孕妇餐和月子餐讲究极多，如果不是江澈有着丰厚的实战经验，这种费力不讨好的活儿，他也不会接的那么痛快。

而也正因为他曾经有过很多次照顾孕妇的经历，所以知道这种特殊时期的痛苦，这才如此爽快的答应了周淑琴的请求。

此时的后厨里，已经开始弥漫起食物将成未成时，那种最温润熨帖的香气。

江澈站在灶台前，正在为这三道孕妇餐做最后的收尾与调整。

灶上的小汤锅中，清汤保持着将沸未沸的“虾眼水”状态，嫩白的鸡蓉豆腐丸子，在汤中微微沉浮，已被煨养得恰到好处。

因为全程没用大火冲，所以形态保持的非常完整，质地更是嫩滑如玉。

江澈用漏勺将丸子小心捞出，分入两个已预热过的白瓷炖盅。他特意选了盅壁较厚、保温性好的小炖盅，能尽量维持菜品的温度，这样即便是拿回家，也不至于降低温度影响口感。

他的芡汁依旧选用的是清鸡汤。

虽然周阿姨说了，刘姐闻不得鸡汤的荤腥，但是鸡汤跟鸡汤是不一样的，就算是周阿姨炖的再久，跟自己这一锅也绝对不是一个等级，这是他身为专业人士的绝对自信。

没有过多调味，他只是往汤里放入两小粒海盐，等烧开后，用极稀的马铃薯淀粉水，勾出薄薄的米汤芡。

姜宇几个人一直盯着他的一举一动，尤其是他芡汁的调配。

这个东西为了不同的目的，调配出来的薄厚程度有很大差别，里面有非常多的学问。

“这个芡汁算是非常薄的那种，我估计最多仅仅起到让汤汁略微浓稠，能更好地附着在食材表面而已。”

“嗯，我感觉目的是增加顺滑的口感，绝对避免有糊状感。”

“啧，这个用量真的是太精准了！这清亮的芡汁淋在丸子上，刚好没过丸子一半，既提供了滋润，又不过分浸泡，真的是太讲究了。”

“最后的摆盘，就是一粒泡发好的宁夏枸杞，和两片嫩到几乎透明的豌豆苗尖？虽然看着简单，但是枸杞能提供一点天然的甜味和暖意，豆苗尖则带来一抹翠绿的生机和极淡的植物清香，不抢味的同时，还能提供清新的气味，这倒也是绝好的搭配。”

高岚就有一点想不明白，同样都是后厨，在跟着师父学的时候，后厨基本上都是从早忙到晚，偶尔休息一下，也都是各顾各的，但在这位江师叔的后厨，学习氛围就极其浓烈。

这位甚至比自己还要年轻的小师叔，身上似乎有一种类似于那种老学究的气质，不自觉的就会让人认真上课听讲。

“这道羹，核心是‘柔’和‘净’。丸子要嫩而不散，汤要清而有味，芡要薄而不浊。调味几乎为零，全靠食材本味和那碗清汤托底。盐分极低，避免加重孕期可能的水肿。温度要保持在60度左右，温热适口的同时，也能持续提供暖意。”江澈一边做，一边将其中的关键点讲给了几人听。

这些知识好多都是通用的，指不定以后哪道菜，就会遇到同样的情况。

就在这时，蒸锅计时器发出轻微的“嘀”声。

江澈虽然立刻关了火，但并没有马上开盖。

“就算是再着急出餐，该有的步骤也绝不能省，关火焖制两分钟，能让南瓜的甜味更好地渗透，质地也更加均匀粉糯，同时避免突然接触冷空气导致表皮发干。”

两分钟后，江澈揭开锅盖，一股混合了南瓜熟透后的暖甜、菱角清冽的水生香气，以及蜂蜜与醪糟汁交融后，产生的极其温和的酵香与甜香扑面而来。

这香味并不浓烈反而很清新，闻着就给人一种非常开胃的感觉。

姜宇用筷子轻轻戳了戳一块南瓜，感受着那恰到好处的软糯，又用筷子尖拨弄了一下依旧脆挺的菱角米后问道：“在我们鲁菜里，也有蒸菜，比如‘豉汁蒸排骨’‘蒜蓉粉丝开边虾’，讲究的是用相对旺的火力和调味汁，快速蒸熟，追求的是食材的本味与调味料、辅料在蒸汽作用下融合的浓香。但江老师您这个，看着更像是用蒸汽做低温慢煮？”

高岚接口道：“对，我也有这个感觉。火力不大，时间精准，不加复杂的复合调味，只靠食材自身的水分、蜂蜜的甜和醪糟汁那点若有若无的酵香，在密闭环境里慢慢交融。

最后出来的味道，就像是食材自己长出来的甜和香，非常内敛、干净。

这种思路，对处理本身味道比较纯粹、但又需要激发更深层风味的食材，比如南瓜、山药、芋头这些很有启发。我们以后做鲁菜的时候，或许也能借鉴一下？”

江澈点点头说道：“其实无论是什么技法、什么流派都不重要，重要的是你想要达到什么目的，为了达到这个目的，用什么流派的什么技法最合适，那就去用，只是这样一来，最终的成菜或许会有些割裂，但只要能够融会贯通，那做出来的菜品质量，必然会有所提升。”

一边说，他一边将蒸碗取出，没有做任何额外的搅拌或修饰，直接放入一个稍大的、带盖的保温碗中。