“为什么不呢？”江澈笑眯眯地反问道：“主要是也没必要这么局限，他能学多少我就教多少，喜欢学什么，我就教什么。”

“算你厉害。”刘维洲竖起大拇指晃了晃。

这话有些大，但从江澈嘴里说出来，他不觉得有丝毫违和。

这小子学贯南北，甚至把各种菜系的精华都能融会贯通，他说能教那就一定能教。

“维州，去把汤和包子端上来吧。”

“好的师父。”

刘维洲应了一声，就又走进了厨房。

不多时，便用一个红漆大托盘，稳稳地端出了最后两样东西。

乌鱼蛋汤装在大白瓷盆里，盖子一开，一股极其清鲜、似乎带着海风的香气便铺陈开来。

这香气没有丝毫的油腻与厚重，初闻是顶级清汤特有的醇和鲜香，细品之下，还能捕捉到一丝带着淡淡海洋气息的清甜。再加上被热力激发的一丝白胡椒辛香，和点睛般的清新草叶气息。

几种味道交织，显得清雅脱俗，瞬间将之前四喜丸子留下的浓郁酱香和肉脂感洗涤一空。

这道汤江澈自然熟悉，在国宴上都多次亮相，汤色清澈见底呈淡琥珀色，纯净得不带一丝浑浊和油星。

一些薄如蝉翼、近乎透明的嫩白色乌鱼蛋片悬浮在汤中，形态舒展，如同精工雕琢的白玉花瓣。

“来，尝尝这道汤，算是我的得意之作。”

江澈点点头也不客气，此刻没有什么长者、后辈、主家、客人，只有一位老师傅，在等着食客品鉴。

用白瓷汤匙，沿着碗边舀起一勺清汤，连带一些乌鱼蛋片放到碗中。

端起碗，一股浓郁的酸爽中带着一点辛辣的味道直冲鼻子，瞬间就让江澈感觉口舌生津。

“嗦……”

吸溜一口，汤汁异常顺滑地滑进嘴里，漫过舌尖后便迅速流向喉间。

一股醇厚、干净的鲜味，便在味蕾上快速弥漫。

江澈知道，这是老母鸡、精瘦肉、金华火腿、干贝等顶级食材，经长时间小火慢吊，再以肉蓉反复扫清杂质后，才能获得的一锅清汤。

他自己也经常做清汤，但他的配比跟这一锅的略有不同，所以这个清汤的味道也稍稍有些差别，谈不上高低，主要是侧重点不同。

在这浓郁的底鲜之上，一丝酸香、辛辣悄然浮现，这酸并不刺激，不是醋味，反而带着一股果蔬的清爽，一尝就知道，必然是用的酸黄瓜汁，相较于普通的香醋和陈醋，酸黄瓜汁的酸味要柔和很多。

酸辣乌鱼蛋汤以前叫烩乌鱼蛋，照着老方子做是要勾芡且用陈醋、香醋提酸，建国以后在国宴上才渐渐改了配方，倒是没想到这个世界也是这种做法。

可别小看这酸黄瓜汁，这在以前都属于老师傅们的不传之秘，不到万不得已的时候，是绝对不会把这种秘密传下来的。

也正因为用了酸黄瓜汁，这股独特的酸味，就带上了一丝发酵的鲜美，比单纯用醋要显得层次丰富得多。

至于那股辛辣，从口感和味道就能知道，用的一定是海南白胡椒。

一方水土养一方人，调料、食材同样也是，一样的调料，不同的地方种出来的味道都能差上很多。

以前信息不流通，就算是徒弟整天盯着师父做菜，单单是调料产地这一项，就可以把徒弟的偷师之路堵死。

海南白胡椒是中式烹饪的顶级标杆，辛辣柔而不烈，辣感绵长、有回甘，自带清冽果香和木质辛香，尾调微甜，不抢食材本味、只提鲜、不压味，对肉腥、海鲜腥、汤腻、油厚效果极好。

这一口还吸了一片乌鱼片进嘴，先是一种爽脆中带着柔韧的独特口感，有些类似于极其柔嫩的软骨，一嚼还“咯吱”作响，但却又毫不费力。

随着咀嚼，乌鱼蛋片释放出淡淡的独特甘鲜，与清澈的汤底完美融合，一口咽下，从味蕾到食道，再到胃里，都留下一种清鲜绕喉、回味悠长的极致享受。

之前吃的所有的浓醇厚重，都被这一口清汤净化，只留下满嘴的鲜甜和清爽。

不等江澈开口，孙延年立刻掀开了一旁的蒸笼。

“这汤就着我们齐鲁大包子吃，那才叫一绝。”

“哗。”

一股比之前任何菜肴都更加澎湃，充满烟火气的浓郁香气，瞬间随着蒸腾的热气汹涌而出。

江澈放下碗，朝着蒸笼里看去，只见笼屉里，放着六个白白胖胖，足有拳头大小的发面大包子。

大包子鼓鼓囊囊，跟胖娃娃一样挤在一起，热气腾腾的看着就非常诱人。

包子顶部的褶子捏得匀称细密，白净的面皮上，也不知道是油脂太多还是包子皮薄，几缕红色的汤汁和油脂微微渗透出来，使得包子皮雪白的颜色上，多出几道或者一小片红润的沁油状态。

“来，一人两个，最好是掰开，这包子可烫。”孙延年有些絮叨的说道。

江澈倒不觉得他啰嗦，这种来自长辈的关心他向来珍惜。

包子有些烫，但这三人都是常年守着灶台的，早就练就了无情铁手，只是掰开包子并不费劲。

江澈深吸一口那扑面而来的浓郁香气，然后双手微微用力，沿着包子顶部最饱满处轻轻一掰。

“嗤！”一声极其轻微的面皮分离声响。

随着包子被掰开，更加汹涌的白色热气混合着浓缩到极致的牛肉浓香，猛地从裂口处喷涌而出。

只见包子内里，暄软雪白的发面内壁，早已被丰腴的酱色汤汁浸透，呈现出诱人的深琥珀色。

馅料更是惊人，不是那种常见的肉糜，而是切成骰子块大小的红烧牛肉。