“哎呦我去！啥啊这是？怎么感觉看着跟长虫一样？”

“什么长虫啊，这是黄鳝，黄鳝你没吃过？”

“谁会吃这种像蛇一样的东西？我看着都已经浑身起鸡皮疙瘩了！”

有些人喜欢吃鳝鱼，有些人却几乎都没见过，看到到黄黑配色，以及尖头滑溜溜的长身子，就已经浑身紧绷。

江澈此刻正在烧水，特制的大锅里接好水后，花椒、葱、姜、盐、醋、黄酒就跟不要钱的一样往锅里倒。

尤其是倒醋的时候，两大桶醋“吨吨吨”的往里倒，看着就让人忍不住流口水。

“江哥你倒那么多醋干啥？给鳝鱼焯水？不怕酸吗？”

苏小糖看到直播间里的问题，就选择性的问了江澈几个。

江澈一边将鳝鱼装进干净的网兜，一边解释道：“不会酸，桶里的水太多。放盐和醋，主要是因为鳝鱼表面有很多的粘液，放了这些再焯水，可以更好的去除掉粘液。”

锅里的水开的很快，江澈掀开锅盖，另一只手则用力拎起一袋鳝鱼。

这条手臂的肌肉线条已经变得无比清晰，可见这一袋鳝鱼绝对不轻。

江澈的速度很快，鳝鱼估计都没反应过来呢，就被江澈一下子扔进了开水锅里。

而后在入锅的一瞬间，另一只手也闪电一样的将锅盖死死盖了上去。

拿出一只筷子，用刀将筷子削出一个刀片状，看的苏小糖满脸问号。

“江哥你这筷子又干啥用的？”

江澈道：“给鳝鱼剔骨用的，一会儿你可以仔细拍一下手法，有不会处理的可以跟着学习一下。”

鳝鱼煮的时间不算长，关火焖了两分钟后，掀开锅盖时就发现都已经挺尸，水面上还飘着一层白沫。

将白沫处理干净，鳝鱼再捞出来的时候，身体表面就已经没有那层黏黏糊糊的粘液了，但摸着依旧很光滑。

过了几遍凉水后，将大盆摆在砧板旁边，拿过几条放到砧板上，江澈就拿起了刚刚削好的筷子。

苏小糖立刻将镜头对准了江澈的手部，其他食客也都纷纷看向这里，等着看江澈给他们表演。

别说，对于他这里这种明厨亮灶的形式，很多人都非常喜欢。

一来可以看到食材是否新鲜，炒菜的时候是不是加了不该加的东西，还可以顺带着偷师一点技巧。

不过在看到江澈接下来的操作时，他们就觉得这种技巧怕是没那么好学！

只见他一手按着鳝鱼头，另一只手锢住鳝鱼身体的同时，还将那根筷子插了进去。

紧接着就随意而洒脱的向后迅速一划，一条鳝鱼肉就水灵灵的被划了下去!

“卧槽？刚才是什么一下子就过去了？“

“这什么呀？我都没看清呢，怎么就已经把肉都弄下来了？”

“我还想学呢，这让我学个锤？”

食客有些无语，但更多的还是震撼。

都说别拿自己的爱好挑战别人的饭碗，现在这就是最好的写照。

这还不算完，江澈又如法炮制的将另一边鳝鱼肉划了出来。

苏小糖的镜头，完美的捕捉到了每一个细节，而看到这些画面的网友，无疑同样被江澈的操作折服。

原本好端端的一条鳝鱼，就在他筷子划了两下之后，变成了两片鳝鱼肉，加一条狗看了都摇头的鳝鱼鱼骨！

“我的乖乖，江老板这技术，怕是比那些卖了二三十年的鳝鱼贩子都专业吧？”

“我之前买鳝鱼，那老板处理一条怎么也要两分钟。哪像江老板这么快？”

“最主要的是，那么快的速度还弄的这么干净，这鳝鱼骨头上还有哪怕一点肉吗？”

看到镜头重新对准自己，江澈笑了笑说道：“基础操作而已。”

对于鳝鱼的处理，他确实没怎么当一回事，丝毫不知道自己刚刚已经装逼于无形。

“基础操作？江哥你也太谦虚了吧？！”苏小糖看着镜头里那条被剔得干干净净、几乎透明的鳝鱼骨，又看看江澈手中那两片完整滑嫩、纹理分明的鳝鱼肉，由衷地赞叹。

周围食客也纷纷点头，这手速，这利落劲儿，没几年功夫下不来。

江澈只是笑笑，手上动作不停。很快，一盆鳝鱼肉和一小堆鳝鱼骨、鳝鱼血便分门别类地处理好。

他先处理的鳝骨。

将洗净的鳝骨放入汤锅，加入足量冷水，放入几片姜、一段葱，大火烧开撇去浮沫，转小火慢慢熬煮。

这是为后续的“鳝骨汤面”做准备，鳝骨虽无肉，但骨髓和骨质中富含胶质和鲜味，熬出的汤底浓郁醇厚，是面条的绝佳伴侣。

接着，他取过一口厚底的熟铁炒锅，置于猛火灶上。

大火将锅子烧得滚烫，甚至能看到锅底隐隐发白，热气蒸腾。

他没有立即倒油，而是用炒勺挖了一大块色泽雪白、凝如羊脂的猪板油，放入热锅中。

“滋啦……”

猪板油一接触滚烫的锅底，立刻发出轻柔的响声，并开始迅速融化。

不同于普通植物油的清亮，猪油在热力作用下，散发出一种独特油脂香气。

这香气带着一种丰腴且略带甜感的肉脂芬芳，远比植物油的气息更浓郁、更富有穿透力，瞬间就盖过了厨房里其他的味道，霸道地宣告着自己的存在。

这道菜一定要用猪油，而且量还不能小，猪油的香气能和鳝鱼的鲜味完美融合，炒出来不仅油光锃亮，味道也更厚。

待猪油完全融化，油温升至五六成热，微微泛起细小的油纹时，江澈抓起一小把切得极细的葱白末、姜末和蒜末，手腕一抖，撒入油中。

“嗤——！”

滚热的猪油与辛香料的接触，爆发出更热烈的声响！

葱、姜、蒜的辛辣气息被高温瞬间激发，与猪油特有的醇厚脂香猛烈碰撞、融合，产生出一种复杂而诱人的复合香气。

葱的辛甜、姜的暖香、蒜的浓郁，被猪油温柔地包裹、烘托，变得不再尖锐，而是化为一种深沉、馥郁、令人食指大动的底香，袅袅升起，弥漫在整个小店的前堂。

“香！真香啊！”排队等候的食客们忍不住深深吸了口气，这香气实在是太开胃了！