此时另一批裹着硬糊的肉条也已经下锅，这次的动静比刚才要大一些。

厚实的硬糊遇到热油，迅速膨胀、定型，颜色飞快地从白色转为诱人的金黄色。

肉条在油锅中翻滚，外壳逐渐变得坚硬、酥脆，用笊篱碰触时，能听到轻微的“沙沙”声。

糖醋里脊对外壳的酥脆要求更高，所以复炸是必不可少的。

再次倒入锅中复炸，肉条快速翻滚，外壳的颜色也以肉眼可见的速度加深，从金黄转为更深、更诱人的金红色。

质地也变得更加坚硬、酥脆，甚至碰撞时能听到类似薄脆饼干般的细微声响。

一股更加浓郁、更加纯粹的油炸焦香混合着肉香，霸道地升腾起来，让人忍不住吞咽口水。

复炸好的肉条捞出，每一根都挺拔、硬朗，金红色的外壳闪动着诱人的光泽。

糖醋汁江澈选择的依旧是淮扬派的做法，相较于大酸大甜，他还是觉得这种清爽的酸甜味，更适合这些人的口味。

放入一把冰糖，小火慢熬，冰糖逐渐融化，颜色从透明变为浅黄，再到漂亮的琥珀色，最后化为深枣红色，空气中开始飘散出一股甜蜜的焦糖香气。

看准火候，江澈迅速将以香醋为主的料汁沿着锅边烹入。

“刺啦！”一声响亮的爆鸣，伴随着大量升腾的白汽，一股极其强烈、极具冲击力的酸甜香气，混合着焦糖的焦香，瞬间在厨房里炸开。

这香气无比霸道，瞬间就盖过了之前所有的油炸香气，酸得令人舌底生津，甜得恰到好处，光是闻着味道，就已经让食客们感觉到更加的饥饿。

江澈将炸得酥脆金红的通脊肉条全部倒入锅中，手腕一抖，肉条在空中划过一个漂亮的弧度。

“嗤嗤”的声响中，晶莹红亮、粘稠滚烫的糖醋汁，便迅速而均匀地包裹住每一根酥脆的肉条。

肉条在锅中翻滚，每一面都沾满了那层仿佛流动红宝石般的糖醋汁，色泽瞬间变得红润油亮，晶莹剔透，浓郁的酸甜焦香也随着这翻滚，变得更加集中、更加诱人。

“咦耶……我滴乖……看着就好吃啊！”

“这颜色看着可比前面那家快餐店的正多了。”

“那个做出来都是暗红色的，哪像江学长这个亮堂？”

“哒哒哒哒哒哒……”

就在江澈这糖醋里脊即将出锅的时候，刘文浩也没闲着，一双筷子在手中不停旋转，让盆中的蛋液快速翻涌，而他现在做的这一步，也正是很多东北厨师正餐时间不愿意做的根本原因。

太浪费出餐时间了！

很多东北菜馆的后厨就一个厨师，而这个东西又没办法提前备菜，只能是什么时候吃什么时候准备。

王硕已经将热盘子一个一个的摆好，那些肉条在锅里也就转了几圈，就已经被江澈依次装盘。

老朱说支持，那可不只是嘴上说说，三道菜他都点了。

看着眼前这盘糖醋里脊，老朱的眼睛有些发直。

他本来打算是吃不完就兜着走，但现在看来，怕是根本就剩不下啊！

这道菜他不是没吃过，但看着、闻着如此有食欲的，那还真是第一次见！

眼前的糖醋里脊，肉条被樱桃红色的芡汁包裹，红得透亮，亮得诱人，—整盘肉块裹满了透亮的，像浸过蜜的琥珀似的，泛着油润的光泽，灯光打在上面，每一块都能映出细碎的反光，看着就裹得紧实又透亮。

每块里脊是拇指粗的长条，炸过的脆壳被浓稠的糖醋汁裹得严严实实，表面带着炸后特有的细微肌理褶皱，却半点不塌软，反而因为挂了汁显得更饱满厚实；筷子夹起一块时，红亮的芡汁还会顺着肉条的纹路轻轻往下坠，裹着刚出锅的温热气息，连缝隙里都挂着浅浅的酱汁。

浓郁而酸甜交织的香气，一个劲儿地往鼻子里钻，比刚才闻到的更加直接，也更加的浓烈。

拿这个考验人，那谁能顶得住？！

老朱已经将肉条送到嘴边，那裹满红亮糖醋汁的肉条在筷子上微微颤动，糖醋汁拉出细长、晶莹的丝，还没进嘴，就已经让老朱的嘴里口水长流。

“咔滋……”

牙齿咬下的瞬间，酥脆的声音再次响起，但声音却跟软炸里脊略有不同。

软炸里脊是轻而蓬松的“咔嚓”，像咬开一层裹着空气的薄酥衣，阻力很轻，牙齿刚一碰上，就顺着中间的蓬松层散开，连脆响都带着软乎乎的劲儿。

可这糖醋里脊是更扎实响亮的“咔滋”，是复炸后硬脆壳被碾开的爽利脆响，带着点硬碰硬的利落，脆壳裂开时，还能感觉到那层裹了糖醋汁的薄壳，外层是微微润软的甜酸，内里依旧锁着焦脆的质感，半点没因为挂汁塌软发黏。

紧接着，是糖醋汁那明亮而富有冲击力的风味在嘴里彻底炸开！

与闻到的香气一样，这股酸甜味道直接却又协调，清爽而不尖锐，带着香醋特有的醇厚香气。

甜味随即涌上，温柔地包裹住那抹酸，形成绝妙的平衡，甜而不腻，酸而不涩，而那一丝经由冰糖熬煮带来的焦糖风味，则为这明亮的酸甜增添了一抹深邃又略带焦香的底色，让味道的层次瞬间丰富起来。

就在这清爽的酸甜味道席卷味蕾的同时，牙齿已经突破了那层挂汁后依然保持惊人酥脆的外壳。

这层硬糊经过两次油炸，形成了紧密而酥脆的结构，在糖醋汁的浸润下并未完全软化，反而呈现出一种独特的、类似冰糖葫芦外层糖壳但更薄、更酥的口感，与内部软嫩的肉条形成了完美的对比。

“咔嚓、咔嚓”的脆响在嘴里持续，当齿尖触及内里的肉条时，却又是另一番天地。

那肉质紧实而有弹性，完美保留了肉的软嫩，锁住了肉本身的汁水。

牙齿咬下时，能感受到肉纤维被轻轻撕裂的快感，随即，便又被锁在内部的温热肉汁，混合着糖醋汁的酸甜味道，狠狠冲击了一波味蕾。

三层口感、三层味道。

最外层是甜蜜酥脆、带着焦糖香的糖醋脆壳，中间是裹着酸甜汁、略带嚼劲的挂糊层，最内里是鲜嫩多汁、充满原始肉香的通脊肉条。

糖醋汁的酸甜、焦糖的焦香、油炸的酥香、猪肉的醇厚鲜美，以及用蒜末炝锅的那股浓香……