这年轻人手底下是有真功夫的！

江澈动作不停。

脱骨鸡腿肉被迅速切成均匀小丁，加料腌制上浆。

同时，他右手已拿起五花肉置于另一砧板，左手扶肉，右手持刀，手腕沉稳，下刀如尺量，“笃笃笃”一阵细密而富有韵律的轻响过后，大小均匀、方正如骰子的肉块已码放整齐，断面光滑，肥瘦纹理清晰。

肉块冷水下锅，加姜片、芹菜、胡萝卜、洋葱焯水，就连别人常用的料酒都没有使用。

王院长几人都安静地看着江澈操作，她是个外行看不懂，但却也能看得出来，江澈的水平肯定不一般。

陈师傅则是已经震惊地微微张开了嘴巴。

这年轻人太不可思议了！

说实在的，在厨师这个行业，就算是你有天赋，在年轻的时候就有很高的厨艺，那大家看后也只会觉得惊讶，很难达到震惊、感到不可思议的程度。

那需要超出想象的水平！

陈师傅是全国知名烹饪学校“新东方”的优秀毕业生，在那所号称“厨师摇篮”的学校，他学了扎实的标准化流程、成本控制，也熟练掌握了各种现代化厨房设备的使用，他一直以此为傲，觉得自己是科班出身。

听说有一些菜系流派，还保留着拜师的传统，他对此是不屑一顾的，认为他们故步自封，效率低下，不过是一群守着老规矩的野路子。

但直到今天，在看到江澈这个自称“淮扬菜传人”的年轻人，用一系列操作，在他熟悉的厨房里操作时，他才真正明白，为什么他们叫自己这些人野路子！

看到江澈给鸡腿脱骨时，陈师傅就已经心跳加速。

脱骨他也会，用刀尖在关节处找缝隙，切、划、剔，也能取出来，但难免会带下些肉，而且速度也要慢上不少。

再说焯水，自己是肉块冷水下锅，倒料酒，煮开撇沫，简单高效，最后捞出来用温水一冲洗，干干净净。

但这个年轻人没放一滴料酒，而是放了姜片、芹菜、胡萝卜、洋葱，最后甚至连那一锅肉汤都没浪费，用“砸水”的方式彻底净化，让所有肉的鲜美都留在汤里！

这些操作都算不得有多精细，但相对而言，比他的做法确实能更多的留住肉香，这不服不行！

江澈全程没有用任何味精、鸡精，甚至连蚝油都没用。

他调味的核心，就是那桶高汤，以及生抽、少许老抽、盐、糖。

陈师傅做菜，早已习惯用鸡精、味精来快速提鲜，用蚝油、各种酱料来增加复合味。

这本身没有错，是现代餐饮效率化的选择。

但当他闻到、看到江澈仅仅用最基础的调味，配合顶级高汤和精准火候，就激发出的那种浑然天成的咸鲜香甜时，他才感到了冲击。

老师当年在学校可没教过这些！

用现代人的说法，这个江老师做菜用的是“减法”，是凸显食材本味和高汤底蕴；而他习惯的是“加法”，是用复合调味料去塑造和覆盖味道，外人不知道，他这种内行还能不清楚这之间的差距吗？

当三菜一汤最终以完美姿态呈现时，陈师傅的内心已经从震惊变成了茫然，尤其是看到最终这些东西呈现出来的样子时，就更加的开始怀疑人生。

整个后厨已经被汹涌的，令人垂涎欲滴的复合香气所淹没。

一大盆话梅红烧肉，肉块呈现出一种深邃而温润的枣红色。

汤汁浓稠如蜜，牢牢地包裹在每一块颤巍巍的肉块上。肥肉部分晶莹剔透，瘦肉则酥烂深红，纹理间吸饱了汤汁。

最绝的是，他能清晰看到肉块上粘着几粒已然软烂、但色泽依旧金黄的梅子肉！

没有厚重的酱气，只有一种醇厚、鲜甜、夹杂着一丝灵动果酸气的复合香气。

那香气不冲不腻，却霸道地占据着嗅觉的中心。

他毫不怀疑，这肉入口必定是肥而不腻、酥而不烂、咸中带甜、甜中有鲜，那一丝话梅的酸，绝对是画龙点睛，能将所有油腻感化为无形！

红烧肉加话梅！这是什么天才想法？！

那份鸡腿肉炒青椒土豆，色彩对比更加鲜明。

鸡丁是漂亮的淡酱色，均匀地裹着一层薄薄的亮芡，每一块都饱满挺括，显然是上浆和滑油火候精准的结果。

土豆块边缘煎炒出诱人的金黄色焦边，内里想必是软糯的。

青椒依旧保持着翠绿的本色，只是边缘微微有些透明。

三者混杂在一起，散发着纯粹、镬气十足的酱香、肉香和蔬菜的清香，没有多余的汁水，只有一层油亮的光泽，一看就知道是急火快炒、收汁恰到好处的作品。

那盆大骨冬瓜汤，汤色呈现出一种浓郁、醇厚、如牛乳般的奶白色，绝非靠“科技”能兑出的颜色。

大棒骨沉在盆底，冬瓜片半透明地悬浮在汤中，表面撒着翠绿的葱花。

仅仅是看着，就能想象到那汤入口的醇厚顺滑，带着骨髓的丰腴和高汤的极致鲜甜，而冬瓜必定是吸饱了汤汁精华，入口即化，清甜软糯。

最后是那份青菜豆腐烩面筋。青菜碧绿，豆腐金黄，面筋饱满，在清澈微稠的汤汁中显得清爽宜人。豆腐被煎出了完美的金壳。

没有花哨的摆盘，没有昂贵的食材，只有最朴素的碗碟，承载着这四道家常到不能再家常的菜肴。

但就是这份“家常”，在江澈手中，却与他之前制作的完全不一样！

那是将最普通的食材，用最极致的用心、最顶级的基底、最精准的火候，还原并升华到了不属于它们的美味高度！

就算他还没尝，他也知道这些菜，一定会无比的可口！

陈师傅深深的看着江澈。

这就是菜系传人的水平？

如果那些宗门菜系传人都是这种水平，那他们叫自己这些人野路子，似乎真的没有任何问题……

“陈师傅，你觉得这位江老师的厨艺如何？”李老师很好奇江澈的水平，在陈师傅这种专业人士眼里是什么层次。

她是觉得如果一般，那还不如直接让陈师傅教他们呢……

陈师傅一听这话，顿时苦笑着摇了摇头：“你让一个小学生，去评价研究生的论文写的好不好？”