“刘老师真不愧是顶级美食家，照着你的步骤吃，就感觉这条鱼的精华全被品到了。”

Linda严格按照刘启荣的吃鱼步骤尝试，不仅每一个部位都有独特的风味，就连味道衔接上都有不一样的感觉。

刘启荣淡淡一笑：“会吃的前提条件是会做，不是有做的这么好的鱼，我也不会用这种吃法去吃。这么说来，我还得感谢你当初把我带到这家店来。”

说完他又指着鱼说道：“而且你刚刚那句话也不对，虽然你已经吃了三个部位，但还有一个精华部位没有吃到，所以算不得全部精华。”

拿起筷子，在盘中鱼身上扒拉一下：“鲥鱼刺又细又软，经过刚才的密封久蒸，骨缝之中早已浸透了鱼身精华。这里不尝，怎么能说品到了全部精华？”

说完便夹起一根细长的鱼刺，放在嘴边轻轻一吮。

一股极其浓郁、深邃的酒香混合着鱼鲜的滋味，立刻从骨缝中被吸吮出来。

虽然量极少，但味道却异常浓缩、霸道，而且还带着一种别样的趣味和满足感，就像是在挖掘这座美味矿藏的最后一处宝藏，让他感觉回味无穷。

其他食客见此情形，也忍不住有样学样的尝试起来。

光是看他们嗦鱼骨时那一脸幸福的表情，就不难想象这鱼骨上的汁水究竟有多鲜美！

后厨里此时依旧忙碌。

此时的灶台上是一盆色泽洁白、瓣形饱满的鲜百合，一些翠绿欲滴的细细西芹梗，还有一盆刚刚已经完成去皮开背的虾仁。

后厨的抽油烟机低低运转，却盖不住江澈手中刀刃与砧板碰撞的轻响。

那声音极其均匀细腻，似乎带着种让人静心的韵律。

梁波三人凑在操作台旁，目不转睛的盯着江澈运刀。

“这刀工……”看着那细腻无比的刀工，梁波几人是真的感觉到了震撼。

要说川菜对刀工的讲究不能说没有，有些菜同样非常讲究切法。

刀工、调味、火候，这三样，梁波以前总觉得练到一定地步就够用了，剩下的靠经验和手感，但江澈展现出来的，跟他理解的却大不一样。

砧板上，江澈正在处理西芹。

他没有用他们常见的略带力道的斩切，而是以一个极其稳定的角度和频率，在砧板上起落。

一边切，一边时不时的用刀尖精准挑断一头筋络，轻轻一拉，完整地撕下影响口感的粗纤维。

“这斜刀的角度、下刀的深度、发力的方式，全在手腕和指尖那一点点微调上。”周建国眯起眼，他自问刀工扎实，但要做到如此稳定、高速、且每一片都如同复制般的精准，需要的是成千上万次重复锤炼后，融入肌肉记忆的绝对控制，以及一种近乎苛刻的自我要求，他以前从未见过，有谁会如此的要求自己的刀工。

梁波的目光，更多的落在了那些即将与西芹百合虾球相遇的调味料上。

他心中对调味有着近乎本能的骄傲。

川菜调味博大精深，豆瓣酱的醇厚、花椒的麻、辣椒的烈、泡椒的酸、豆豉的香……各种调料在热油与巧手下碰撞融合，创造出无数令人拍案叫绝的味型。

梁波一直认为，在调味这门学问上，川菜敢称第二，少有菜系能称第一。

这是他的底气！

然而，江澈一直以来的的调味，却都在颠覆着他对调味的认知。

江澈的用料之少，完全超出了他的预料。

在他看来，江澈至少该有点高汤、料酒、蚝油、生抽等等最基础的提鲜配置，但真正摆在面前的调料，却完全可以用“寒酸”来形容！

盐、胡椒粉、一点花雕酒，仅此而已。

而且即便只有这些，他的用量都极少极少，堪称寒酸中的寒酸！

点了一点盐、点了一点胡椒粉、沿着锅边点了一点花雕酒……

师兄弟三人的眉头都已经高高皱起，这么简单、这么克制的调味，真的能让这些食客满意吗？

就算是儿童餐、孕妇餐，他们都没见过用料这么克制的！

难道这道菜的调味，真的只靠西芹、百合、腰果、虾仁、胡萝卜这五种食材？

就在梁波三人眉头紧锁，心中对这“寒酸”调味能否撑起一盘菜打上巨大问号时，江澈的后续操作开始了。

然而，这后续在他们看来，甚至比调味料的稀少更让他们心惊。

锅中留少许滑虾的底油，油温恰到好处，江澈放入几片切得极薄的姜片和葱白段。

他没有用猛火急催，而是用中火，让姜葱在温油中缓缓浸炸，逼出香气而不使其焦糊。

等香气充分释放、姜葱边缘微微泛起金黄时，巧妙地将大部分已炸香的姜葱片自然拨至锅沿一侧，使其与锅底中心的热油稍作隔离。这是一个厨师对锅具和食材位置掌控的基本功，目的是取其香而避免其过度受热变苦，也避免在后续翻炒中破碎影响成菜清爽的卖相。

随即，沥干冰水、依旧挺括的西芹片与百合瓣被倾入锅中油多且热的中部位置。

火力调至中大火，江澈右手持锅，左手持铲开始炒制。

问题也出在这个炒制。

幅度很小、频率较快，是力道精准的推炒与小翻勺相结合。

锅铲贴着锅底，将食材轻柔而稳定地向前推动，确保每一片西芹、百合都能均匀受热，却又不会因为过猛的冲击而破损或失去脆嫩口感。

一股清新而浓郁的镬气，也随着翻炒升腾而起。

这几样食材虽然娇嫩，但也不至于做到这种程度吧？

就算是做麻婆豆腐，我那勺子推的都比这用力！

这道小炒的整个过程很快，快到几人还没想出最终成品应该什么样子时，真正的成品就已经摆在了面前。

白瓷盘中，西芹碧绿剔透，片形完整；百合洁白饱满，毫无破损；虾球粉润Q弹造型圆润，腰果金黄酥脆，胡萝卜片橙红，丰富了更多层次的颜色。

一层几乎看不见的，用绿豆淀粉调配出的芡汁，只让食材泛着温润的光泽。

看到成菜，梁波第一个没忍住，他直接对江澈说道：“江师傅，能不能给我们三个先来一点？一点点就行。”他的声音里竟然都带上了一丝恳求的意味。

没办法，他太好奇了！好奇如此一盘简陋的菜品，究竟能够呈现出什么样的味道。

江澈点点头没有说话，铁勺一翻，就舀了一勺成菜到另一个盘子里。

梁波连忙接过，周建国两人也迅速围拢过来。

凑到盘子边上用力一吸，一股清新、鲜活、层次分明的香气，就轻轻拨动起三人的嗅觉神经。

这香气谈不上霸道、浓烈，但却异常清晰。

芹菜特有的那种，带着一丝凛冽植物气息的清香，瞬间就给了三人清新醒神的感觉。