米和江米因为颗粒比较大，要先小火翻炒，等翻炒到米粒有点发黄，还发出噼里啪啦的声音，再加入小米和高粱米继续翻炒，这时候要特别注意，小米千万不能炒糊。

炒好后，放到竹篮里摊凉，一般半个时辰就行了。

这期间煮一锅开水，煮开煮熟，然后晾凉。

将晾凉的米放到无油无水的陶罐里，加入红糖，米和红糖的比例是五比一，然后把晾凉的开水倒进去，倒上八分满。

其实，这时候要加一点醋的引子是最好的，只是这个时代没有醋，所以只能让这些米自己发酵了。

用麻布蒙住陶罐，然后盖上盖子，放到通风处发酵。

制醋的时间比酱油短，米醋只需要浸泡发酵半个月就可以了。

只是...莫小小却不想用这个方法酿醋。

“爷爷，我们县城有酒厂吗？”莫小小问，酒醋同源，有酒就能酿出醋来。

这个时代的酒没有经过蒸馏，度数很低，大多就是在十几度。

这样的度数，正适合做醋。

只要把酒敞口放着，和氧气接触，就会发生氧化，进而变成醋。

“好像...好像我们买下的铺子...有一家就是个酒作坊。”莫齐道。

“当真？”莫小小停下脚步。

“怎么了？”

“爷爷，我们先不回去了，你带我去那个酒作坊里看看。”莫小小拉着莫齐的手臂就要往回走。

“小小，明天再去不行吗？这会儿该回去吃饭了。”柳含玉皱起眉。

莫小小的手还是不愿意松开。

“爷爷年纪大了，挨不得饿。”柳含玉又说。

莫小小听了这话，手臂松开了。

莫齐忙出来护着莫小小，“老二家的，小小这么急肯定是有重要的事。”

“你们先回去吧，我陪着小小走一趟，一会儿我们就在县里买点吃的，你们不用等我们。”

说着，他拉起莫小小的手腕，朝柳含玉他们摆摆手，“回去吧。”

祖孙俩一路走到东城，莫齐循着记忆找到了那间酒作坊，好在工人们翻修的进度还没到这里。

莫齐找出对应的钥匙，打开大门。

“唔...怎么有一股酸味？”莫齐摆摆手，将味道驱散一点，“看来是做的酒坏了。”

莫小小闻到这股味道却高兴得很，这正是她要找的味道啊。

她欣然的跑进后院，果然看到后院有几个大型的陶罐，本该密封的陶罐此时都敞开了口。

这些陶罐和她的身高差不多了，应该是特意定制的。

她踮起就脚来，把脑袋探近一些，果然闻到了一股子的醋酸味。

只不过，现在还没有完全发酵成功，算算日子，怎么的也得再等上十来天。

“小小，这里面是...”莫齐跟过来，不解的看着莫小小如获至宝的欣喜小表情。

“爷爷，这里面就是我需要的东西。”莫小小拉住他的手，高兴得跳起来。

“呵呵...”看着孙女儿高兴，莫齐也乐呵呵的笑着。

等莫小小冷静下来，她跟莫齐说，“爷爷，我们去逍遥楼吃饭，顺便跟李大小姐说一下，这间铺子里的东西不能动。”

祖孙俩来到逍遥楼，便看到里面比往日里热闹了许多。

再看菜牌上的‘糖醋排骨’，莫小小就明白了。