一间宽大的房间，一张红木圆桌上，摆放着几瓶白酒、一些小菜。

刚从青岛赶回来的老七周明远，手指重重磕了磕烟蒂，烟灰落在桌角的瓷盘里，发出细微的声响。

他今年四十出头，在帝都开了家颇有名气的鲁菜馆，是孙延年门下最早一批出去的弟子，此刻他的眉头拧成了一个川字：“我就想不通，师父怎么对一个外门小子这么上心？私宴竟然只有刘师兄参加，连咱们都没资格！”

坐在他对面的老九陈鸣，手里把玩着一个搪瓷缸，语气里也有不甘：“咱们师兄弟哪个不是跟着师父学艺二三十年？刀工火候练得脱了几层皮，才换来师父一句认可。这人听说不过二十出头，还是个毛头小子，手底下能有几分本事？还让他全权操持主桌菜！”

“可不是嘛！”老十刚端起酒杯，又重重放下：“我倒是听说师兄们的徒弟，对他的技术很是推崇，咱们鲁菜几千年历史，还能被别人比下去了？”

几人你一言我一语，语气里满是不服气。

他们都是孙延年一手带出来的，从切配学徒做到独当一面的主厨，骨子里都是骄傲。

厨艺这东西，除了名师指导，日复一日的灶台打磨也是关键，年纪轻轻的才炒过几道菜？

周明远沉默片刻，眼中精光一闪：“师父绝不会看错人，所以这个江澈虽然年轻，但手底下必然是有真刷子的，但这刷子上有多少毛，咱们却也得好好看看！

咱们厨行终究是灶上见真章，我看咱们不如找个由头，跟他比试比试。”

“嗯？师兄这主意不错！”陈鸣眼睛一亮。

“试他一手！”周明远放下烟蒂，一字一句道：“咱们拿出鲁菜最考真功夫的菜，让他露一手。做得好，咱们心服口服；做得不好，也好让他知难而退。”

“好！”陈鸣立刻附和道：“那选什么菜？”

周明远哼了一声道：“这还用问？当然是油爆双脆！”

这话一出，另外那些人都是眼前一亮，异口同声道：“对！这个好！”

虽然他们已经听说，江澈并不是鲁菜传人，但却也精通鲁菜，所以几人觉得，用这道菜来试试江澈的水平，没有什么不合适的。

油爆双脆是鲁菜快火爆功的巅峰之作，甚至都没有之一！

这道菜可以说非常简单，但简单里面却处处都是不简单。

不过让他们没有想到的是，面对他们这明显的挑衅式邀请，江澈竟然一点没推脱的就答应下来。

这一副做派，倒是又让几人的心提了起来。

这反应，要么是初生牛犊不怕虎，要么就是手底下有真本事，根本没在怕！

他们更倾向于后者。

江澈看着这群孙延年的徒弟，他们大多数都是四十来岁，正值厨师的巅峰期，光自己一个人做那没意思，让他们出一个人一起做，才能起到对比借鉴的作用不是？

“做菜没问题，几位师兄谁更擅长这道菜？要不一起做？我也好学习学习。”

他这话说的谦虚，但听在他们的耳朵里却更像是挑衅，几人互相交换眼神后，周明远踏前一步说道：“既然江师弟有这兴致，那我就跟你试试手。”

在华夏，最不缺的永远都是吃瓜群众，现在这个时间也没客人，三代弟子和一些编外的，甚至服务员们都已经挤在门口看热闹。

周明远指着食材区道：“题目是我们出的，那食材挑选就由江师弟先来吧。”

江澈点点头便径直走向后厨的食材准备区。

一边走，他的脑海中则在快速回忆这道菜，毕竟已经很久没做了，临阵磨磨枪还是很有必要的。

油爆双脆，鲁菜经典爆炒菜，主料是猪肚头和鸡胗。

这道菜讲究的是刀工、火候、对食材特性的极致把握，以及最后那“爆”出来的瞬间镬气，是检验厨师基本功和临灶经验的试金石。

食材区的猪肚大小不一，颜色也有深有浅。

江澈迅速扫过，挑挑拣拣的从里面拿出三个。

这三个猪肚并不是最大的，但颜色呈自然的淡粉白色，表面黏液清亮，内壁肥厚，摸上去紧实而有弹性，异味也轻。

用手指在肚头最厚实的部位按了按，感受其韧性和厚度后满意的点点头。

紧接着，他转向旁边的鸡胗，鸡胗一堆堆放在碎冰上。

他没有去挑那些个头硕大的，而是拿了几个中等偏小、但颜色紫红鲜亮的鸡胗。

捏了捏，硬中带韧，凑近闻了闻，只有淡淡的脏器气味，没有任何不良异味。

“我选好了。”

选料过程不过一两分钟，干脆利落，目标明确。

厨房里的都是行家，一看他挑东西的样子，就知道他的实力绝对不容小觑。

周明远再提几分精神，已经完全不敢小看这个年轻人，他也走过去快速挑选了一些。

这些食材在进货的时候本身就挑选过，两人只不过是精益求精。

主料选好，两人又走向配料调料区，再一番挑拣后，两人就都来到了灶台前。

周明远撸起袖子，露出常年握刀磨出厚茧的手腕，眼神凝重如临大敌；江澈则一脸笑意，指尖轻轻搭在案上的食材上，又能见识别人的拿手菜，就又是充实的一天。

围观的人群屏住呼吸，生怕错过了什么细节。

“叮”的一声，周明远率先抄起厨刀。

他先处理猪肚头，左手按住肥厚的肚仁，右手持刀斜劈，“唰唰唰”几声脆响，肚头被改成均匀的厚片。

紧接着手腕翻转，顺纹下刀，开始剞柳叶花刀。

他的刀距均匀，深浅一致，每一刀都精准停在七分深的位置，既不切断筋膜，又能保证爆炒后卷曲成形。

“好刀工！”围观人群中有人低呼。

周明远的刀工确实扎实，二十多年的功底摆在那里，柳叶花刀剞得疏密有致，任谁一看就知道是高手。

处理完肚头，他又转而对付鸡胗，斜刀改片后，十字花刀信手拈来，动作行云流水，不过五分钟，两样主料已切配完毕，码在白瓷盘里。

周明远直起身，看向江澈的眼神带着几分自信。