五色鱼是典型的冷水鱼，生长周期长，鱼肉不但营养价值高，而且鲜美异常。

很多美食家求一条而不可得，可见其美味。

除了这一道鱼，还有几个菜和老张家不同。

其中席个菜叫“三香”，是本地的特色菜，是靠山村坐席、待客必有之菜。

这道菜是用猪里脊肉、鸡蛋、黄花、木耳、玉兰片等做成，养眼美味、营养健康，制作比较复杂，外地基本吃不到。

还有一个凉菜，用的是山珍“树花菜”，此菜是长在树上，只有春天才能采摘。

今天的这些是春天采的，晾干了，吃的时候泡开，凉拌，本地人很喜欢吃。

老张家是升学宴，寓意菜比较多。

老蔫儿家多了地方上的菜，好吃是好吃，论名气没有老张家那些菜名气大。

但地方菜也有优点，就地取材，食材品质绝对好，做出来也特别好吃，还适合本地人口味。

其他就和普通大席菜一样，比如红烧肉、扣肉、卤牛肉、肘子等大菜。

红烧肉意喻日子红火美满，是各地吃席必有之菜。

靠山村的环境好，猪一般不喂饲料，猪肉好吃，老蔫儿家杀得是自家养的白白胖胖的大猪。

看着切好备用的带皮猪肉块，肉质肥美，特别嫩，是做红烧肉的不二食材。

上好的五花肉是肚子靠前腿的部位，五花肉肥美，特别嫩，这一部分的肉又非常劲道。

“嗯，明天的红烧肉一定特别的味美好吃。”秦小天心里对这个肉质点了个赞。

卤牛肉要做的好吃，是要用各种调料配比卤制的，要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西。

煮的时间一定要长，不然里面不入味。

牛肉放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会有一股酸腐味。

卤牛肉有很多说道，肉要选对部位，牛腱子最适合卤制。

盐要放得晚一些。

水要一次加足，如果发现水少，不要添加凉水要加开水。

卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。

牛肉下锅，暂时就不用在管，注意好时间就可以。

大席菜里面的压轴菜就是肘子，这个炖肘子做起来比较麻烦。

需要用火将猪肘子的毛烧一下，还要仔细检查有没有猪毛没清除干净，然后放到油锅里面炸。

炸好之后，放到大锅里面，加入各种调料盖上锅盖，需要炖一个小时泡一个晚上，这样做是为了让肘子能够入味。

肘子整个那么大一只，入味不彻底，外面一层有滋味，里面的肉淡而无味就是失败品。

所以，需要提前一天就要准备好，等到第二天上席的时候再热一下就可以上桌。

大伙们闻着香味扑鼻，又见识了秦小天的刀功。

很多来看热闹，没见过没吃过秦小天做菜的人，这会儿对他的厨艺也都表示了认可。

“我家和老蔫儿家没礼，这次是吃不到。不过我听说，过几天老乔大叔过大寿，请的也是这个小师傅，到时，我可得去尝尝味道。”

“今天下午，听他们说中午的菜多好吃，我还不太信，这么年轻的小伙子，做菜能好吃到哪里去？现在，光看他做菜我就知道绝对是专业的，味道不会差。”

“我开始也不太信，不过，看人家切菜切肉那刀法，就不是咱们能比，不服不行。”

“是呀！你看他下香料，下多少那都是有数的，这个没有一定的厨艺可掌握不好。”

“可不要小看年轻人，现在的年轻人可厉害着呢。我家那孩子熬起夜来，可以一夜不睡；花钱也厉害，我感觉我挣得都没儿子花的多。”

“……”

能不能好好聊天了？

说着说着楼就歪了。

这位老乡一句话，把大伙整不会了，好半天都没人接着说话。