王海、周建国和梁波三人，都在满脸震惊的打量江澈。

师父说他们的对手面嫩，可这也太嫩了吧？

梁波忍了好久，最终还是没有忍住，小声问江澈道：“江师傅，方便问一下你是怎么保养的吗？”

他平时也挺注意保养的，今年已经37岁了，看着却跟30出头一样，对这一点他向来非常得意。

但眼前这人，师父说都已经奔三了，这看着却跟个20来岁的大学生一样！脸上嫩的那是一点时间的痕迹都没有啊！

“额……”江澈有些懵，他还是第一次被人问这种问题：“也没怎么保养，可能就是这边空气比较好吧？”

“嗯……”梁波沉吟起来：“要不在这边工作一段时间看看效果？”

“啪！”陈守仁脸上青一阵红一阵，一巴掌就给了他一个大锅贴：“老子是让你来比试厨艺的，不是让你来交流保养心得的！”

孙延年师徒俩已经强忍笑意，怎么也没想到，这个看上去稳重自傲的三徒弟，竟然会有那么跳脱的一面。

陈守仁感觉今天丢脸已经丢到了姥姥家：“别墨迹了，赶紧开始，都等着开饭呢。”

师父都发话了，梁波自然不敢再磨叽，很快就收拾完毕，跟江澈一起进了后厨。

本来陈守仁是想着三兄弟一起上的，但梁波抵死不从，直言不带这么羞辱人的，而且三个人打人家一个，赢了胜之不武，输了脸面丢尽，那还不如一对一派自己这个最强的上呢！

后厨中央，两口铁锅并排放着，炭火正旺。

梁波站在左边，青布围裙系得利落，手里拎着一只肥嫩土鸭。

右边的江澈则依旧是那一身白色厨师服，他手上的鸭子相对就要瘦上一些。

两只鸭子的鸭身，都已经处理完，连细毛都剔得干干净净，鸭子的皮下薄脂非常匀净，透着新鲜的粉白肌理。

虽然陈守仁在江澈面前，没少吐槽他徒弟的问题，但江澈可不会因此就觉得，这三个徒弟都是酒囊饭袋。

所谓爱之深、责之切，骂的越凶，挑的问题越多，那越说明他越看重这几个徒弟，所以这三个人，绝对不是陈老口中的笨蛋，每个人必定是有绝活在身上的。

两个人没有赛前狠话，仅仅在陈守仁说了一声开始后，便紧锣密鼓的忙活起来。

梁波率先动手，刀光一闪，鸭胚开背去杂，动作行云流水，腌制时舀起传承于陈守仁的卤料，盐、花椒、八角混着料酒，狠狠揉搓鸭身，浓郁的咸香瞬间弥漫，带着香料的厚重气息。

江澈这里却是另一番光景，只加盐、花椒和料酒，用细针在鸭身扎满均匀小孔，每次指尖轻揉三下便停手，力道非常轻柔。

陈守仁皱着眉头，仔细的盯着他们两个的动作。

真说起来，樟茶鸭这道菜其实不适合用来比试，因为它的制作周期过长。

单单腌制入味这一步，都至少需要三四个小时才行。

但既然题目已经明确，那如何在限定的时间内，将这道菜完成的最高，那显然就是优胜的一方。

这不仅在考验基本功，还在考验对这道菜的理解，以及对这道菜所需要的腌制、风干、熏制、烘烤、油炸等步骤的理解。

两个人按摩的步骤都没停，显然是都打算通过手法，让鸭肉吸收味道的速度更快一些。

“老东西，你这徒弟腌料下得够重啊。”孙延年端着茶杯，目光落在两人手上。

陈守仁嗯了一声，眼神却没离开后厨：“樟茶鸭要入味，卤料和力道都不能省，不然味透不到骨里。倒是江澈这小子，盐量减了不说，还扎孔轻揉，不怕腌不透？”

“这你就不懂了吧？”孙延年嘿嘿一笑：“秋鸭本身鲜度足，轻腌能留本味，扎孔是让调料顺着微孔渗进去，比硬揉更均匀，还不破坏肉的肌理，这路数跟我们鲁菜比较类似，你看不透倒是也正常。这小子对味的层次拿捏得只能用妙到毫巅来形容。”

陈守仁眉头微蹙，没接话，却悄悄往前凑了凑，视线死死盯着江澈的鸭胚。

等待的时间是枯燥的，但在有些紧张的氛围里，即便是苏小糖这个门外汉都看的津津有味。

两人揉捏的大概有十几分钟，便同时进入了熏制环节。

梁波将樟树叶、茉莉花茶铺得厚实，还加了一把柏树枝，大火一撩，烟雾滚滚而起，接着用大罩子罩住，透过罩子，可以清楚的看到鸭身迅速染上了深琥珀色，光是看着，似乎都能够感觉到那股带着烟火气的霸道劲儿。

江澈则是用樟叶垫底，花茶铺中，还撒了一把细碎的糯米糠。小火燃起，烟细得像丝，他一直守在锅边，见鸭皮刚刚泛起浅枣红色便熄了火，前后不过几分钟的事。

陈守仁的眉头皱的更深了，伸手揉了揉眉心无奈的说道：“梁波熏得太猛，烟味要盖过茶香了，江澈这火太柔、时间也短，能入的了味吗？”

他现在甚至都感觉有些懵，自己徒弟的操作能看懂，但明显有点用力过猛，江后生的操作明显加了更多的个人理解，但在他看来，却又明显用力不足。

孙延年嘿嘿一笑说道：“你现在已经进入误区了，你看江小子不能把他当你们川菜师傅看，而是要把他看做一个，系统学习过川菜的淮扬菜师傅！

他们淮扬菜追求的是食材本味，有了这个前提条件你再看他的操作就好理解了。

他铺的料，糯米糠是关键，能让烟变得绵柔，这是用柔烟融进香味。

你徒弟猛则猛矣，却多了烟火燥气，江澈这是让樟香、茶香慢慢渗进肉里，你仔细闻闻这散出来的烟味。”

江澈此时正好揭盖，一股清雅的樟香混着绵柔的茶香缓缓漫开。

“吸……”

孙延年几人深深的吸了一口气，不仅不觉得这个烟味冲，反而还感觉这烟里裹着秋鸭的鲜润。

陈守仁忍不住深吸了几口气后，指尖便不自觉地叩起了桌面。

接下来的蒸制和炸制，两人的风格依旧截然不同。