“石管事，猜猜今天收入多少？”

“二少爷，今天人这么多，怎么也有两千多文钱吧？”

“今天收了四千五百七十二文钱！怎么样？就这还是半折的收入。不过这个是包含了夜花厅的，如果单算繁花厅，大约三千九百多文。”

“我的老天，二少爷，那要是全额收费，岂不要一天近一万文钱？”

“理论上是这样，但不可能每天都这样。先不说收入，你有没有发现今天犯了太多错误，完全没有把银花的特色展示出来。这样，现在还在柜里的伙计、师傅全部叫来开会。”

很快大家都来了，因为有些晚，所以房慕白直奔主题，将今天的开会的目的和大家简明扼要的说了一番，并将今天营业中的问题及接下来的整改计划通盘说出。

“各位师傅、各位管事，刚才我已经把这次会议的主要议题说过了。希望大家能够用空杯心态，以积极的情绪来面对我们自身的不足，只有不断改变，才能做的更好。”

房慕白喝了口水，接着道：“今天我们从第一波客人进店起到最后一位客人离开，我总结了一下，大约有八点问题。大家听听，看我说的对不对？”

“第一，人手不够，导致服务跟不上，经常出现几个客人同时需要服务时，没人跟进。第二，服务用语、礼仪、解决顾客问题的方法没有扎实的培训，顾客体验不好。第三，没有演出人员，目前虽然对接了一个戏班，但还没有最终确认。第四，菜品出品不够精致，且种类不多。第五，收银服务决计不可赊账！虽然今天没有，但是这个要提前说清楚。第六，樱花小队还没有建立。第七，酒坊那边人手还是不够，需要继续招人，两位师傅再加把劲。第八，卫生清扫，尤其是茅房！脏的一塌糊涂！石管事，你来安排，整个银花酒楼所有的卫生管理工作，务必在三十天内解决这个问题。哦，对了，各个部门，需要招人的，除了酒坊外，其他均由石管事负责，三十天内招聘、培训、上岗。有啥需求可以提出来。”

“二少爷，我一个人忙不过来，我想请韩掌柜帮我一起。可以吗？”

“没有问题，你俩一起，总体你来统筹协调，三十天给我一个满意的结果。”

“好了，说完我们的问题，我们在说一下，针对这些问题我们应该怎么改进呢？大家注意听，也好在执行时明白我的要求与考虑。”

“第一，人手不够反应在各个方面，按我们银花酒楼各部门来看，收银、传菜、后厨、配菜、蒸工、卫生、客房服务、演出人员、酒坊师傅与徒弟。这些都需要上人，通过三个月的培养与考核，评选出每个部门的管事，酒楼内各管事，归陈掌柜统一管理，陈掌柜不在期间，由我暂代。第二，服务！待人接物、解答问题、处理投诉没有统一要求，没有纸面文字，所以造成服务不规范，一人一个样具体制度由我来写，大家按我写的执行，工钱与服务评价挂钩！第三，演出问题我来解决，十天内肯定解决好。第四，菜品出品问题…刘师傅，这个还需要您多费心。我提个小要求，一是确保凉菜类、热菜类、河鲜类、蒸馏类、面点类这五类每一类不少于十种可供挑选。第二，菜品实行末位淘汰制，什么意思呢？就是说，每季度各类菜品被点最少的菜品被淘汰，需要以新品补充进去，确保各类菜品数量不会确失。刘师傅，您有问题吗？”

“没问题，二公子。”

“好。接下来是收银，我说一下，收银的人，必须识字会算术，能用的了算盘，并做背景调查，一定不能做过偷鸡摸狗的事情！”

“第六第七以及第八条我就一个意思’选择适合的人，做好扎实的培训，形成纸面的培训材料，制定好有竞争力的提成，并按月进行末位淘汰。石管事和韩管事跟我比较久，比较熟悉这些事情，我希望你们能够抓紧时间，三十日内打造出优秀的队伍！”

“对了，我再强调一点，樱花小队可以从粉巷里挖人！樱花小队的姑娘从酒水及约来的顾客消费总额上获取收入，按旬给工钱。”

“大家还有啥问题没？”

房慕白扫视众人，见大家都信心满满，也没有啥不清楚的地方，就结束了晚间的临时复盘会议。接下来各个领了任务的管事或师傅按照要求去做自己相关的事情，而房慕白则去着手解决演出人员的问题。

“文白先生在吗？”

吱呦～

“哦，是慕白公子。请进。”

“文白先生，不知您考虑的怎么样了？”

“慕白公子，是这样的，戏班呢你也知道，这些角儿，一个个都眼高手低，觉得钱不行，不愿意去。别说这些人不入流，但是愿意看人家唱戏的那有的是，不乏富贵之主。所以这个钱嘛…”

“文白先生，您可能还没有完全理解我的意思。我银花酒楼可以说是整个大明朝，甚至从古至今最有档次的酒楼，您可以带着几个角儿去现场看看，看我说的是真是假。”

房慕白对于这些戏子可是了解的很，穿越前那些熟读的案例，有太多因为代言问题，产生出导致企业严重危机的事件。老话说得好婊子无情，戏子无义。很这伙人打交道，要变着法的来。

“我邀请文白先生来加入我们银花酒楼的演出，不是只让名角儿参演，我提供的是更好、更大的展示自己的舞台，尤其是新人。您想想，文白先生，若是您的班子培养了很多新人，但没有给这些新人更多的演出机会，新人得不到锻炼，您的班子就那几个角儿，怕是也不够啊，更何况，这几个角不就是仗着咱们班子的角儿少，才这样么。”

“咦！二公子，话可不能这么说，谁说我们的角少了？我们可是有很多角儿的。”

文白先生瞟了房慕白一眼道：“不过你说的培养新人倒是回事。只是这名角儿的价钱可是得再加些。”

“文白先生，名角儿再加一成，不过新人可得减一成。”

还没等房慕白说完，文白先生就打断说道：“这可不成二公子…”

“先生别急，且听我说。你培养的新人，来我这么高档的银花酒楼进行演出，说句实话，不给钱你都是赚的。你可知道我的银花酒楼来的都是什么人？那可都是达官显贵的富贵人家。其次，用我银花酒楼做新人的试验场我还没收费呢？”

“先生想想，我银花酒楼绝不会只开这一家，我可以与你签个契书，约定三年内所有银花酒楼都有文白戏班的演出。当然了，三年内演出价格不变。您培养的新人越多，您文白戏班的知名度与收益越大。先生，说句实在的，您给新人能开多少月钱？他们大多是以学徒的身份，边学边演。先生，您说呢？”

房慕白没客气，直接说到根上，看你文白先生怎么说，这么好的条件，你要还把持的死死地，那我也可以换一家戏班子。最后的结果肯定是文白先生同意。文白先生心里想的，到时候，自己的戏班培养的人，越来越多，如果你银花酒楼三年后不涨价，我就不跟你玩，看你到时候怎么办。而房慕白则棋高一筹，我可不只是找你一家戏班，而且除了戏班还有其他曲艺形式，我要确保银花酒楼的演出，每天都有新花样，保持在客人面前的新鲜感。到时候，我作为全国有名的酒楼及演出场所，我还怕没有角儿？