“额……江老师，我有一个问题不知道当不当问？”

脑海中回想着江澈刚才的操作，再看看蒸锅里正在蒸制的肉片和梅干菜，老赵越来越觉得跟一种菜肴很像。

“什么问题？”江澈疑惑的看向老赵。

老赵似乎是觉得有些太过尴尬，在腿上搓了搓手，又看了看李建华的脸色，这才小心翼翼的问道：“江老师，恕我直言，我虽然对美食比较了解，但毕竟是个外行，这个问题要是问的特别外行了，你可别往心里去啊！”

一听这话，李建华心里咯噔就是一下！

老赵磨蹭了半天，还在疯狂叠甲，这明显就是在表达一个意思——这个问题一定有争议！

然而正当他准备拦一下的时候，老赵的问题却已经脱口而出：“我怎么感觉这个宝塔肉，跟梅菜扣肉有些像？”

卧槽！

听到老赵的问题，李建华脑子里当即就闪现出梅菜扣肉。

同样的五花肉切片，同样的将肉片贴在模具或者碗里，同样的将配菜放到肉片上倒扣……

你别说，你还真别说！

他有些不确定的看向江澈，眼睛里是藏不住的紧张，这道菜不会真的是“借鉴”人家的吧？

老赵问完这个问题后，就死死的盯着江澈的眼睛。

作为一个较真且爱惜羽毛的人，他绝对不允许自己拍出来的东西有争议。

江澈的眼神依旧清澈，看不见半分慌乱。

他点点头说道：“赵导这个问题问的很好，您觉得像这也很正常。因为从烹饪技法的源流上说，它们确实像，但却不是我们淮扬菜的宝塔肉‘借鉴’了梅菜扣肉。”江澈的语气平静而笃定，直接切入核心。

“哦？具体怎么说？”老赵立刻追问，李建华也竖起了耳朵。

“根据《淮扬府志》和《淮扬饮食录》这些地方老书的记载。”江澈没事的时候也会翻阅这个世界的史料，再加上陈教授整理的那些，早就已经记在脑海里：“大概在明末清初，咱们淮扬这边，因为漕运和盐商聚集，宴席风气越来越讲究。

那时候，就出现了以连刀肉片层层堆叠、扣蒸成菜的宴席大菜，这正是宝塔肉的工艺原型——核心的“连刀旋切、层层叠塔、扣制定形”技法已完全具备，只是配菜和名称尚未定型。

这就是现在这道‘宝塔肉’最直接的老祖宗，做法、追求‘连刀’和造型的心思，都是一脉相承的。

后来到了清朝，这菜的造型越来越讲究，固定成了‘宝塔’的样子，取个好寓意，名字也就定下来叫‘宝塔肉’，成了宴席上的大菜。”

他顿了顿，看向老赵笑着说道：“赵导知道梅菜扣肉出现于什么时间吗？”

老赵还真知道，此时的他已经放松下来，闻言释怀的笑道：“江老师这么说我就放心了，如果没记错的话，梅菜扣肉直到清末甚至民国时期才出现。”

江澈点点头道：“明清时候，人员往来多，咱们江淮地区的厨子、或者懂这手艺的人，顺着商路往南边，比如闽粤客家地区走，把这‘扣肉’的做法带了过去。

那边盛产大叶芥菜，也就是做梅菜的主要原料。客家那边的厨师觉得，咱们这做法精细是精细，但可能不太适应他们本地口味和食材，就做了改动。

他们用本地咸香、特别能吸油的梅菜替代了原来的笋干，肉也切得厚实些，调味可能更重一点，更讲究下饭实惠。

这么一来二去，结合当地特点，就慢慢形成了现在大家熟悉的‘梅菜扣肉’。”

江澈这么一说，李建华几人都松了口气，原本还担心江澈这道菜是高仿，现在一听这解释才知道，原来这个才是原型！

“宝塔肉和梅菜扣肉，一个成型于明末清初，追求‘食形兼备、寓情于菜’的宴席工艺；一个普及于晚清民国，讲究‘咸香下饭、风味浓郁’的地方佳肴。二者虽有联系，但追求的侧重点和技艺内核已经完全不同。”

“原来如此！这么一说，脉络就完全清楚了！是我想岔了！”老赵一拍大腿，脸上露出释然和兴奋交织的神情：“这么一来，咱们拍这个，不仅不是模仿，反而是在正本清源，展示一道有根有底、传承有序的淮扬老菜！这意义更大了！”

李建华也长舒一口气，悬着的心彻底放下，脸上是掩不住的喜色：“好！太好了！这么一来，咱们这宣传，不仅有看头，更有说头了！这历史传承，本身就是最好的故事！”

困扰解除，众人的期待感更加强烈。

厨房里，蒸锅持续不断地散发出令人无法抗拒的复合香气——肉香、脂香、蔬菜特有的清爽鲜香，在高温水汽的催化下完美融合，形成一种醇厚、深沉、勾人魂魄的温暖气息。

这香气仿佛有形有质，丝丝缕缕钻进每个人的鼻腔，挠得人心头发痒，胃里也跟着蠢蠢欲动。

等待的时间似乎变得格外漫长。

老赵不再多问，而是重新架好机器，寻找着最佳角度，准备捕捉开盖的瞬间。

李建华搓着手，在厨房里踱着小步，时不时看看墙上的钟。

终于，当时钟走过漫长而煎熬的刻度，江澈看了一眼蒸汽升腾的蒸锅说道：“时间到了。”

所有人的目光瞬间聚焦。江澈戴上厚厚的棉布手套，关火，在众人屏息凝神的注视下，掀开了蒸笼盖。

“呼！”

一股比之前更加浓郁、醇厚、霸道的香气，如同积蓄了很久的火山，猛地喷发出来！

那不再是简单的肉香或菜香，而是肉汁、油脂、干菜精华、以及各种香料味道在蒸制中，彻底交融、升华后形成的，一种极致丰腴、复杂、带着胶质感的热烈香气！

它瞬间充斥了整个厨房，并向门外汹涌扩散。

离得最近的李建华和老赵，被这香气一冲，竟不约而同地后退了半步，不是嫌呛，而是因为这香气太过浓烈纯粹，仿佛有了实体，直接撞进了他们的感官深处。

“嗬……这味儿！”老赵深深吸了一口，脸上露出近乎迷醉的神色，下意识地舔了舔有些发干的嘴唇。

他拍过那么多美食，闻过无数诱人的香气，但如此醇厚霸道、仿佛直击灵魂的肉食香气，也实属罕见。

江澈神色不变，用垫着布的手，稳稳端出那个烫手的铁质模具。

模具很烫也很沉，边缘还冒着滚滚热气。

江澈的手却稳定无比，将模具放在垫了湿布的案板上，又取过一个洁白的热深盘，倒扣在盘子中间，手掌压实。

接着，他一手扶住倒扣的盘子底部，一手托住碗底，手腕沉稳而利落地一翻！

“咔哒”一声轻响，碗和模具倒转，众人的心也仿佛跟着悬了一下。

江澈没有立刻提起模具，而是稍微等待了几秒，让碗内的汤汁和食材借助余热和重力，与模具自然分离。

所有人都期待地看着那里。