整个后厨落针可闻，所有人都屏住呼吸，等待着孙延年的评判。

周明远紧张得手心里已经全都是汗。

虽然他的心底已经有了一个不愿意接受的答案，但是……万一呢？

万一这份看着卖相很好的油爆双脆，腥味没有去除干净呢？

万一他的调味不准呢？万一……

“你们几个都尝尝吧。”

然而孙延年却并没有直接宣布答案，而是示意他们师兄弟几个自己品尝一下。

其他人还在面面相觑的时候，江澈却已经听话的拿起筷子，尝了尝周明远做的那盘。其他几人看江澈动了，也赶紧拿起筷子各自尝了起来。

输了！

周明远夹起一块猪肚花，刚刚放进嘴里的时候，就知道自己无论如何是赢不了了，哪怕他连嚼都没嚼。

就在入口的一瞬间，味蕾最先感觉到的，就是猪肚自身被激发到极致的鲜甜本味！

纯粹，干净，毫无杂味。

其他的任何调味、酱料甚至葱、姜、蒜，都是为了提升这一本味的风味。

“咔嚓……”

清晰、悦耳、透亮……

猪肚花在齿间碎裂，那股极致的鲜脆，简直就是在完美的诠释这道菜的名字！

嘴里的猪肚花脆得通透又层次分明，每一丝纤维的断裂，都伴随着内部丰盈汁水的挤出。

他是专业的自然知道，这是只有被极致高温瞬间锁住的结果。

不单单是刀工，竟然就连火候都输了吗……

一股挫败感自心底升起，他想过两个之间会有输赢、有差距，但没想到自己竟然会输得这么彻底！

两人看似几乎是同一时间出锅，但显然那个看起来比自己儿子都大不了多少的家伙，对食材的了解远比自己要强！

爆炒不是单独存在的，而是跟在滑油断生之后，滑油定型后，他显然更加知道，自己的食材究竟熟成到了什么程度。

虽然自己的厨艺远不如师父，但这道菜的火候分秒必争还是明白的，自己出锅的时机，很明显已经一败涂地。

周明远沉默着没有说话，把嘴里的猪肚花咽下去后，又夹了一块鸡胗品尝。

同样是脆，但鸡胗的脆和猪肚的脆又有不同。

猪肚的脆是柔韧的，棉润又多汁，味道上清鲜甘润，以鲜为主。

鸡胗的脆则是刚脆，那口感弹牙又利落，味道是浓鲜型，肉香味十足。

两种食材的脆，都卡在那个完美的临界点上，谁都不比谁差。

周明远已经不想去尝尝自己那盘的味道。

这么多年了，其实无论是口感还是味道，都没什么变化，以前还觉得稳定发挥是实力的体现，现在看来……

略显黏滞的芡汁、不够透脆的口感、以及胡萝卜和豌豆带来的杂味，在此刻如同潮水般涌上心头，变成了无比尖锐的讽刺。

他以前其实真不觉得那有什么不对，甚至觉得颜色丰富是创新和提升，会让愿意尝试新事物的食客更喜欢。

可此刻在江澈这盘纯粹到极致的本真之味面前，他又觉得自己那一盘，显得是如此花哨、匠气，甚至……低劣。

“这……这……”旁边的几个弟子也已经品尝了江澈这一盘，跟周明远一样，真的只是放进嘴里的一瞬间，整个人就僵住了，眼睛瞪得滚圆，仿佛见了鬼一般。

作为鲁菜宗师泰斗的徒弟，他们向来自诩得了师父的几分真传，虽然跟三师兄没法比，但比其他的厨师那可强太多了。

可江澈这盘双脆的脆嫩层次，那由细密均匀的刀工带来的，充满弹性和爆发力的脆爽，那被完美锁住的的鲜甜汁水……

让他们感觉自己过去的骄傲和自满，简直就是个笑话！

几个徒弟依旧闭着眼睛，细细品味着嘴里双脆的滋味，脸上表情变幻莫测，时而震惊，时而恍然，时而又变成深深的苦涩。

此刻在脑海中再复盘起江澈从选料、改刀、滑油、爆炒、勾芡的每一个细节，越想越是心惊，越想越是羞臊。

那看似简单的操作背后，是对食材特性、刀工、火候、味道融合精确到毫巅的掌控！

几人此时就如同霜打的茄子，有的面如死灰，有的眼神呆滞，有的满脸通红，羞愧难当。

没有一个人说话，整个后厨只剩下细微的咀嚼声和压抑的呼吸声。

先前他们对江澈的轻视、质疑、乃至隐隐的敌意，在此刻这无与伦比的美味面前，被击得粉碎，只剩下无边的震撼和深入骨髓的羞愧！

他们终于明白了，为什么师父会对这个年轻人如此看重。

这根本不是有点东西，这是身怀绝技，是深不可测！

他们这些所谓的老师兄、鲁菜传人，在对方面前，就像一个刚开始掌勺的一样。

孙延年将徒弟们的神色尽收眼底，心中五味杂陈。

有痛心，有失望，但更多的，是一种“哀其不幸，怒其不争”之后深深的疲惫。

他知道江澈一定能赢，但没想到，差距竟然大到如此地步，这些徒弟这么多年竟然都在原地踏步！

“尝出来了？”孙延年的声音打破了死寂，不高也听不出什么心情。

周明远身体一颤，手里的筷子“啪嗒”一声掉在桌上。

他抬起头看向师父，嘴唇哆嗦着，想说什么，却发现自己喉咙发紧，一个字也说不出来。

其他师兄弟也纷纷低下头，不敢与师父的目光对视。

“刀工，浮于表皮，不入肌理，是为‘形散’。”孙延年开始一一数落，每个字都像鞭子，抽在众人心上：“火候，畏首畏尾，猛劲不足，镬气半泄，是为‘神疲’。”

他指向周明远那盘菜里的胡萝卜和豌豆：“最可悲的，是舍本逐末！用这些杂色杂味，去掩盖你们功夫不到家的心虚！

油爆双脆，吃的就是肚头与鸡胗那一口极致的‘脆’与‘鲜’！你们倒好，用胡萝卜的甜、豌豆的腥，去干扰、去混淆这最宝贵的本味！我当初就不该教你们这个取巧的法子！”

如果说他现在最后悔的一件事，那无疑就是当初给他们降低了标准。

色、香、味，“色”之一字上给他们开了糊弄的头，那“香”和“味”降低标准，也就是顺理成章的事情。

“你们知道他多大吗？”孙延年话锋一转，指向江澈说道：“24岁啊！他什么水平用不用我好好跟你们说道说道？从这一盘菜里你们也应该能看出来一些吧？

刀工入化，火候通神，调味至简，存其本真！