无论是店铺的规模，还是江澈的年龄，对陈守仁来说都有些超出预料。

尤其是想到孙延年之前的评价，再看那张年轻到过分的脸，他就无比怀疑，这到底是不是那老东西中年的时候犯下的错。

太年轻了！

别说现在，就是他们那个求学特别早的年代，像这个年龄的多一半都还在打基础呢。

“真有你说的那么厉害？”

听到老友的质疑，孙延年只是微微一笑：“一会儿你就知道了，不过咱可提前说好，一会你可别表现的太过惊讶，咱们老一辈手艺人也是要脸的。”

陈守仁轻哼一声道：“看不起谁呢？就算他打娘胎里就开始学厨，最多也就二十多年，也就是你眼皮子浅。我还就告诉你，我一会儿不仅不会惊讶，我还能全程面无表情你信不信？”

“我信你个铲铲，待会有你好看的。”心里嘟囔了一句，孙延年却是没把话说出来。

现在是下午三点，算是个当不当、正不正的时间，不过也正因此，店里也没有别人。

江澈拿手的川菜其实有很多，但今天人家是奔着自己淮扬菜来的，所以他给几人准备的依旧是以淮扬菜为主。

至于孙延年说的那一道川菜，江澈也根本就没有纠结，直接选择了制作麻婆豆腐。

在这个世界的川菜大师面前制作麻婆豆腐，这多少有点关公面前耍大刀的意思，但也正因为机会难得，他才选择了这个最容易出问题的菜。

豆腐是他昨晚上做好的，制作正宗的麻婆豆腐，超市里卖的那些都稍稍有些不足。

他做的这些豆腐豆香浓郁，质地细嫩却又韧劲十足，是制作正宗麻婆豆腐的理想基底。

牛肉选的是牛里脊，用刀背细细剁成粗颗粒的肉末。

郫县豆瓣酱选了陈年手工的，也用刀细细剁碎。

永川豆豉和汉源花椒也早已备好。

青蒜苗翠绿新鲜，只取蒜白和少许蒜叶，切成均匀的“马耳朵”形状。

麻婆豆腐这道菜很多饭店都有卖，但其实很多饭店都不清楚，这道菜其实是有专利的！

同样的做法，你叫麻辣豆腐、香辣豆腐都没问题，但你只要叫麻婆豆腐，就得把人家原封不动的还原出来才行！

如此才对得起人家免费公开专利不是？

不过就算是这样，这道菜做出来的成品也是天差地远，就算是川省总店做的，都不一定能每次都合格。

在这道菜的制作上，江澈没有融入淮扬菜的技巧，就是纯纯的还原原版。

他的目的也很明确，就是向正宗的川菜大师，展示一番自己加法调料的水平，让人家指导指导，在什么方面还有提升空间。

在江澈制作的时候，陈守仁就透过玻璃看着他的一举一动，从那娴熟的动作他就能看得出来，这年轻人的厨艺确实不简单。

而当三个白瓷窝盘，带着麻辣鲜香的味道摆在桌上时，就连他这位川菜大师都不得不惊叹于江澈的细节！

即便是在他的老家，做这道菜的饭店，很多都是用普通盘子或者石锅来装，这从盘子上就已经输了！

麻婆豆腐很多人吃不明白，以为吃的是麻、是辣，不能说错，但这两点绝对不是最关键的。

最最关键的一个字是“烫”！

麻婆豆腐的八字精髓里“烫”是灵魂！

豆腐烫嘴、汤汁滚沸，才能激出麻辣鲜的复合味。

普通盘子散热快，没吃两口就凉了，有些甚至还用的冷盘子，那就凉的更快。

石锅导热慢、蓄热过强，容易把豆腐底部焖老、芡汁糊化，破坏“嫩”和“抱汁”的口感，就必须用这种白瓷窝盘才行。

陈守仁伸出手，指尖轻碰碗沿，感受到手指上灼热的温度，他的嘴角不禁微微上扬：“年纪轻轻竟然还会老派做法，没搞那些石锅、砂锅的花架子，单单这一点，你就比我几个徒弟强。”

手指传来的这个温度，绝对不是单单麻婆豆腐导的热，这必然是一个已经提前加热过的盘子，这虽然只是一个很多人忽略的小细节，但却是最能体现厨师细心程度的一个点。

刚才看的时候他就发现了，这个年轻人身上完全没有那些浮躁气，每一个操作、每一个动作都是简洁、高效，把细节做到极致。

如果不是自己能看到那张年轻的脸，他是一定会认为，厨房里的是一位经验丰富的川菜大师！

白瓷窝盘没有盖子，他可以清晰的看到最终成品的样子。

盘中，红油亮汁，色泽红润油亮，光泽诱人，芡汁与红油交融，晶莹透亮地包裹着每一块豆腐。

豆腐块块完整，棱角分明，白嫩如脂，静静地卧在红亮的汤汁中，表面均匀地裹着一层薄亮的芡汁。

牛肉末煸炒得金黄酥香，星星点点地分布在豆腐间隙和红油表面，与棕红色的花椒面、翠绿的青蒜苗、嫩青的蒜苗花花形成鲜明的色彩对比，光是看着，就让人食欲大开。

更让他忍不住点头的是，盘中的汤汁浓稠适度，亮汁亮油，豆腐抱汁很好，没有多余的汤汁流淌在盘底，这正是传统麻婆豆腐“勾芡三次，亮汁亮油”的标准形态。

而且，一股霸道而醇厚的复合香气正从盘中蒸腾而起，无比蛮横的冲进他的鼻腔。

那是炒透的豆瓣酱与豆豉的醇厚酱香、豉香，汉源花椒焙香后浓郁而持久的麻香，牛肉末焦酥的肉香，青蒜苗清新的辛香，以及滚烫的热气激发出的、所有香料混合后令人舌底生津的锅气！

最最重要的就是那一直袅袅升起的热气，这不用吃，光看都知道绝对是精品的麻婆豆腐无疑！