今天的至味小馆没有营业，因为主厨没在。

刘文浩和王硕几人的水平，显然还没办法把饭店撑起来。

而且最近一段时间几人工作也是连轴转，虽然发的工资高，但江澈还是决定顺便给他们放一下假。

带薪假！

王硕这辈子还是第一次知道，还有带薪假这种假，以前送外卖的时候，一天不干活那真是1毛钱都赚不到。

他现在无比庆幸自己当初的决定。

不仅能学到安身立命的技术，这收入比当初跑外卖也提升了很多！

李锐在后厨也干了几年，也从没享受过带薪假，虽然现在自己依旧没有拜师成功，但收入跟当初也已经差了不是一星半点。

看着银行卡里渐渐多出来的存款，他也不得不感叹跟对人可太重要了。

至于江澈，今天可是要去干一件大事——考证！厨师四级考试！

虽然以他的实力，就算是考一级，也大概率没有任何问题，但从业年限不够，却成了他不能跳级考试的最大掣肘。

想要再次跳级，就要在拿到四级证书后，参加一些省市或者全国级别的厨师比赛，拿到排名奖励后，就可以申请跳级考试。

随着小店的名气增长，有个厨师等级评定还是非常有必要的，这怎么说也是最官方的一个身份。

清晨，淮扬市职业技能鉴定中心门口比往常更显嘈杂。

今天是中式烹调师，四级资格认证考试的日子，门口聚集了形形色色的考生。

有刚从技校毕业、脸上还带着稚气的年轻人，有在中小饭店后厨摸爬滚打了几年、想来考个证谋求更好发展的熟手，也有少数年纪稍长、想通过考证系统梳理或提升自己的老师傅，这其中竟然还有两位女师傅。

因为都是厨师，就连这里的空气里似乎都混杂着淡淡的油烟味。

江澈混在人群里，多少有些显眼。

一来年轻，二来个高，三来那高颜值，多少有点鹤立鸡群的既视感。

周围人的目光，就不由自主地往他身上瞟。

他穿着合身、干净却又最普通的白色厨师服，但好身材却依旧让他穿起来，就显得跟别人不一样。

“这小伙子是厨师？这身材这长相不去拍电视、当模特？”

“那是，我要是长他这样，我立刻就跑去拍短剧，赚的可比当厨师多的多。”

“这肯定是脑子抽抽了，明明能靠颜值吃饭，偏偏选择靠体力。”

“扯远了扯远了，还是说说这次考试吧，你们都有信心吗？”

“这两年通过率都有75%呢，怕什么？”

“那不还有四分之一过不了呢？你就那么确定自己不在那五分之一里？”

“安心吧，我师傅说考试的关键不在花样，在稳！刀工要稳，炒菜的手更要稳，只要稳住了考试稳过！”

厨师四级考试跟考驾照有些类似，分为理论和实操，江澈今天这一场，上午考实操下午考理论。

查验准考证、身份证，通过安检，然后按照指引来到候考大厅。

大厅里人头攒动，空气有些闷热。

墙壁上贴着考场规则和考试流程，前方的大屏幕上滚动显示着考生分组信息和注意事项。

穿着制服的工作人员拿着喇叭，维持着秩序，声音在嘈杂的大厅里显得有些模糊。

“所有考生请注意，请按照准考证上的组别和序号，前往指定的备考区等候！进入备考区后，请保持安静，不得交谈，不得随意走动！考试即将开始！”

江澈找到了自己所在的组别区域，找了个靠边的位置坐下。

他环视四周，不少考生都显得有些局促，不停地搓手、深呼吸，或者反复检查自己的工具。

等了约莫二十分钟，喇叭里再次传来声音：“请第三组考生，携带好个人物品，前往三号备考区准备！”

江澈提起工具包，跟着人流走向指定的备考区。

这是一个相对较小的房间，里面已经摆放好一排排贴着号码的操作台。几位表情严肃的考官已经坐在前方的监考席上，其中一位看起来五十多岁、面容清瘦的男考官站起身，清了清嗓子：

“各位考生，欢迎参加本次中式烹调师（四级）职业技能鉴定实操考核。我是本场主考官之一，我姓陈。下面宣布本次实操考核内容。”

房间里瞬间安静下来，落针可闻。所有考生都屏住了呼吸，紧紧盯着主考官。

“考核分为两部分，总时长90分钟。第一部分，基本功测试，限时二十分钟。内容为：指定刀工处理。每位考生操作台上会提供土豆两个、猪里脊肉一块、青椒一个、胡萝卜一根。

要求将土豆、胡萝卜切成规格为长6-8厘米、截面0.2厘米见方的丝；猪里脊肉顺纹切成规格为长6-8厘米、截面0.3厘米见方的丝；青椒去籽去筋，切成与土豆丝相近的丝。要求粗细均匀，长短一致，无连刀，废料率低。此项重点考察各位的刀工基本功和操作规范。”

考生中响起一阵轻微的骚动，有人松了口气，这次的考试比较常规，用的也都是厨房里最常用的食材。

但也有人眉头紧锁，二十分钟切四种丝，还要均匀合规，时间并不宽裕。

“第二部分，指定热菜制作，限时四十分钟。菜肴为——鱼香肉丝。”

陈考官顿了顿，目光扫过众人后继续说道：“要求：肉丝上浆滑油，口感滑嫩；木耳丝、笋丝等处理得当；成品色泽红亮，芡汁包裹适度，紧汁亮油；口味需体现鱼香味的‘咸、甜、酸、辣、鲜’五味调和，葱姜蒜泡椒风味突出。此项综合考察各位对经典菜肴的火候掌握、调味技巧、勾芡及成菜效果。”

这个世界已经没有淮扬菜，所以即便是在淮扬地区的中级烹饪考试，也是用的鱼香肉丝，这道堪称全国各地、乃至世界上都有传播的川菜。

这道考题依旧比较常规，不少人听到这个题目，甚至已经开始在心里默念步骤：肉丝腌制上浆，配料切丝，兑碗芡，滑油，爆香小料，下配料，下肉丝，烹入碗芡，颠勺出锅……