全都周方宇摆在了一边提前准备好的大盘子面。

这些东西都是为了摆盘用的。

“方宇，你这刀工绝了！比当年大学的时候，好了太多啊！”黄小厨忍不住赞道。

“十年流浪，都是自己做，自己吃。技术也就练出来了。”

周方宇也不自谦，只是淡笑的回答道。

接着，就到了下锅烹饪的阶段。

因此，周方宇很快把注意力，全都放在了这道水晶咕咾肉。

他拿出了一个番茄。

在番茄中间划一刀，直接放入热锅里沸腾的水中。

烫一下，捞出立即用清水冲，西红柿皮立马脱离了下来。

这个番茄，就是用来熬汁用的。

一般酱汁的比例是六两肉，半勺水，二两冰糖，半茶匙盐，100g白醋，100g菠萝汁。

但周方宇对这道菜，有自己的理解。

他在其中加入了菠萝汁，这样菜的酸味会微微提高，甜味稍稍降低。

这样，在高温下包裹糖衣的时候，酱汁和肉之间，能够发生一些微妙的变化。

让这道菜更加可口和解腻。

接着，周方宇打了一个鸡蛋，在每个肉块蘸鸡蛋液。

拍一些干淀粉，抖掉多余的淀粉，揉成团子。

把油锅热，等油温恰到好处之后。

周方宇直接把油锅举了起来。

依靠自己的手，控制油锅和火焰之间的距离，进而达到精确控制油温的效果。

小花一样的肉块，依次下锅，炸制微黄捞出。

全部炸完之后，还要再炸一次。

锅里留下一部分油，直接大火。

加入番茄、少许盐，翻炒出汁。

接着倒入刚刚炸好的肉块，快速翻炒，但不能把肉块包裹的鸡蛋淀粉包衣碰掉。

这就需要厨师顶级的手感和力道。

肉块炒好之后，盛出备用。

把锅洗干净，加一点油，继续放到火。

加入大冰糖，少许盐、白醋、淀粉，小火熬成糖浆。

等糖浆颜色略发黄，快速放入肉块，让糖浆在外面均匀包裹一层。

然后，将所有肉块立即放入提前备好的冰块中。

这样糖浆就会迅速变成成“水晶”硬壳。

最后，将带着冰块的水晶咕咾肉摆盘。

在菠萝和菜椒雕刻的花朵之中。

一道美味可口，色香味俱全的菠萝水晶咕咾肉，就做好了。

……