有就是有，没有就是没有。

就算是被戏称美食荒漠又怎样？这不能改变他们淮扬地区经济大市的江湖地位，也影响不了他们自古以来的人文历史。

这不是他们的救命稻草，所以没必要搞一些虚头巴脑的，这就是经济大区的底气！

当然，如果能补齐最后一块短板最好。

看着李建华的样子，再联想到之前陈教授说的那些，江澈的心里隐隐有了几分猜测。

这大概率是官方的人！

不过究竟是不是也无所谓，不影响江澈的回答。

是就是是，身正不怕影子歪，即便是融合了一些其他菜系的长处，那也改变不了他最本质的东西。

“是淮扬菜。”坦然的看着李建华的眼睛，江澈没有解释什么。

但只是简单的几个字，却让李建华心中大定。

“好，谢谢。”

江澈点点头后，将新出锅的葱油拌茨菇片，以及虾皮炒萝卜丝放到了李建华面前。

心情大好的他，连带着食欲也好了起来，只是看着面前的两盘菜，心里多少有点犯难。

茨菇李建华当然认识，这在他小时候那就是主菜。

但说实话，对这种东西，他多少都已经有些心理阴影了。

这东西生的时候口感不错，挺脆的，但是生吃有一股土腥味，而且有些涩，不好吃。

熟了以后却又跟土豆的粉糯不同，它粉糯里面还带着一点脆韧，它还不好吃！

那种感觉不亚于齐鲁人看见豆橛子！

这东西在他看来，就属于那种要味道没味道，要口感没口感的菜，小时候家里穷，这东西便宜又顶饱，不吃不行，成年以后他是很少吃这种东西。

不过想一想也已经很久没吃，倒还真有点想吃了。

盘子里的茨菇片被切得很薄，边缘微微卷起，像一片片半透明的白玉花瓣，在白瓷盘里错落铺开。

翠绿的葱花被热油激得微微蜷曲，星星点点撒在茨菇片上，还点缀着几根细如发丝的红椒丝，红白绿三色相映，看着清爽又雅致。

不愧是专业的！

李建华心里忍不住感叹一声。

就这最普通的食材，竟然都能做到这种卖相，这厨艺真不是一般的高。

而且最主要的，这还是大锅菜，他那一锅光自己看的至少都能出个七八份，不刻意的摆盘都能摆成这样，足见水平之高。

凑近了一闻，一股葱油的焦香就先窜进鼻子里，是小葱经热油激出的那种醇厚又不呛人的香，裹着茨菇本身的清甜气，还带着点水生蔬菜特有的鲜灵劲儿。

没有浓重的调料味，只有葱油香和茨菇的本香交织，闻着不腻不齁，透着一股子干净的烟火气。

“这菜好吃啊！还得是我江哥做的，真香！”

孙浩是来这边上学以后才第一次吃茨菇，以前在东北老家都没吃过。

“对，老孙的话虽然恶心，但有一点是真没说错，回家以后感觉吃啥都味道重，还得是江哥这里的菜香，就纯纯的是菜香味！”

“这个茨菇我在其他店里也吃过，跟江哥做的这个完全就是两种东西，口感味道都是全方位的碾压，江哥这火候真是无敌。”

听着耳边的赞叹，李建华稍稍有些凌乱，即便是他们淮扬人里，很多人都对茨菇敬而远之，这东西竟然也能被外地人这么夸？

“咦？”

试探性的夹起一片，放进嘴里一口咬下，独特的口感顿时让他惊咦出声。

茨菇片表面裹着薄薄的一层葱油，刚好卡在入口滑润却不油腻的临界点。

咬下时，他能清晰的感觉到茨菇片表层的脆劲，再往下，是一点点细腻软糯的质地，明明也是脆里夹着糯，但跟记忆中的却又完全不同！

记忆里的茨菇，总是带着一股子挥之不去的土腥气，脆是生脆，糯是发柴的糯，嚼着像啃一块没熟透的山药，咽下去喉咙还泛着淡淡的涩。

可嘴里的这一片，却像是被彻底剥去了那层生涩的外衣。

表层的脆，是爽利的、带着点水润的脆，牙齿轻磕就断，不费半点力气；内里的糯，是绵密的、细腻到几乎化在舌尖的糯，不是粉渣感，而是像抿了一口化开的糯米糕，软乎乎的，却又带着茨菇独有的清劲。

这什么情况？这还是茨菇吗？

李建华简直不敢相信自己的味蕾。

明明是从小吃到大，都已经快要吃伤的东西，今天吃到嘴里竟然感觉出奇的好吃？

就算是厨艺高明，也不至于能把食材的本质都改了吧？

他愣了愣，又夹起一片放进嘴里。还是那个味道，脆得利落，糯得温柔，跟小时候家里炒的、饭店里吃的，都不一样。原来茨菇，竟能好吃到这个地步？

这科学吗？这合理吗？

不信邪的他又夹了一片，入口后，只觉得葱油的咸香鲜而不重；紧接着，茨菇本身的清甜就慢慢透出来，是那种淡淡的清鲜，不是加糖的甜，而是食材本身的本味。

细品之下，还有一丝若有若无的咸鲜味道，衬得茨菇的清甜更突出。

这什么情况？

不可思议的抬头看向江澈，就算你是正经的淮扬菜传人，但也不至于把茨菇都做出新意来吧？

最主要的是也没感觉用什么特别新鲜的东西调味啊！

“江老板，方便问下你这茨菇是怎么做的吗?为什么我以前吃的有些涩味？而且口感也不好？”

李建华没忍住就问了出来，主要是他太好奇了，这个东西跟折耳根还不一样，折耳根在本地年轻人群体里还是很有市场的，但茨菇在他们这的年轻人群体里，就属于那种一年都想不起来吃两回的！

这么几道简单的菜，对江澈来说就是轻松拿捏，抽空回答个问题并不难。