今天的热搜格外热闹。

三个视频很不可思议的冲上了热搜，引起了大家广泛的讨论。

一条是淮扬文旅挂在官网上的美食宣传视频，“淮扬菜——宝塔肉”这个名字，也跟着视频传了出去。

一条是刘文浩放出去的，之前拍摄的做拆烩鱼头的视频，那种极致规整的技术，看着就让人感觉浑身舒爽，同样引起了广泛热议。

最后一条，就是因为拆烩鱼头，连带着把最早那个文思豆腐的视频，也给带着又火了一把。

看着这三个视频，觉得最不可思议的人，偏偏就是淮扬本地人！

“文思豆腐、宝塔肉、拆烩鱼头……你是想告诉我，这三道菜是我们淮扬菜？是我这个土生土长了三十五年的淮扬人，都根本没见过、甚至没听说过的淮扬菜？”

“这是我们淮扬特色美食？特色是特意瞒着我们淮扬人的意思吗？为什么我也从来没见过？”

“不是？咱们真有这个？”

很多人获取的信息渠道不同，这就导致确实有很多人，是第一次看到江澈的这些视频。

那华丽的刀工、极致的色、香、味呈现，简直就是刷新认知上限。

江澈的账号关注人数，由之前的几千个，在一夜之间就已经直逼20万大关！

网上本身也有很多大厨分享自己的作品，他们看到江澈的这些视频，也会本能的进行对比，顺便在脑海中模拟一下自己是否可以复刻出来。

他们这些人也有自己的圈子和群聊，此时就在群里谈论。

“这三道菜，要说复刻难度最低的，应该就是这道宝塔肉，只是在切的时候稍加注意不切断就行，其他的调料和各种关键信息，都已经标注在了视频里，看得出来，这位厨师也是一位乐于分享的师傅。”

“嗯，拆烩鱼头这道菜想要复刻，没有长久的的练习绝对不行，这对鱼骨的结构了解太透彻了。”

“不过最难的还要数这道文思豆腐，这没有几年的练习肯定不行。”

“文思豆腐这道菜，难点不光是切得细。视频里那位江师傅，你们注意看他的动作了吗？下刀的角度、手腕的稳定、运刀的节奏，从头到尾几乎没变过，这需要对手腕力量的控制达到极高的程度。”

“王师傅说的是。拆烩鱼头，难在‘拆’的功夫，更在‘烩’的火候。

视频里鱼骨拆得是干净，但你们发现没有，他最后成菜，鱼头的形状基本是完整的，汤汁浓白挂芡，但鱼肉本身还是嫩而不散。

这说明他拆骨的时候，对鱼肉纤维的破坏控制得极好，而且烩制的时间、温度把握得妙到毫巅。

多一分，鱼肉就老了散了；少一分，腥气去不尽，味道也融不进去。

这菜，光看视频学个形容易，想做出那个‘神’，难。非得有老师傅手把手教，自己再拆上百八十个鱼头，慢慢摸出门道不可。”

“那这么说，宝塔肉反而是最容易上手复刻的了？”

“容易上手，不容易做好。视频里关键步骤确实都展示了，只是刀工要求比前两道低。”

“看来这位江师傅，是有真东西的，而且感觉还不藏私。”

“岂止是有东西，这三道菜，一道考极致刀工和耐心，一道考对食材结构的理解和火候，一道考综合的耐心、经验和对味道的把握。他一个人，三道菜，道道都做到这个水准，就算是录像可以重录录制，一般人也休想做得出来。”

“有时间了过去会会他，也给我的视频加点素材。”

江澈自己倒是不太关注网上的东西，但单单是从店里来的客人，他也能够感觉到一些情况。

生面孔是明显的越来越多，很多人还点名想吃网上那几道。

不过他也没有因此打乱自己的节奏，依旧将那几道菜列为了需要提前预订才行。

而白天来的这些客人，就只能跟学校里的学生一样，享用今天的茨菇炒咸肉。

春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。

茨菇这东西对很多慕名而来的人来说，别说见过，甚至有的听都没听说过，而本地人却大多数面露难色。

“这东西苦苦的，又没什么嚼头，哪有餐厅一天只卖这一道菜的？”

“大老远的跑过来，就给我吃这个？感觉好亏啊！”

“来都来了，那就尝尝呗。”

“就是，看那视频拍得那么神，就算吃不到宝塔肉，尝尝这位江大厨做的家常菜，也不算白跑一趟，真要是做的不行，咱们就在视频底下去打假。”

“茨菇……这玩意儿我奶奶以前倒是常做，又苦又涩，还没啥吃头，不知道这位大厨能做出什么花样。”

嘴上虽然抱怨，但屁股却是已经稳稳坐在了椅子上。

能让这些人踏实下来尝尝味道的，恐怕也就只有“来都来了”这四个字。

在江澈所在的地球上，一到了这个月份，几乎每家淮扬范围内的餐厅，都会把这道菜加到菜单里，大家用的食材也基本差不多。

除了茨菇、咸肉这两个主角，就是用蒜苗当配菜。

茨菇这东西，确实不讨喜。

口感不好不说，还自带一股清苦味，本地人嫌弃，外地人陌生，是再正常不过的反应。

在听到窗外客人的抱怨时，揉揉下巴后，他就对窗外蹲守的苏小糖说道：“小糖，这次你把我前面处理茨菇的方法也拍进去，这样一来，也算是给大家的餐桌上加个菜，另外也让农民伯伯们多一份收入。”

现在吃茨菇的人少了，这销量自然是远远没办法跟地球上比，很多时候江澈一个人，甚至都能把菜市场的茨菇全部包圆。

但这东西之所以能流传下来，重点就是它特别好养活，属于耐活、易打理的水生、湿生草本植物，不管是水田种植、盆栽水培，还是庭院湿土栽培都能成活，对环境和养护的要求极低，就算是什么都不会的小白也能轻松种活，淮扬地区本土种养的适配性也拉满了。

这样一种食材，如果能让更多人喜欢，不知道能间接改善多少人的生活。

“好嘞，江哥！”