“所以你成功的秘诀，就是把一些喜欢吃的负责人，请到这里吃顿饭拉近关系？“

高岚是沈寒的老板，今年已经64岁，本来都已经到了退休的年纪，奈何儿子实在是不争气接不了班，就只得自己接着管理公司。

沈寒依旧是那一身干练的职业装，闻言一脸的笑意说道：“没错，虽然说出去有些难以置信，但事实就是如此，这里就是我签单的秘密基地。”

高岚确实觉得有些难以置信。

做业务酒桌应酬在所难免，有些人能守住底线，有些人则守不住底线，但无论能不能守住，说白了都是在给她打工。

对于能守住底线还能有业绩的，那就当骨干培养，守不住底线有业绩的，就给予经济上的补偿。

沈寒最近一段时间的异军突起，她是看在眼里的，但怎么也没有想到，让她业绩突飞猛进的原因，竟然仅仅是找到了一家好吃的饭店。

她实在是觉得这有些太过儿戏。

看着老板明显不以为然的样子，沈寒也只是微微一笑没再说什么，有些东西你必须亲自尝试一下，才知道它的威力到底多大！

一顿好饭影响的除了味蕾还有心情，很多时候客户谈到两可之间后，心情一高兴这单就算是成了。

自家这老板对吃没那么多讲究，以她的身价，好东西却也必然吃过不少，但那又如何？

沈寒非常确信，自己这位学弟做的饭菜，依旧能给这位老板一点小小的震撼！

食客万千各不相同，江澈却从没问过这些人的身份。

川菜有一位前辈曾经说过——只管做菜不管来客是谁，意思是厨师要坚守本职、不探身份、守口如瓶的职业准则。

他们师门也传下来了一句类似的话——灶上不问客，菜里见人心。

这句话的意思主要有两层，一是对食材和手艺的敬畏，大过对来客身份的迎合，淮扬菜的老厨子，不管是给达官显贵做宴席，还是给街坊邻里炒家常菜，下料的分寸、火候的把控、时令的坚守，半分都不会变。

二是淮扬菜不靠调味取悦食客，也不靠重油重酱撑起排场，它的风味核心就是食材本身的味道。

要是厨子做菜时总琢磨“来客喜欢甜口还是咸口”“要不要加些花哨的配料讨好”，反而容易乱了分寸。

给爱吃辣的客人炒虾皮萝卜丝时加辣椒，给口味重的客人炖老鸭时多加酱油，这就不是淮扬菜了。

这种不管，就是一种“守拙”，我只把时令食材，用最地道的手法做至最佳状态，你爱吃便吃，不爱吃也无妨，这是对食材的尊重，也是对自己手艺的自信。

听师爷讲，最早以前淮扬菜馆的老掌柜，大多不爱在饭馆门口迎客，反而会守着灶台看厨子做菜。他们常说“客人进不进门是脸面的事，菜好不好吃是良心的事。脸面能装，良心装不了。”

就算是与时俱进，他们这一门最多也就是在厨房门口露脸，绝对不会跑到门口迎客。

江澈在这个世界露脸会更多一些，毕竟这里的人对他们这个菜系都没有概念，他得借机讲解宣传一番。

看到江澈挨个的掀开砂锅盖子，并依次往里面放入银杏和板栗，刘维洲对三个徒弟问道：“你们说说他这道菜还有多久可以出锅？”

刘维洲这话问得突然，三个徒弟面面相觑，都从对方脸上看到了茫然。

判断一道煨炖菜品的出锅时间，是厨师的基本功，但也恰恰是最考验经验和对食材理解深浅的功夫。

张谦犹豫了一下，看着那些在小火上咕嘟冒泡、香气渐浓的砂锅，斟酌道：“师父，这老鸭是两年半的麻鸭，肉质紧，胶质厚，这用的是文火慢煨，从下料到刚才放银杏板栗，我看大概煨了有1个小时了。

按常理，这种老鸭要煨到骨酥肉烂、汤汁浓白，一般要一个半小时，现在加了银杏和板栗，这两样东西熟得快，我预估还有半小时出锅。”

“师兄说得对，我觉得也是半小时。”

“银杏我不了解，但板栗我也用过，一般都是炖半小时，所以我跟师兄的想法一样。”

等三个徒弟都眼巴巴等着评判，他才缓缓摇了摇头说道：“错了，最多还有二十分钟。”

仨徒弟都愣了，张谦皱着眉追问：“师父，这两年半的麻鸭，不闷炖够时间，肉顶多刚软，板栗银杏虽说易熟，可也得炖透了才出味，二十分钟怕是不够啊。”

另一个徒弟也跟着点头：“是啊师父，我上次做板栗煨鸡，光板栗就炖了三十分钟才粉糯，这老鸭汤里的板栗，二十分钟能炖透？”

刘维洲朝江澈的方向抬了抬下巴：“你们看他的鸭块，再看那汤。”

徒弟们顺着看过去，就看见那砂锅底的火头压得极微，只有蓝莹莹的一点，汤面也不是大开大滚，只是轻轻冒着细密的小泡，贴着锅壁缓缓旋着。

老鸭块的皮色呈浅琥珀色，连鸭腿的筋膜都微微舒展，却没烂到脱骨。

汤是清的，却不是寡淡的白水清，而是透着鸭肉本味的温润，银杏的嫩黄、板栗的深褐浮在汤里，香气裹着热气飘过来，是一股非常勾人食欲的混合香味。

“你们看他切的鸭块，都是3厘米见方，骨缝处全敲裂了，鲜味能更快透出来，银杏去了芯，板栗是提前用沸水烫过皮的，入锅前还捏了捏表皮破口，这两样入汤，吸味快，炖二十分钟刚好粉糯，再多炖，就烂在汤里没形没味了。”

“师兄好眼力。”

江澈也听到了他们的讨论，出言肯定了刘维洲的判断：“确实再有20分钟就好。”

刘维洲点点头，这才对着徒弟们沉声道：“你们记着，火候从来不是死记硬背的时间，是看食材、看手法、看状态。死守着‘老鸭炖一个半小时’的规矩，不看火头、不看处理手法，那是呆厨，做不出活味。”

仨徒弟脸微红，都低下头盯着那砂锅，心道早知道是这个样子，当时争名额争的那么凶干啥？

江澈起初是比较闲的，小火慢炖的时候也不需要他干什么，准备一下其他食材也费不了事。

可这最后的20分钟，就是他最忙碌的时候。