明月高悬。

在这片黑漆漆的天幕下。

竹屋门口，一点火星倏地亮起。

“有什么是我能做的吗？”

艾莉卡望着满地的食材，既兴奋又期待地搓搓手。

“把这些贝壳全部清理了吧，肉取出来。”

林宸一边指挥着，一边劈开四个椰子，将里头的水倒到几个竹筒里，再将壳内的椰肉刮出来，最后才装上大半清水放到火上加热。

锋利刀刃划过，熟练地给石斑鱼还有鳐鱼去骨拆肉，鱼骨劈成小段，鱼头对半劈开。

先将鱼头鱼骨放在烤网上用炭火熏烤，烤到两面金黄滋滋冒油的时候就可以丢到已经煮开的沸水内炖煮。

烤过的鱼骨鱼头被热水一泡，骨头内逼出来的油脂立刻溶入水中，原本清澈的水面在短短几个眨眼间变得微微有些泛白。

趁着鱼头汤在慢慢炖煮的时候，他将切下来的石斑鱼柳内剩余的大刺剔除干净，连皮一起片成半透明的薄片。

每片鱼柳都呈现出同样的大小和薄厚，在火光照耀下闪烁着晶莹光泽，隐隐还能透过鱼肉看到后边的景物颜色。

在旁边撬着生蚝的艾莉卡小嘴微张，也是没想到这家伙看似随意的切法居然能有这么离谱的效果。

在野外生存了将近一个月，林宸也早就已经习惯了小巧军刀的操作技巧，用起来比以前得心应手的多。

不少只有菜刀才能做到的事情，现在用军刀也能做到，就是手法上稍稍有些复杂。

片完四条鱼柳后，堆积起来的鱼片如同小山般壮观。

淋上少许椰汁和海盐，轻柔地抓拌均匀，等水份完全被吸收后再继续加入清水，重复抓拌的动作。

连续加了四五次水，鱼片质地明显变得胶黏起来，搅拌时还会发出黏黏糊糊的声响。

他这才起身到旁边抓了几块红薯淀粉过来，捏碎后均匀撒在鱼片表面，再淋上少许椰汁搅拌均匀，让每一片鱼片表面都裹上薄薄的粉浆。

“这个步骤有什么作用？”

艾莉卡一如往常那样像个好奇宝宝似的，每当看到林宸新奇的操作流程就要问个不停。

“让鱼片口感更嫩更多汁。”

林宸捏起一片鱼片举到她眼前。

“我问你，三分熟牛排为什么比五分熟更嫩？五分为什么比七分更嫩？”

她也没想到林宸会突然抛出问题来考自己，歪着脑袋想了几秒：“嗯……煎的时间短？”

“煎的时间短为什么就更嫩呢？”

“不知道。”

“因为水份”，林宸也不跟她兜圈子，直接解释道。

“在烹饪的过程中食物的水份会迅速流失，流失的速度跟温度成正比，三分熟牛排之所以更嫩，确实是煎的时间短没错，但主要是因为中间部分的牛肉没有受到高温影响，自然也就没有流失太多水份。”

“那么结合这个例子，我再考考你，我往鱼片里加水的意义是什么？”

艾莉卡似乎明白了什么，眨巴眨巴眼。

“因为高温烹饪过程中会流失水份，所以提前往肉里加入额外的水，就算流失了也会保留跟原来差不多甚至更多的水份，从而使肉口感更嫩？”

“宾果，恭喜你答对了，你果然在烹饪上有天赋！”

难得从林宸嘴巴里听到夸奖之词，艾莉卡嘴角抑制不住的上扬，小脸上满是得意。

“那红薯淀粉呢，什么作用？”

“你知道炸鸡是怎么做的吗？”

林宸没有正面回答，而是换了个问题。

“炸鸡？好像是腌制过的鸡肉裹上面糊油炸吧，具体怎么做的我还真不清楚。”

“那就没办法了，我直接说给你听吧。”

他清了清嗓子：“淀粉糊的效果跟炸鸡面衣是一样的，通过在肉块表面糊上一层面衣，在高温下会迅速凝固，继而形成封闭的外壳时食物内部水份无法流失。”

“刚刚你已经说了，腌制的时候加水是一个补水的步骤，能让肉口感上变嫩，那么现在我额外再加一层面衣，让原本会蒸发的水份蒸发不出去，那么是不是就更嫩了？”

艾莉卡先是愣在原地想了想，慢慢的，眼睛越来越亮。

“原来是这样，我明白了！”

但很快她又疑惑问道，“可这么薄的鱼片，又是煮的，表面的面糊不会被冲掉吗？或者说口感不会奇怪吗？”

“当然不会，薄意味着什么？”

“意味着……意味着……熟的快？”

“哦我知道了，熟的快！就会导致鱼片需要烹饪的时间极短，可能刚放下去就熟了，水份根本没有时间流失，就算表面的面糊冲散了也没事。”

在今天之前，她从来没想过原来烹饪的原理竟然是这么简单的东西。

这么简单的原理，为什么在西餐中从来没听说过？

据她所知，西餐里似乎只有用盐水腌制会让肉变嫩的方法，还是以前在米其林餐厅吃饭时听服务生介绍时记下的。

趁她愣神的功夫，林宸将腌制好的鱼片放到一旁，用芭蕉叶盖上防止风干。

又切了些笋条、土豆片充当配菜，顺带把鳐鱼翅也切成适合一口吃掉的长条状。

想了想，光单纯的鱼汤涮久了可能会有点腻，又从地窖里取来几个腌着泡菜的竹筒。

“你能吃辣吗？”

“不太行，但水牛城辣鸡翅我能吃。”

林宸若有思索点头，从竹筒里取出两根泡椒分别丢到两份鱼汤里一起炖煮。