老四九城的底蕴不管是文化还是历史都是很丰厚的，尤其是饮食文化。

民以食为天，很早的时候就有走街串巷的小商贩，卖的吃食样式不少，包子、馄饨、烧饼、焦圈、豆汁什么的，普通的老百姓隔三差五的还是能吃得起。

那些看似很简单的摊贩食物，其实做法很讲究。

相当一部分都是祖上流传下来的手艺，还有一部分是拜师学艺，只有一小部分是靠着自己的经验摸索来迎合食客。

老四九城人嘴巴都很挑，想要糊弄他们可是不容易。

一个是吃的精二是条件所限，不会拿自己辛辛苦苦赚来的钱乱花的。

何雨柱很清楚，像刘光天刘光福哥俩那么盲目的开店是肯定坚持不了多久，他们俩还真用的食堂厨子，结果做出来的菜根本就没有什么特色。

很多曾经的老字号招牌在还，那些里面甚至都有百年老店，在民国前就有的，那在食客中都是响当当的名号。

那些饭店的大师傅手艺一个比一个强，做的菜系也是十分正宗。

川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮。

在这个大时代下可谓是百花齐放，争奇斗艳，想在它们之中站稳脚跟，没个手艺好点的大师傅，那是根本不可能的。

不单单是这个，甚至还有一些特别的饭店。

比如说相当出名的东来顺铜锅涮肉，烤肉季，甚至还有仿膳饭庄。

何雨柱天下第一楼的招牌叫的很嚣张，既然是天下第一，那肯定是什么菜全都能做。

什么都好说，就是厨子，他现在唯一能信得过的徒弟只有马华，而且手艺也不错。

何雨柱已经想好了，找不到满意的厨子他不可能开业。

那时候还不太流行饥饿营销，他作为大老板是不可能亲自炒菜的，再说那么多客人他也忙不过来。

调料什么的可以从仙灵店铺里购买，如果真有什么贵客，那食材他都可以从空间进行提供。

轧钢厂食堂的工作干着已经没什么意思，工人们的待遇上去了，他们食堂这些人的待遇却低的可怜，不过大锅饭都是徒弟们做，领导也很少在厂里用餐了，外面的饭店那么多谁还在这吃！

何雨柱辞去第三轧钢厂食堂厨师的工作后，第一要办的事情就是走街串巷，找厨子。

他找厨子的办法也简单，那就是吃。

虽然他并不是专业的美食家，不过作为厨子怎么说还是点品尝水平的。

接下来就是选位置，饭店的地理位置很重要，何雨柱想在王府井买一块地儿，不过距离他们这个四合院稍稍有点远。

在东直门这段开，他还觉得人流量不如王府井。

作为穿越者他知道用不了多长时间，第三轧钢厂就会被首钢兼并，同时整原厂都会拆迁到大兴西红门，原址上则会与港商合作建起“东湖别墅”大饭店。

从那时候开始，老四九城的四合院会逐年减少，开发成楼盘、公路、商业区等等，直到最后作为历史文化的遗产四合院才能继续保留下来。

当然了，到了这个年代，四合院的价值简直难以想象，更别说三套院的大宅门了。

何雨柱现在两头下手，一头琢磨着饭店，一头琢磨着四合院。