一块薄饼。

薄饼刚出锅没多久，还是热气腾腾的，薄薄的饼皮拿在手上甚至都感觉不到什么重量。

接着把辣酱均匀地涂抹在薄饼上，再往里放上黄瓜条、葱丝后，又夹了一块肘子肉上去。

两边一裹，他这才满意地说道：“这道菜还是得这么吃菜过瘾。”

“哈哈哈，你倒是心急。”

“这才刚上就忍不住吃主食了，一点定力都没有啊。”

听着老友的调侃，孔令奇却是完全不以为意：“美食当前，哪里还讲究什么定力？”

说完，“咔嚓”一口就直接咬在了裹成卷的饼皮上。

“咔滋、咔滋、咔滋……”

因为有黄瓜条和葱丝的加入，这一口在咀嚼的时候，就又加入了黄瓜和葱丝的脆嫩。

清脆的咀嚼声从孔令奇口中接连响起，随着咀嚼，黄瓜条那饱满丰沛的汁水与清新的风味，以及葱丝那微辛回甘的爽利也跟着释放出来。

而有了这两种味道浓郁的蔬菜加入，在他们的清爽衬托下，肘子本身的复合浓香反而被勾勒得更加清晰、本来那一丝多余的油腻感消失无踪，只剩下纯粹无比的满足。

薄饼的柔韧、辣酱的咸鲜微辣、黄瓜的脆嫩多汁、葱丝的辛甜、肘子外皮的酥脆、内里的软糯与丰腴……

无数种截然不同的口感与滋味，每一种味道都清晰可辨，却又奇妙地融合。

“妙！就得这么吃才够味！”孔令奇三两口吃完，意犹未尽，又动手卷了一个，同时对陈启源和孙延年笑道：“单吃肘子，品的是本味的醇厚。

但配上这饼、酱、葱丝、黄瓜，有荤有素，有浓有淡，有软有脆，才是最地道的吃法。”

陈启源也深以为然地点点头，不过他没有急着卷饼，而是夹起一块肘子，单独蘸了点旁边那碟红润油亮的辣椒酱。

酱是用辣椒细细剁碎，加入豆豉、蒜末、香料等熬制而成，咸、鲜、香、辣，层次丰富。

他将蘸了辣酱的肘子送进嘴里，辣酱的鲜明辛香与咸鲜，让紧随其后的肘子浓香变得更加鲜活、跳脱。

而且最让他意外的是，这辣味非但没有掩盖肉香，反而让醇厚的浓香中多了一抹亮色，让肘子的味道更加浓厚。

“这辣酱也调得好，不是干辣，而是香辣，咸鲜托底，正好提味，没尝错的话，这应该是用了川菜的调味手法？”陈启源好奇地看着孙延年。

孙延年点点头：“那小子确实也‘略懂’川菜，至于他这个‘略懂’究竟是懂到什么程度，反正川菜的陈守仁是觉得没比他差到哪去。”

“哦？”陈启源一听这个倍感惊讶：“我虽然跟他接触的不多，却也知道他已经是川菜大师了，比他都弱不到哪去？不至于吧？”

孔令奇也有点不敢相信：“他这个年纪，有一种菜系能那么厉害都已经绝对的凤毛麟角，像他这种精通两种菜系的更是我生平仅见，难道他还能精通第三个菜系？”

孙延年“哼”了一声：“第三个？恐怕不止吧？他之前做‘九转大肠’的时候，还用了一把粤菜的技巧，以我对他的了解，粤菜估计他也非常的‘略懂’。”

“嘶……”陈启源忍不住倒吸一口凉气，他已经把江澈想的足够妖孽，但怎么也没有想到，竟然还能在妖孽的基础上，变态到这种程度！

“虽然说食材可以了解透彻，但火候、刀工、调味等等方面，那可是差着十万八千里呢，真能精通那么多菜系？”

孙延年摇摇头：“我也没有探到过他的底，更不知道他的极限在哪里。反正我是真觉得，他纯粹就是为了做菜而生，更是为了做大宴席而生。”

说完觉得舌头上差了点味道，就也蘸了点辣椒酱。

这一口下去，也真是美得冒泡。

这一道菜从选材开始就全是细活儿。

用的肯定是前肘，骨小肉多筋络好。

炖要文火慢工，时间足才能让香料滋味一丝丝吃进肉里，炖到酥烂脱骨，形却不散。

挂糊更是关键，鸡蛋、淀粉、水的比例，搅打的功夫，稀稠的度，差一点，不是挂不上，就是厚重油腻。

最后炸，油温、时机的把握，更是差之毫厘谬以千里，要达到这金黄酥脆、壳肉分明的程度，不是一般人能做到的。

江澈炸的这壳蜂窝均匀，色泽金黄带浅褐，那是火候到了的证明。

咬下去，先是脆，接着是那层因蛋糊受热膨胀形成的暄软，然后是皮的糯，肉的烂，香的透。

这层层叠叠的口感，由外而内、酥脆软糯香烂的渐进，才是这道菜的灵魂。

江澈这小子别看年轻，却是已得了真髓，火候拿捏的分毫不差。

“趁热吃、趁热吃，这酥皮凉了就该油了。”