“这个小江还真是咱们的福星。”孙延年缓缓舒了一口气，只感觉身心舒畅。

作为一个把传承看得比什么都重的老人，看到弟子突破，他当然十分高兴。

这手艺人但凡到了一定高度，就会形成一种固有认知。

不论别人怎么说，他都不愿意改，甚至认为别人都是错的，就他是对的。

但这种事情可能吗？

所有的事物都在发展，也许今天是对的，明天指不定就会有更新更好的，所以一直学习是非常有必要的。

但却不是所有人都能放下心中的坚持，接受新的事物，这就成了阻碍他们进步的最大障碍！

虽然以姜宇此刻的技术，还远远无法触摸到大师的门槛，但今天这个心态的转变，却无疑是让他晋升大师的路变得更加平坦。

后厨不算大，江澈个子又高，头一歪就能看见高岚盆子里的东西：“一斤肥肠？”

“对。”高岚点点头。

“胡萝卜 1根切滚刀块、芹菜 2根去叶切段、洋葱半个切块备用。切之前可以先把大肠放进水里煮着，水开后一分钟再放配料。”

江澈是真的一点不藏私，反正现在在浸泡去腥，他也没事做，就把自己会的这些东西，全都毫无保留的讲了出来：“这三样东西，我们叫它们为‘蔬菜三剑客’，讲究的是用天然食材提鲜去味，不抢本味，这也契合我们淮扬菜“清鲜为本、自然增香’的核心理念。

洋葱的辛辣能中和大肠腥气，芹菜的清香能渗透增香，胡萝卜的甘甜能调和异味，比单纯葱姜的香气更有层次，还不会留下重口调料味。”

高岚也没闲着，江澈一边说她就一边做，都是专业厨师，有了这么详细的指导自然不会出错。

“接一杯温热不烫手的温水。”

江澈说高岚做。

“开锅煮了一分钟了，倒进锅里。温水砸水，可以又不破坏肉质，又能让杂质去除的更多。捞浮沫要快！”

“下蔬菜和葱、姜。料酒。”

“再倒温水再捞浮沫。”

“哇……家人们呐，我刚才偷偷打听了一下，这三位跟我江哥就是在切磋，因为江哥实力太强，不得不三个厨师一起上。只是没想到，我江哥生生把对决打成了教学局！”

苏小糖对着手机悄悄感叹道。

“啊？我江哥这么大方？别人来踢馆，他还把自己的技术教给人家？”

“难怪我做出来的东西不香，原来光是焯水这一步就有这么多讲究。”

“学到了学到了，不愧是专业的，这套路一套接着一套。”

高岚按照江澈所说，一丝不苟的完成了给大肠焯水的步骤。

随着水汽蒸腾，一股不同于单纯葱姜味的、更加复合清新的香气渐渐弥漫开来。

焯好水捞出的大肠，在原本洁净的基础上，似乎真的少了一丝若有若无的脏器味，多了一缕蔬菜的甘甜余韵，她仔细闻了闻，眼中忍不住露出惊喜的神情。

“江师叔这办法真好，这招我就收下了。”

然后，她的话音刚落，姜宇却是反应过来，他诧异的看着高岚：“什么情况？”

高岚摆摆手：“我师父跟人家江厨平辈论交，我自然只能喊师叔，你们各论各的随意就好。”

“嘶……”

姜宇和钱文通忍不住倒吸一口冷气。

三师叔跟江厨平辈论交？

虽然三师叔整天乐呵呵的没什么架子，但谁不知道他的脾性？

那岂不是说，面前这位，有着足以匹敌三师叔的技术？

今天看来是不能藏私了，得把压箱底的问题都问出来！

“别急着卤，放进冰水里泡10分钟再说。冰水浸泡能让大肠肉质收缩，锁住水分，后续烹饪后口感更弹韧不软烂，还能进一步去除残留的腥味。”

高岚无语了，本来幻想着是场巅峰对决，结果成了教学课，自己好歹也是个精英弟子，在这个小师叔面前，却感觉成了刚入行的新兵蛋子。

很快，江澈锅里的大肠，也按照他之前说的步骤完成了焯水。

接着就到了刀工环节。

钱文通接手了这个工作。

两人切的都是3厘米段，切完以后也都在大肠内壁打上十字花刀。

这个花刀也不是瞎打，而是刀深至肠壁三分之二处且不能切断，这样才能既不破坏外形，又能让酱汁渗透更充分，比单纯切段更入味，口感也多了弹韧层次。

只是让钱文通大跌眼镜的是，这个江澈速度竟然跟自己差不多！

按理说这么厉害的人物，不得速度比自己快一截才对吗？

而且自己是看过他切文思豆腐的刀工的，那刀下的又快又稳，自己肯定是拍马难及，今天怎么却这么低调？

刘维洲看着屏幕看出了门道，啧啧道：“这小子就是这样，一切的一切都是为了最后的成菜，他选择这么切只有一个原因，那就是这样切最好。”

孙延年缓缓点头：“小江下刀虽然不快，但却均匀得可怕，每一次刀刃接触肠体，切入、收力的力度和轨迹，都仿佛用尺子量过分毫不差！

他剞出的十字花刀，每一刀的深度、间距，都均匀无比！他不是不能更快，但做菜并非炫技，他的目的是每一个细节都力求完美的‘稳’。

花刀均匀，入味才均匀；下刀轻柔，才能保住他前面费尽心思处理出来的‘脆韧’底子。

你看他切好的肠段，切口平滑，花刀舒展，肌理清晰。而文通的，刀工虽然也很凌厉精准，是标准的上乘手法，但在一些细节上，还是求快出了问题，高下或许只在毫厘，但最终的成菜可就有一些差距了。”

此时视频里的江澈，忽然开口说道：“到这里你们就不能按照我的路数来了，倒不是怕你们学，主要是体系的不同，就算你们学了一时之间也理解不了，反而会影响你们的最后成菜。”